快到螃蟹上市的時(shí)候了，該怎么挑選？江南大學(xué)錢(qián)和教授告訴記者，螃蟹一定要購(gòu)買(mǎi)活的，死螃蟹體內(nèi)含有大量的嗜鹽菌，人一旦食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適現(xiàn)象，因此在選購(gòu)時(shí)要注意，若是發(fā)現(xiàn)河蟹的眼睛突出且無(wú)反應(yīng)，則說(shuō)明該河蟹有可能已經(jīng)死亡。
　　優(yōu)質(zhì)河蟹的肚臍呈白色，蟹體不粘臟且自然干凈；劣質(zhì)河蟹的肚臍呈鐵銹色或是灰黑色，蟹體粘臟且肚臍兩側(cè)有污點(diǎn)。蟹足上絨毛叢生，兩邊步足前段金黃并生有剛毛，表明長(zhǎng)膘時(shí)間長(zhǎng)，一般膘足老健；反之，則多數(shù)體軟無(wú)膘。蟹腳短、不齊全或者爪毛呈鐵銹色或是紅色，為品質(zhì)不正而且可能是剛剛生過(guò)病。
　　在農(nóng)歷八月或是九月適宜吃雌蟹，十一月后蟹黃老化則無(wú)味；農(nóng)歷九月過(guò)后選雄蟹，十二月后蟹膏因交配或者轉(zhuǎn)化而流失，滋味以及營(yíng)養(yǎng)都不如之前。
　　對(duì)于蝦的挑選，錢(qián)和表示，優(yōu)質(zhì)蝦的外形完整、整潔，呈淡黃色且有光澤，肉質(zhì)緊密有致，蝦尾自然向下卷曲且無(wú)異味；而劣質(zhì)蝦表面潮潤(rùn)，多呈現(xiàn)灰白或是灰褐色，色澤暗淡無(wú)光，肉質(zhì)酥松或如灰石狀，聞起來(lái)有霉味等其他異味。
　　優(yōu)質(zhì)蝦仁呈乳白色或是淡青色，肉質(zhì)完整、干凈，無(wú)脫落的蝦尾、蝦頭等其他雜質(zhì)；劣質(zhì)蝦仁呈紅色，肉體不完整且不干凈，組織松軟，聞起來(lái)有酸臭味等異味。
　　優(yōu)質(zhì)蝦皮外形完整，多呈淡黃色且富有光澤，外殼清潔，蝦眼齊全，頭部與軀干緊連在一起，蝦尾自然彎曲如鉤狀，用手緊握后，能夠自動(dòng)散開(kāi)，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)；變質(zhì)蝦皮體形不完整，有較多碎末，呈淡紅色或是蒼白色，表面污穢且無(wú)光澤，用手緊握后蝦皮易粘結(jié)在一起而不散開(kāi)，聞起來(lái)有較重的霉味。（本報(bào)記者  高泓娟）