受訪專家: 全國政協委員、中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員 王 靜  美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 云無心

　　“草莓至少含20種農藥，是最臟的果蔬”“芹菜檢出13種農藥，大家不要吃了”……近年來，類似說法在網上層出不窮。網上還有一些“最毒蔬菜”“菜中毒王”的榜單，讓消費者疑慮重重。

　　全國政協委員、中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員王靜教授告訴《生命時報》，檢測出農殘不等于農殘超標，只要不超過限量標準就是合格的。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心也表示，“有多少種農藥”跟“有害健康”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也還是不合格產品。

　　很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥，這和人生病要吃藥是一個道理。隨著科技不斷進步，施藥技術、施藥設備和操作水平大幅提升，為確保能夠高效精準施藥提供了支撐。我國對果蔬農藥殘留的監管比較嚴格，農業農村部2001年就開始對批發市場、農貿市場、超市、生產基地的蔬菜進行每年4次的例行監測，2018年監測蔬菜合格率97.2%，不合格的蔬菜主要集中在豇豆、芹菜、菠菜、葉用萵苣，洋蔥、青花菜、金針菇等的合格率達100%，番茄、黃瓜、香菇、西葫蘆、花椰菜、苦瓜、大蒜等的合格率均在99%以上。實際上，如果我們通過正規途徑購買蔬菜還是安全的。

　　如果對農殘非常介意，使用清水浸泡、流水沖洗是最基本的清洗方式，簡單且適用面廣。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，時間過長，蔬菜中的有些營養成分會流失。