英國葡萄酒作家Steven Spurrier近日宣稱將于今年11月推出英國首款克雷芒酒（crémant），該酒為其私人酒莊釀造，酒莊位于多塞特郡，Steven Spurrier表示將在11月的品酒會上將先發售1000瓶特釀克雷芒酒。

　　克雷芒酒的命名來源于法語“crémant”，意即“奶油狀的、乳脂似的”，常用以形容酒中二氧化碳壓力較低的起泡葡萄酒。而Steven Spurrier的新款特釀（cuvée）克雷芒酒中，二氧化碳壓力為4.5巴，有別于傳統意義上香檳酒和英國起泡酒的6巴標準。

　　Steven Spurrier于上星期接受《The Drinks Business》雜志采訪時表示，此次決定在他位于英格蘭西北部的私人布萊德谷（Bride Valley）酒莊生產一款氣泡感較弱、二氧化碳含量較少的英國起泡酒，實屬在逆境中順勢而為的無奈之舉。

　　他回憶道：“因為2015年天氣極度寒冷，[收成的葡萄品質欠佳，]我們只能將這一年份出產的葡萄酒降級。”盡管如此，他仍釀造了少量的布萊德谷桃紅起泡葡萄酒。

　　今年，Steven Spurrier私人酒莊的收成不會全部用于釀制英國起泡酒。他將釀造的約7500瓶葡萄酒的量保留在發酵罐里，又把其中的一部份與2016年份出產的葡萄酒混合，創造出這款氣泡感較弱的布萊德谷起泡酒。

　　由于2015年份的葡萄收成時天氣極寒，當年出產的葡萄酒口味很酸，Steven Spurrier便萌生出釀造氣泡感較弱的起泡酒的想法。二氧化碳壓力較低的起泡酒口感更柔軟，能有效地中和掉2015年份葡萄酒觸口時較酸的味道。

　　在聊到他的新款酒品和應對寒冷年份的妙計時，Steven Spurrier介紹稱：“克雷芒酒酒如其名，如奶油般細膩，因此它的口感不會太過強烈，[想到這個解決方案]令我十分激動。”

　　Steven Spurrier隨后補充道，他亦取材2015年份及2017年份出產的葡萄酒釀制了另一款布萊德谷克雷芒酒，并向《The Drinks Business》透露稱，如果今年葡萄收成季如預期一樣產量豐碩，那么他將繼續釀造克雷芒酒。

　　但他也強調稱，克雷芒酒只是為他的現有產品線（包含Brut Réserve、Blanc de Blancs及Rosé Bella在內的三款起泡酒）錦上添花，而非喧賓奪主，售價也將與Brut Réserve的當前售價相仿。

　　而Brut Réserve的售價則會在未來稍有攀升。

　　就發售數量而言，Steven Spurrier表示，由2015年份及2016年份葡萄酒混釀的克雷芒酒約有9000瓶，而由2015年份及2017年份葡萄酒混制的特釀約有5000瓶。他計劃于11月在自由人葡萄酒公司（Liberty Wines）的品酒大會上先發售1000瓶特釀克雷芒酒。

　　據悉，這款克雷芒酒歷經了發酵和15個月的陳年后再吐泥，而盡管連Steven Spurrier都覺得每升9克的補液量“對我來說有些高”，這對酸度偏高的基酒來說仍是十分必要。

　　Steven Spurrier正為這史上第一款英國克雷芒酒申請原產地保護PDO（Protected Designation of Origin）標簽，他亦透露，只要“申請材料齊備”，那獲得PDO標簽勢在必得。

　　末了，他總結道：“釀造這款克雷芒酒原是無奈之舉，但它如果廣受歡迎，而恰巧又有足夠的余酒作原料，那我還會繼續生產這款酒。”

　　記者此前亦報道過Steven Spurrier欲取材今年收成的葡萄，推出兩款靜止葡萄酒（still wine），分別為以霞多麗（Chardonnay）為底的白葡萄酒和以黑皮諾（Pinot Noir）為底的紅葡萄酒。

　　由于今年葡萄生長初期氣候極為溫暖和干燥，有望成就英國現代釀酒史上數量最多、品質最佳的收成，Steven Spurrier此舉也顯現了對這一前景的信心。  （中國食品網整理發布）