2019-12-12 16:49 瀏覽量：27600 來源：中國食品報網
近段時間，關于餐飲以及速凍食品的團體標準陸續發布或實施，冷凍產業周刊專門做了整理，一起來看看都有哪些。
《速凍牛排》等六項團體標準實施
12月5日，《速凍牛排》《牛排用調味料》《飲料用調味糖漿》《燒雞》《復合魔芋制品》《調理牛排制作技術規程》6項團體標準開始實施，由嘉興市食品工業協會日前批準。
其中《速凍牛排》團體標準，進一步規范了牛排產品，規定了牛排制作術語和定義，原輔料的要求、制作過程的衛生要求、制作工藝要求、成品特點和餐具要求。據規定，牛排，以鮮凍牛肉為原料，添加其他輔料，經解凍、修割、注射、滾揉、定型、速凍等工藝而制成的生制速凍品，再經煎制之后制作的即食牛肉制品。
《現制飲料操作規范》等三項團體標準發布
近日，中國烹飪協會發布了三項團體標準，分別是《現制飲料操作規范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養配餐師技能要求與評價》，明年3月1日實施。
此次發布的團體標準涉及兩方面。一方面關于人才建設，提出了“食品安全師”“營養配餐師”兩項專業技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應國務院“十三五”國家食品安全規劃中關于“開展食品安全師制度試點”的具體體現。另一方面則是針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道，而從規范操作入手的行業規范標準。（綜合）
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