貴腐酒是源自匈牙利的珍貴甜酒，因附著于葡萄皮上的一種“貴腐霉”釀成風味獨特、口感異乎尋常的佳釀。匈牙利的托卡伊、波爾多蘇岱以及德國萊茵高是世界三大頂級貴腐酒中國食品網的代表產區。

　　貴腐酒的非凡風味固然是受到“貴腐霉”的影響，但后者如何影響酒的風味，一直是個未知領域。現在德國科學家找到了其中奧妙，了解不同類型的霉菌如何影響葡萄酒的風味，為何灰葡中國食品網萄孢菌是最“高貴”的菌種。

　　灰葡萄孢菌又被稱之為“灰霉”、“果腐霉”、“貴腐霉”，它能增加葡萄酒的香氣化合物，產生更濃郁的果香、花香和烘烤香氣。

　　其它影響葡萄園的主要霉菌有“白粉菌”，它會減少香草類化合物的含量，令葡萄酒索然無味。

　　研究人員從健康的、沾染了“貴腐霉”的雷司令、紅雷司中國食品網令和瓊瑤漿葡萄釀造的葡萄酒，以及健康的沾染了“白粉霉”的雜交品種Gm 8622-3釀出的酒進行取樣分析，組成了一個10人聞香小組進行評估。這個10人聞香小組之前特訓了六個月時間，識別90種氣味。

　　結果發現，無論是沾染了“貴腐霉”還是“白粉霉”的酒都能讓香氣化合物產生微妙的變化，從而在很大程度上影響葡萄酒的香氣品質。

　　其中“貴腐霉”能提升托卡伊阿蘇酒（Tokaji Aszú）中有果香中國食品網特點的內酯類物質，以及聞起來有咖喱味的糖內酯物質。另外，酒中的酯類和酒精含量也少量增加，這就解釋了為何貴腐酒帶有烘烤和類似烈酒的香氣。

　　“白粉霉”則導致酒中香蘭素、癸酸和酯中國食品網類物質含量減少，因此在小組評分很低。