經濟日報-中國經濟網北京4月19日訊 2019年國際食品安全與健康大會4月19日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網絡餐飲正進入食品安全與健康大數據時代。
 
　　如何解決網絡餐飲的食品安全問題一直是個焦點話題，王三虎對此表示，目前在餐飲商戶準入、加工、配送、權益保護這四個主要方面都融入了大量的科技手段。
 
　　王三虎介紹，對于商家的準入，人工查證是通過人工線下的審核、線下的實體店，再由總部的人工對證照進行線上審核，以及委托第三方再去線下審核。“餓了么把阿里巴巴OCR技術借鑒過來可以把證照上面的文字轉化為圖片，圖片轉變為文字不用人工錄入了。通過把商戶證照和已經在庫里的證照進行對比，如果發現一個證照在庫里已經存在了，系統就認為是一個假證或者是重復使用，系統會提出并將其列入黑名單”。
 
　　“餐飲的加工過程當中會有一個名廚亮灶，線下加工環節會轉移到線上，通過線上的APP可以看到加工環節。餓了嗎正在和第三方公司在做，有一套違規的智能提示，把違規的圖片標識出來，通過實施抓取的視頻和圖片進行比對，提示風險。”王三虎還透露，實施名廚亮灶的商家銷售額有明顯提升。
 
　　王三虎指出，去年國家市場監督管理總局公布餐飲服務食品安全操作規范，涉及到外賣主要是兩個因素，一個是時間，一個是溫度。從網絡餐飲第三方平臺來講，會通過智能算法，智能配送，在高峰期系統會提示最短的配送路線。還可以計算一下堂食和外賣出餐的情況，通過分析來預估出餐的時間，能夠讓騎手取餐等待的時間最短。“
 
　　針對消費者權益保護方面，王三虎介紹說，人工智能結合行政監督的信息，既往收過處罰沒有、消費者評價以及投訴情況，會優先把食品安全既往表現好的商戶優先排在前幾位，優先展現在搜索結果里。
 
　　王三虎介紹說，食安理賠數據也是珍貴的數據資源，大數據會進行分析，發現高危地區、高危餐品和高危餐館來定位這些高危險因素。
 
　　”除了食品安全問題，大數據顯示，消費者對網絡餐飲營養的需求越來越高。“王三虎介紹說，”餓了嗎也開始進行探索，一個是大數據分析網絡定餐的營養狀況和需求；二是引導網絡定餐的需求。“