一個是勘定白酒濃香標準的濃香鼻祖，擁有自公元1324年傳承至今的釀酒技藝、自1573年開始從未間斷釀造的國寶窖池群，以歷史延續(xù)性、規(guī)模化、豐富的窖泥微生物見長；

　　一個是釀造出“一口四香”、標記著白酒起源的“燒酒祖庭”，坐擁源自公元1308年的最老古窖池，從元代起記載半固態(tài)到固態(tài)發(fā)酵的釀酒工藝史，以窖池形態(tài)的豐富度聞名；

　　當白酒界兩大知名古窖酒企相遇，當“能品味的歷史”與“液體古董”展開對話，文化的使命、品質的信仰、申遺的愿景正交織出明媚的火花……

　　大江醞佳釀，文明照古今。

　　近日，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環(huán)境保護總監(jiān)張宿義率隊沿長江向東出發(fā)，行至撫河邊聞香停步，對李渡酒業(yè)進行了參觀、交流。李渡酒業(yè)常務副總經理兼釀酒公司總經理吳立平、李渡釀酒公司常務副總經理朱棟才等陪同。

　　雙方圍繞白酒聯合申遺、傳統(tǒng)與科學、消費者深度體驗等方面展開探討。

　　PART.01

　　獨特的體驗與共同的愿景

　　在李渡元代燒酒作坊遺址，一行人在青磚小巷里展開歷史溯源。

　　在古窖池群前駐足，從元代圓形、明代腰形到清代長方形窖池看變后，張宿義稱：“瀘州老窖的明代窖池也有這種腰形，我們稱為‘連二窖’，展現了中國白酒工藝傳承的遙相呼應。”

　　步入古法手工釀酒車間，張宿義掬起一把稻米查看并聞香，表示“這米品質很好”。講解員介紹說，這是李渡采用定向收購、訂單種植的釀酒專業(yè)大米，贛撫平原水土豐茂、紅壤廣布，種出的稻谷天然富硒。

　　當講解員搖動酒瓶，“滿天星”“美人淚”“龍卷風”諸般酒花在光影中流轉。他親自上手體驗，并稱贊“李渡這種沉浸式的互動體驗做得很好，能讓消費者留下深刻印象”。了解到李渡創(chuàng)新營銷，推出的封壇、封窖的壇主、窖主、莊主體驗，他認為“很有意思”。

　　整體參觀后，張宿義認為李渡“體驗感好，小而美、小而精”。

　　有趣的是，在中國白酒古窖遺址與文化遺產委員會（以下簡稱“委員會”）成立大會紀念廳，張宿義在一張照片上找到了自己。

　　那是2020年10月19日委員會成立當天，中國食品工業(yè)協會副會長兼秘書長馬勇，茅臺集團名譽董事長、技術總顧問季克良，中國酒業(yè)泰斗、中國食品工業(yè)協會白酒專家委員會主任委員高景炎等酒業(yè)大咖，以及11家全國重點文物保護單位白酒生產企業(yè)代表齊聚李渡時的合影。

　　座談會上，申遺成為雙方交流的話題焦點。作為中國非物質文化遺產保護協會白酒釀制技藝專業(yè)委員會執(zhí)行秘書長，張宿義表示：“頭部酒企都在為申遺積極準備，但僅憑一兩家企業(yè)之力絕無可能成功。申遺不是某家企業(yè)的單打獨斗，而是要形成一股合力。”

　　PART.02

　　對答Q&A

　　雙方還圍繞釀造工藝、市場開發(fā)、品質管理等方面展開深入交流。

　　當李渡方面提及釀酒過程中傳統(tǒng)與科學的平衡時，張宿義的回答充滿辯證智慧：“人和工具，無法單向改變微生物。李渡和瀘州老窖都在現代化酒廠建設中，保留了傳統(tǒng)手工工坊。現在的半自動化，未來的全自動化，替代的是部分重復勞作的部分，提升人的效率。但這不是簡單的切換，必須把工藝研究清楚，厘清傳統(tǒng)操作包含的科學原理。”

　　他認為，“傳統(tǒng)的未必都是精華。我們要去偽存真，去其糟粕得其精華。如何把不科學的地方規(guī)避掉，需要科學的論證。”

　　雙方還探討了白酒市場的趨勢，特別是低度酒的發(fā)展?jié)摿Α?strong>面對低度酒市場的日益火爆，張宿義也提出看法：“中國幅員遼闊，高度酒和低度酒的偏好在地域上有著明顯差異，要根據區(qū)域消費需求開發(fā)產品。低度酒肯定是當下的一個趨勢，但消費者的需求也是流動的，有些喝了低度喝中度的會去嘗試高度，有些喝高度的反而為了喝進去舒服、開始喝低度酒，要在酒體設計環(huán)節(jié)下功夫。”

　　兩家企業(yè)有著相通的信仰：李渡以濃米清醬 ”一口四香” ，詮釋著風格創(chuàng)新的豐富想象；瀘州老窖則以 ”單糧濃香” 的極致，演繹著純粹工藝的哲學。但在對古法技藝的傳承與守護上，二者如出一轍 —— 保護傳統(tǒng)手工作坊，傳承傳統(tǒng)釀制技藝，讓歷經數百年醞釀的釀酒小氣候延續(xù)至今，保留傳統(tǒng)智慧中的道法自然，將 ”天人共釀” 理念的經典運用與當代實踐。

　　古窖藏醇，酒脈薪傳。

　　這是一次兄弟單位的友好交流，一次因共同信仰展開的對話。品質、文化雙驅動，是兩者共同的追求；申遺成功，讓世界領略東方品味是共同的愿景。雙方期待在未來的發(fā)展中，進一步加強交流合作，共同探索古窖古法保護傳承的新模式、新路徑，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。（國酒研究所）