食品伙伴網(wǎng)訊 6月11日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，該局于2019年4-5月組織對(duì)深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作，共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品1654批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體1262家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)8162項(xiàng)次。其中檢出不合格樣品18批次，超六成為食用農(nóng)產(chǎn)品。
 
　　據(jù)悉，涉及不合格食品類別有酒類1批次，糧食加工品2批次，肉制品1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品11批次，蔬菜制品1批次，調(diào)味品2批次。涉及不合格項(xiàng)目類別為品質(zhì)指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、非食用物質(zhì)。
 
　　不合格樣品中超六成為食用農(nóng)產(chǎn)品
 
　　不合格樣品中，食用農(nóng)產(chǎn)品有11批次，占所有不合格樣品的六成多。其中，3批次樣品檢出恩諾沙星超標(biāo)，不合格樣品為：從深圳市愛碗亭餐飲管理有限公司佳華領(lǐng)匯店抽檢的鳙魚（大頭魚）、從廣州天爾餐飲連鎖有限公司深圳海雅店抽檢的鱸魚肉、從深圳市大鵬新區(qū)飄香川菜館抽檢的生魚。
 
　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，被廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病的防治。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào)）中規(guī)定，水產(chǎn)品中恩諾沙星應(yīng)≤100μg/kg。若人體長(zhǎng)期攝入此類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀，產(chǎn)生耐藥性，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。
 
　　還有2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：從深圳市龍華區(qū)景興潮汕餐廳抽檢的菠菜、從深圳市鵬凱酒店管理有限公司抽檢的上海青。2批次樣品均檢出毒死蜱超標(biāo)，檢出值分別為3.80mg/kg、0.33mg/kg。
 
　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱殘留限量值均不得超過0.1mg/kg。
 
　　另外，6批次樣品檢出禁用藥物，分別為：從深圳市四季稻香餐飲管理有限公司海雅分公司抽檢的豆芽（黃豆芽）檢出4-氯苯氧乙酸鈉；從深圳市六千館餐飲管理有限公司蓉悅餐廳抽檢的鮮雞肉（清遠(yuǎn)雞）檢出五氯酚酸鈉；從深圳市光明新區(qū)光明神工川菜館抽檢的花甲、從深圳市羅湖區(qū)發(fā)福餐廳抽檢的牛肉檢出氯霉素；從深圳市光明新區(qū)光明花果山食府抽檢的鯇魚檢出孔雀石綠；從深圳市鹽田區(qū)旺富東海大酒樓抽檢的蝦（基圍蝦）檢出呋喃唑酮代謝物。
 
　　根據(jù)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮均為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。另外，根據(jù)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局　農(nóng)業(yè)部　國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號(hào)）》中要求，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。
 
　　糧食加工品、肉制品和蔬菜制品檢出食品添加劑問題
 
　　不合格樣品中，有2批次糧食加工品、1批次肉制品和1批次蔬菜制品檢出食品添加劑問題。不合格糧食加工品為：從深圳市南山區(qū)肥仔小吃店抽檢的河粉、從深圳市龍崗區(qū)三之羴?zhàn)窳x羊肉粉店抽檢的生面，均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。
 
　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，如果長(zhǎng)期過量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
 
　　不合格肉制品為：從深圳市辣一下餐飲有限公司抽檢的臘肉，該樣品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。
 
　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽的使用范圍不包括腌臘肉制品。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積，但人體若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
 
　　不合格蔬菜制品為：從深圳湘粉人家飲食連鎖有限公司仇家的白菜干，該樣品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢出值為1.49g/kg。
 
　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.2g/kg。
 
　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次樣品檢出不合格，分別為：從深圳市福田區(qū)馨玥軒餐廳抽檢的標(biāo)稱保定金谷酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒檢出酒精度超標(biāo)；從寶利金五金塑膠制品（深圳）有限公司抽檢的標(biāo)稱聯(lián)合利華（中國(guó)）有限公司從化分公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；從西勝電器（深圳）有限公司食堂抽檢的標(biāo)稱廈門味丹食品有限公司生產(chǎn)的味丹味精檢出谷氨酸鈉未達(dá)標(biāo)。
 
　　對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。我局已要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)不合格食品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。