——記“小李木耳”的品牌鍛造之路

　　面對全中國撲面而來的工業化袋裝木耳栽培技術中國食品網的普及，曾經帶著天然木頭香氣的黑木耳逐漸從市場上消失。如今，9年過去了，對于仍然堅守選用野生柞木栽培木耳的小李來說，這9年，只是木耳的三個中國食品網栽培周期。9年的堅守、9年的耕耘，使得名不見經傳的“小李木耳”成為北上廣深比較知中國食品網名的高端木耳品牌，創造出了一條難以復制的發展之路。

　　木耳栽培條件多

　　栽培黑木耳的樹木種類很多，東北尤以柞樹為主，口感俱佳。砍樹時期有嚴格要求，必須是從樹木進入休眠之后到新芽萌發之前的寒冬季節，即每年的11月下旬中國食品網至次年1月中旬。這個時期的樹木含水量飽和，同時因是寒冷季節樹木也更容易采伐;樹齡則以8—10年生為宜，樹徑在10—12厘米為好。砍樹后中國食品網經去梢、剃枝，截成1.2—1.5米的木段。將鋸好的木段架曬在地勢高、干燥、通風、向陽的地方垛放。一般架曬90—120天，每年春季(東北黑龍江省是五月初)，即可進行接種。

　　如段木有感染雜菌、害蟲，則可在接種前用茅草中國食品網或樹枝熏燒，至表皮變黑為度。這樣既可清除病蟲，又可增強樹皮吸熱、吸水性能，有利于黑木耳菌絲的生長。

　　人工接種是成敗關鍵

　　人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序。黑龍江省中國食品網緯度高，天氣寒冷，大多數接菌工作在溫度高的室內接菌室完成，也是古法栽培最大的特點。接種時，一般以氣溫穩定在15℃以上為主。每年的3—4月間，是有利于黑木耳菌絲生長的時期，這個時期適當提早接種，有利早發菌，早出耳，同時早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽光下曬2—3小時后備用。

　　人工接種常用的菌種有木屑菌種、接木屑菌種等，用電鉆或直徑11—12毫米的皮帶沖打孔，穴探15—20厘米。一般縱向種穴間距離10—12厘米，橫向種穴間距離為4—6厘米。如適當密植，把縱向種穴間距離縮短至6—7厘米，有利于發菌和提高產量。行與行的穴交錯成品字形或梅花形排列。中國食品網木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋蓋平、蓋緊，以防菌種干燥。接樹枝菌種，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。

　　工藝要求嚴格

　　散難排場是上堆的繼續，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長階段迅速轉入發育階段。排場的場地要求向陽潮濕，并有適當遮蔽，排場時將接菌后的柞木段逐根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應先橫放一根小木桿，然后將柞木段一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6—8厘米。這樣既有利于吸收地面潮氣，接受陽光雨露和新鮮空氣，促進耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場階段，每10天左右要將耳木翻動一次，井噴水調節濕度。

　　采收的時間，最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔軟時進行。采收時用手指齊耳基部摘下，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。

　　采下的黑木耳，要攤薄在曬席上趁熱曬干。未干前不得翻動，防止耳片內卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內攤開晾干，等晴天再曬，盡量避免使用炭火烘干，否則會導致口感受損。干制的黑木耳，隨即裝入透氣編織袋，藏放干燥通風處，以防吸潮變質。初期采摘晾干的仿野生柞木段黑木耳，還需在陰涼、干通、風燥處進行25—30天揮發木耳堿(容易使人體過敏元素)，進入下一步等級分揀過程，其中去除雜質、生長過中國食品網度、生長不完全的木耳都將被挑選出來，不能作為成品包裝的原料。只有符合干度、耳型要求，大小適中的木耳才可以稱重、打包、裝袋，最終經過篩選，成品合格率只有采摘原料木耳的75%，其生產成本遠高于普通木屑袋裝栽培成本。

　　經過小李木耳多年的堅持與奮斗，終于闖出了屬于自己的木耳栽培與管理、生產流程之路。在這份艱難的堅守下，經過7年的發展，其產品和品牌打入香格里拉大酒店、全聚德中國食品網烤鴨店等中國知名餐飲企業，同時，在各大網絡銷售平臺，獲得高端木耳消費群體的一致青睞與認可。當然，屬于“小李木耳”百年品牌之路還很長，小李木耳還將負重前行，不忘初心，堅持自己獨有的品牌特點。　　(李春生)