據《香港商報》報道，香港人日均制造超2300噸家居廚余，當中高達98%會被送往堆填區。據一項調查發現，香港人家中廚余主要來源是“湯渣”，以每個家庭平均每星期煲湯2.5次，及按全香港255萬戶家庭計算，香港人日煲湯90萬次，全香港每日棄置的湯渣已達450噸，占每日家居廚余量近二成。

　　據報道，香港廚余問題嚴重，根據香港環境局數據顯示，全香港廚余數量在2016年約為3600噸，而家居廚余量則占總量的65%。家居廚余不僅浪費資源，還造成堆填區爆滿問題，而腐化食物釋放的氣體也會加速氣候變化。為了解香港家庭的煮飯習慣、廚余意識、和煲湯及菜式煮食等情況，食得好與浸會大學國際學院于2018年3月至4月期間進行“香港人烹調習慣及廚余產生情況”調查，成功收回603份問卷。

　　調查發現，受訪者家中廚余主要來源是湯渣，占41.4%，平均每星期煲湯2.5次，按全香港255萬家庭計算，香港人日煲湯90萬次，若按每次湯渣重500克推算，即每日家庭湯渣重量達450噸，占每日家居廚余丟棄量近20%。調查還發現，大部分受訪者會吃不完或直接丟棄湯渣。

　　調查發現香港人煲湯的原因，主要是為了汲取湯中營養（60%）和按時進補（40%），但營養學家伍雅芬指出，只喝湯不吃湯料會浪費營養素，比如蔬菜中的高纖維、碳水化合物及肉類的蛋白質等。此外，老火湯也不適合長者、痛風患者及糖尿病人每日飲用。

　　食德好項目主任（教育）吳嘉晉表示，多數受訪市民低估家居廚余狀況，他建議特區政府將廚余回收作為家居廚余的首要解決方案，教育市民源頭分類及減廢的重要性。他促請特區政府推行食物捐贈減稅，讓業界有更大誘因去捐贈過剩、即將到期或已過期最佳食用日期食品，減少食物浪費。

　　至于商戶方面，吳嘉晉建議商戶減少單一貨品捆綁銷售，在促銷時考慮食物組合，將“買一送一”優惠轉移到其他食物，例如“買菜送瓜”等。（中國食品網轉載發布）