一波網(wǎng)紅茶飲品牌帶火了這一業(yè)態(tài)，不僅引來眾多創(chuàng)業(yè)者，也成功吸引了餐飲企業(yè)的注意。呷哺呷哺、新辣道、旺順閣等餐飲品牌紛紛以自建、收購或代理品牌的方式布局茶飲市場。業(yè)內(nèi)人士指出，餐企的門店優(yōu)勢(shì)和品牌影響力可以幫助自己的茶飲品牌迅速占領(lǐng)市場，但同時(shí)，茶飲市場一直存在入行壁壘較低，山寨、仿冒盛行的情況，餐企如果想在其中占領(lǐng)一席之地，還需快速找到并形成自身的產(chǎn)品壁壘，同時(shí)做好與茶飲“職業(yè)選手”比拼的準(zhǔn)備。

　　餐廳開搶茶飲生意

　　日前北京商報(bào)記者自旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，旺順閣開始代理了一個(gè)名為嚮茶的臺(tái)灣珍珠奶茶品牌，目前已開始在旺順閣的門店內(nèi)試水，等到模式成熟后將會(huì)單獨(dú)開設(shè)門店。作為中式正餐連鎖品牌，旺順閣進(jìn)軍奶茶市場看似與正餐的市場定位有些出入，但實(shí)際上，布局飲品市場的餐飲品牌已不在少數(shù)。這些企業(yè)紛紛通過自建品牌、代理品牌或者收購品牌的方式嘗試布局飲品市場。

　　在布局飲品市場的餐企當(dāng)中，呷哺呷哺算是比較高調(diào)的一位。呷哺呷哺早在兩年前推出高端火鍋品牌湊湊時(shí)，就打出了“火鍋+茶飲”的另類模式，這一模式也成功讓湊湊快速成為網(wǎng)紅品牌。現(xiàn)如今，呷哺呷哺也在部分已經(jīng)升級(jí)的門店中加入了手搖茶吧臺(tái)，茶飲的銷量增速驚人，促使呷哺呷哺將單獨(dú)成立茶飲品牌的計(jì)劃提上日程。

　　新辣道旗下坐擁眾多餐飲品牌，其中米芝蓮這一港式奶茶品牌也是新辣道在飲品市場的一枚重要棋子。黃記煌則是通過收購許留山豐富自身的品牌矩陣。除了火鍋品牌，快餐品牌也在飲品市場不斷做各類嘗試，吉野家也曾在部分門店嘗試嫁接飲品吧臺(tái)，另有很多快餐企業(yè)雖然還未設(shè)置獨(dú)立的飲品吧臺(tái)，卻也開始格外注重飲品的迭代以及包裝，這也被一些餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是餐企布局飲品市場的信號(hào)。

　　高毛利是吸引餐企關(guān)鍵

　　隨著網(wǎng)紅茶飲品牌的不斷涌現(xiàn)，飲品市場正迅速成為新的餐飲風(fēng)口，這也是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者以及餐飲企業(yè)對(duì)這一市場趨之若鶩的主要原因。中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)的主題就是提升效率，對(duì)于“微利時(shí)代”的餐飲企業(yè)，高毛利的茶飲市場當(dāng)然極具吸引力。

　　一位不愿具名的茶飲投資人告訴北京商報(bào)記者，目前市面上的臺(tái)灣奶茶門店毛利最高能達(dá)到85%，如果采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料，毛利也能達(dá)到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。“茶飲的毛利相對(duì)很多餐企而言是非常高的，這也是吸引投資人的重點(diǎn)。”

　　上海咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長王振東表示，飲品尤其是茶飲的優(yōu)勢(shì)在于“三高兩低”，即高毛利、高標(biāo)準(zhǔn)化、高成長性以及低技能要求、低固定資產(chǎn)，這些特點(diǎn)既能夠幫助餐飲企業(yè)快速入門，又很符合餐飲企業(yè)上市的特點(diǎn)，“飲品業(yè)務(wù)能夠幫助餐飲企業(yè)把財(cái)報(bào)做得更漂亮，對(duì)餐飲企業(yè)上市能夠起到一定的幫助”。另外，從目前餐飲企業(yè)的布局動(dòng)態(tài)來看，中餐企業(yè)更傾向于布局茶飲，茶飲相對(duì)咖啡而言，在文化層面與中餐和日料的契合度更高，目標(biāo)客戶群體與原有品牌的重合度也比較高，這也是中國餐飲企業(yè)布局茶飲市場的因素之一。

