食品伙伴網訊 6月11日，深圳市市場監督管理局通報，該局于2019年4-5月組織對深圳市餐飲環節的食品開展了抽樣檢驗工作，共抽檢餐飲環節食品1654批次，涉及餐飲環節經營主體1262家次，共檢測食品指標8162項次。其中檢出不合格樣品18批次，超六成為食用農產品。
 
　　據悉，涉及不合格食品類別有酒類1批次，糧食加工品2批次，肉制品1批次，食用農產品11批次，蔬菜制品1批次，調味品2批次。涉及不合格項目類別為品質指標、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、非食用物質。
 
　　不合格樣品中超六成為食用農產品
 
　　不合格樣品中，食用農產品有11批次，占所有不合格樣品的六成多。其中，3批次樣品檢出恩諾沙星超標，不合格樣品為：從深圳市愛碗亭餐飲管理有限公司佳華領匯店抽檢的鳙魚（大頭魚）、從廣州天爾餐飲連鎖有限公司深圳海雅店抽檢的鱸魚肉、從深圳市大鵬新區飄香川菜館抽檢的生魚。
 
　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，被廣泛用于水產養殖疾病的防治。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第 235 號）中規定，水產品中恩諾沙星應≤100μg/kg。若人體長期攝入此類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀，產生耐藥性，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。
 
　　還有2批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：從深圳市龍華區景興潮汕餐廳抽檢的菠菜、從深圳市鵬凱酒店管理有限公司抽檢的上海青。2批次樣品均檢出毒死蜱超標，檢出值分別為3.80mg/kg、0.33mg/kg。
 
　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.1mg/kg。
 
　　另外，6批次樣品檢出禁用藥物，分別為：從深圳市四季稻香餐飲管理有限公司海雅分公司抽檢的豆芽（黃豆芽）檢出4-氯苯氧乙酸鈉；從深圳市六千館餐飲管理有限公司蓉悅餐廳抽檢的鮮雞肉（清遠雞）檢出五氯酚酸鈉；從深圳市光明新區光明神工川菜館抽檢的花甲、從深圳市羅湖區發福餐廳抽檢的牛肉檢出氯霉素；從深圳市光明新區光明花果山食府抽檢的鯇魚檢出孔雀石綠；從深圳市鹽田區旺富東海大酒樓抽檢的蝦（基圍蝦）檢出呋喃唑酮代謝物。
 
　　根據《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮均為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。另外，根據《國家食品藥品監督管理總局　農業部　國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》中要求，生產者不得在豆芽生產過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經營者不得經營含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。
 
　　糧食加工品、肉制品和蔬菜制品檢出食品添加劑問題
 
　　不合格樣品中，有2批次糧食加工品、1批次肉制品和1批次蔬菜制品檢出食品添加劑問題。不合格糧食加工品為：從深圳市南山區肥仔小吃店抽檢的河粉、從深圳市龍崗區三之羴遵義羊肉粉店抽檢的生面，均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
 
　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷。
 
　　不合格肉制品為：從深圳市辣一下餐飲有限公司抽檢的臘肉，該樣品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
 
　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽的使用范圍不包括腌臘肉制品。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積，但人體若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。
 
　　不合格蔬菜制品為：從深圳湘粉人家飲食連鎖有限公司仇家的白菜干，該樣品檢出二氧化硫殘留量超標，檢出值為1.49g/kg。
 
　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2g/kg。
 
　　除上述產品外，還有3批次樣品檢出不合格，分別為：從深圳市福田區馨玥軒餐廳抽檢的標稱保定金谷酒業有限公司生產的北京二鍋頭酒檢出酒精度超標；從寶利金五金塑膠制品（深圳）有限公司抽檢的標稱聯合利華（中國）有限公司從化分公司生產的雞精調味料檢出菌落總數超標；從西勝電器（深圳）有限公司食堂抽檢的標稱廈門味丹食品有限公司生產的味丹味精檢出谷氨酸鈉未達標。
 
　　對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。我局已要求相關轄區市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。