出品|名酒莊號團隊 說起酒莊，大多數(shù)人直接可以聯(lián)想到葡萄酒，想到法國，想到波爾多，想到拉菲等等。酒莊來源于一個法文單詞——château，這個詞本義上指的是城堡，與酒并無關(guān)系。但是château遇上波爾多，它的含義就不那么單一了。

　　最初的波爾多只有漫長的公路，幾公頃的葡萄園。城堡主安詳?shù)闹笓]著農(nóng)民們收獲著葡萄，或許他擁有自己的一片葡萄園，一個辦公室，一個發(fā)酵室外加一個酒窖。酒莊與城堡就那樣慢慢的聯(lián)系起來了。時至今日，在波爾多地區(qū)已經(jīng)涌現(xiàn)出大大小小不下9000座酒莊了。

　　而在中國，著名的酒莊有張?？ㄋ固鼐魄f，怡園酒莊等等。而這些也都屬于葡萄酒的范疇。

　　當中國白酒遇上酒莊，又會產(chǎn)生一種什么樣的火花?

　　鑒于國外紅酒酒莊的發(fā)展歷史，我們歸納出出一個衡量酒莊的標準，那就是酒莊要具備的屬性：自然環(huán)境、釀酒原料、釀造工藝、量產(chǎn)控制、文化傳承。

　　每一個酒莊都應(yīng)該有自己的原料種植區(qū)。縱觀國內(nèi)國外著名的葡萄酒酒莊，都有屬于自己的葡萄種植基地而且對于自身的葡萄種植都十分的重視。而作為白酒酒莊而言，四川邛崍?zhí)炫_山下的源窩子酒莊就呈現(xiàn)出了中國酒莊的魅力。

　　對于釀造工藝而言，每一個酒莊都應(yīng)該有自己獨特的地方。拉菲酒莊的酒之所以能享譽世界與它的工藝是密不可分的。發(fā)酵前不進行冷滲泡皮，發(fā)酵基本是自然進行的，盡量減少人為干預(yù)。橡木桶培養(yǎng)是100%的新橡木桶。拉菲酒莊的特點是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度為中度，所以拉菲酒沒有濃重的熏烤味。

　　而在重慶武隆的禪山酒莊就有其獨特的清香。禪山酒莊酒莊核心工藝在于延長發(fā)酵時間，使其白酒里面各類呈香呈味物質(zhì)通過酯化，糖酵解微生物轉(zhuǎn)化等等大量的存在于酒糟里面。同時采用小管發(fā)酵，有利于控制發(fā)酵的品溫。其次也有很多獨特的地方，如為了保持酒體特征不添加糧糠。

　　所謂量產(chǎn)，一般而言。酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過酒莊自有原料的產(chǎn)能。以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會有差異)，而梅多克medoc次產(chǎn)區(qū)則降到5500到6500升。法國的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對每個產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定。

　　文化的傳承這一點來說也確實是很重要的。“解讀百年張裕”，我們不難找到答案!中國張裕除生產(chǎn)工藝的優(yōu)勢外，重要的一點是其文化積淀，當然這其中也不排除有些固有的、一成不變的成分，但這一百年品牌絕不是僵化的代名詞。

　　張裕公司從其創(chuàng)始人張弼士創(chuàng)立至今，始終遵循的就是“質(zhì)量是根、創(chuàng)新是魂、市場是鏡”這個發(fā)展理念，興建葡萄生產(chǎn)基地、狠抓優(yōu)質(zhì)原料，確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

　　坐落于瀘州江陽的沈子國酒莊，不僅有它文化的傳承而且也有著濃厚的歷史積淀。歷史上的沈氏釀酒史和始稱沈子國酒超過3000年。三善堂沈酒始稱于南宋紹興九年（公元1139年），距今已達880年。沈酒坊在明洪武元年（公元1368年）江西吉安建坊，到現(xiàn)在已經(jīng)歷了651年的歷史；從江西吉安遷湖廣靖州，經(jīng)歷湖南武岡，到現(xiàn)在的世界烈性酒金三角四川瀘州，其中于清康熙三十二年（公元1693年）遷江陽（瀘州）到現(xiàn)在已達326年，于清宣宗道光九年（公元1829年）在敘永直隸廳（敘永）的建坊時間到現(xiàn)在已達190年。沈酒把瀘州當?shù)靥赜忻袼拙糯笸耄c自己的沈酒文化歷史背景揉合，演變成了自己獨有的酒大腕。

　　對于酒莊酒品質(zhì)，多數(shù)認為是酒莊酒質(zhì)量是要好于酒廠的酒，尤其是酒莊酒更具特色與個性。好的品牌酒尤其是大品牌，產(chǎn)品一定富有該產(chǎn)區(qū)特色并代表該產(chǎn)區(qū)中高水平，而酒莊酒產(chǎn)量受限，為懂酒的一部分小眾群體提供產(chǎn)品，不是面向所有消費者，如果完全放量生產(chǎn)酒莊酒去迎合市場，酒莊酒可能就失去了它應(yīng)該有的堅守和品質(zhì)。

　　只是還有一種現(xiàn)象我們不難發(fā)現(xiàn)，如今國內(nèi)的酒莊，包括紅酒、白酒莊都采用的生態(tài)體驗，觀光旅游等一系類與酒看似無關(guān)的東西。而作為酒莊的核心，有自己種植的原料，自己的釀造工藝與文化，融合更多的生活因素，為消費者提供一種美好生活方式。

　　中國酒莊的路還很長，制造精彩才剛剛開始。。。（名酒莊號團隊）