　　另有分析認(rèn)為，連鎖餐飲品牌其品牌本身就已經(jīng)具備一定的影響力，能夠?yàn)樾峦瞥龅娘嬈菲放谱霰硶⒁鹣M(fèi)者的好奇心，這是餐企進(jìn)軍飲品市場的一大利好。與此同時(shí)，連鎖餐飲品牌可以通過將飲品吧臺(tái)嫁接在已有門店的方式進(jìn)行孵化，這樣就有足夠的時(shí)間可以供餐企試錯(cuò)，而餐企門店擴(kuò)張時(shí)積累的地產(chǎn)、物業(yè)資源，未來也能為飲品品牌的獨(dú)立擴(kuò)張打好基礎(chǔ)。

　　將與“職業(yè)選手”較量

　　在很多業(yè)內(nèi)人士看來，餐企進(jìn)入飲品市場這一趨勢(shì)會(huì)加速國內(nèi)飲品市場的洗牌，有效改善飲品市場因入行門檻低而造成的仿冒、山寨品牌此起彼伏的情況，并且會(huì)淘汰一批產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足以及用料不健康、存在食品衛(wèi)生安全隱患的品牌。但同時(shí)，飲品市場已經(jīng)出現(xiàn)了很多專注于飲品本身的“職業(yè)選手”，加之飲品市場難以形成壁壘，容易被模仿等頑疾依然存在，這些也會(huì)讓餐企與“職業(yè)選手”之間的較量顯得更為膠著。

　　連咖啡CEO張曉高表示，茶飲產(chǎn)品經(jīng)過市面上品牌的創(chuàng)新和改良逐漸喪失了茶的本質(zhì)，飲料的屬性更為明顯，這一行業(yè)的壁壘一直比較低，想要在產(chǎn)品上形成獨(dú)創(chuàng)的可能性不大，因此只能不斷地快速迭代更新，以持續(xù)獲得消費(fèi)者的關(guān)注，但長期獲得消費(fèi)者的擁躉卻存在很大難度，這也是餐企布局茶飲市場同樣要面臨的難題。

　　王振東也認(rèn)為，飲品品牌難以形成復(fù)合式的技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)壁壘，這就導(dǎo)致了創(chuàng)新者由于會(huì)被迅速模仿，很難將創(chuàng)新轉(zhuǎn)換成收益，久而久之創(chuàng)新能力容易被遏制，因此品牌若想長遠(yuǎn)發(fā)展并非易事，需要組建專門的團(tuán)隊(duì)，用做飲品的思路和模式做飲品品牌，這樣更有助于品牌形成自身的影響力和“抵抗力”。

　　上述茶飲市場投資人則認(rèn)為，雖然從投資者的角度看，茶飲市場的風(fēng)口已經(jīng)開始退熱，但實(shí)際上在二三四線城市還存在很可觀的市場空間，全國性連鎖餐飲品牌可以嘗試從這些市場切入，以便快速形成規(guī)模。另外，喜茶等茶飲網(wǎng)紅品牌已經(jīng)開始在資本的扶持下布局供應(yīng)鏈，包下茶山為品牌本身生產(chǎn)定制原材料，這就讓茶飲品牌形成行業(yè)壁壘成為可能，“比如說，如果有品牌通過獨(dú)特的工藝生產(chǎn)或調(diào)配出與市面上其他茶葉口味都不相同的茶葉，并且能夠獲得市場的認(rèn)可，那這就是這個(gè)品牌的壁壘，大幅提升了自身產(chǎn)品被模仿的難度，能夠有效鞏固自身的行業(yè)地位，同時(shí)也能擴(kuò)大自身在B端市場的想象空間”。

　　另外，這位投資人還提到，投資人在選擇投資某一飲品品牌時(shí)，其實(shí)也十分看重品牌背后運(yùn)作團(tuán)隊(duì)的基因，因?yàn)檫@將決定著這一品牌未來發(fā)展的可持續(xù)性。餐飲企業(yè)在入局飲品市場的同時(shí)，也應(yīng)重視專業(yè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，快速找到自身品牌的定位、目標(biāo)客群以及發(fā)展模式，這將有利于餐飲企業(yè)的飲品品牌快速立足于這一市場。 （中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）