本報(bào)訊 （記者羅晨  袁國鳳）3月24日，針對“新冠肺炎與食品安全”，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心“食品安全新動(dòng)向”系列講座活動(dòng)邀請中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員、總顧問陳君石，就新冠病毒是否會通過食品傳播、新冠肺炎與野生動(dòng)物的關(guān)系等話題與行業(yè)人士分享相關(guān)知識與建議，解讀各國政府權(quán)威機(jī)構(gòu)意見，解答新冠疫情下與食品安全相關(guān)的疑惑，幫助公眾科學(xué)抗疫、建立良好的食品衛(wèi)生安全習(xí)慣。

　　不通過食物傳染，勤洗手是預(yù)防關(guān)鍵

　　陳君石介紹，2月21日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布《新冠肺炎疫情報(bào)告》，對新冠病毒通過食品傳播的可能性給出了官方意見及針對性建議?！秷?bào)告》認(rèn)為，盡管有人擔(dān)心新冠病毒通過食物傳播，尤其是生的動(dòng)物性食物，但到目前為止還沒有這方面的證據(jù)能夠?qū)@一觀點(diǎn)給予確定。各國食品安全官方機(jī)構(gòu)正緊密合作，密切關(guān)注并搜集相關(guān)信息加以評估。根據(jù)對以往冠狀病毒的研究，如嚴(yán)重急性呼吸綜合征冠狀病毒（SARS）和中東呼吸綜合征（MERS），冠狀病毒并不通過食物或者食品包裝傳播。主要原因是，即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，其量也不會多，存活時(shí)間也不會長，不足以導(dǎo)致人體患病。截至目前，包括美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）、美國疾控中心（CDC）、加拿大政府網(wǎng)、歐盟疾控中心（ECDC）、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）、愛爾蘭食品安全局（FSAI）等在內(nèi)的多國權(quán)威機(jī)構(gòu)支持了這一結(jié)論。

　　《報(bào)告》介紹，冠狀病毒的特點(diǎn)是不耐熱，但在低溫條件下容易存活，因此，一般的烹飪手段（70℃以上）足以殺死病毒，對于全球消費(fèi)者來說，保持衛(wèi)生和正確的食品安全操作可以避免通過食物接觸到冠狀病毒。基于此，WHO提出的“食品安全五要點(diǎn)”———保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持安全溫度、清潔的水和食材是居家生活應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)注并做到的。陳君石強(qiáng)調(diào)，生的動(dòng)物性食物，包括肉、奶和內(nèi)臟等，存在沾染冠狀病毒的可能，因此居家生活要需要注意生熟分開，避免食用生的或半生的動(dòng)物性食品。

　　此外，目前尚沒有證據(jù)證明新冠病毒可通過消化道傳播，也不屬于食源性病毒。那么，針對轉(zhuǎn)接提出的“糞口傳播”證據(jù)，新冠病毒會不會通過消化道感染人體呢？陳君石認(rèn)為，盡管不能排除糞口傳染，但可能性較小。他解釋說，已有新聞報(bào)道稱，在小鼠和猴動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)中，研究人員用含有新冠病毒的食物喂食這兩種動(dòng)物，并沒有引起發(fā)病。

　　那么，對個(gè)人來說，如何做好個(gè)人及家庭衛(wèi)生，盡可能避免接觸到新冠病毒呢？陳君石表示，勤洗手是最有效的方法。根據(jù)SARS和MERS積累的經(jīng)驗(yàn)，最常用的清潔消毒措施可以殺死冠狀病毒，沒有證據(jù)表明新冠病毒有任何不同。這也意味著，接觸食物或食物包裝的表面后洗手就可以阻斷潛在的病毒傳播。勤洗手不僅是預(yù)防新冠病毒，更是預(yù)防所有生物性污染的有效措施。與此同時(shí)，不提倡個(gè)人或者企業(yè)對食品包裝進(jìn)行大規(guī)模消毒，一是沒有必要，二是容易引發(fā)新的污染問題。

　　疫情改變行業(yè)，帶來機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　談到新冠病毒給食品行業(yè)帶來的改變，陳君石認(rèn)為，首先是讓人類重新審視了自己與自然的關(guān)系。曾經(jīng)，中國一部分地區(qū)有食用野生動(dòng)物的傳統(tǒng)，此次疫情讓人們意識到這可能引發(fā)的危害，中國也正式確立了全面禁食野生動(dòng)物的制度。事實(shí)上，非法野生動(dòng)物交易由于避開了監(jiān)管環(huán)節(jié)，存在巨大風(fēng)險(xiǎn)，野生動(dòng)物不僅可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌等食源性病毒，還可能帶有SARS病毒及新冠病毒等，一旦感染人體，后果嚴(yán)重。

　　其次，此次疫情干擾了正常的社會經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，給食品生產(chǎn)、加工、流通都帶來影響，尤其餐飲行業(yè)；促進(jìn)了消費(fèi)者對食安的認(rèn)識和要求提升，使得零售、加工、餐飲等行業(yè)衛(wèi)生和消毒的需求升級，增加了隱性成本。這些改變一方面直接導(dǎo)致一部分扛不過去的小品牌、小企業(yè)倒閉，盡管從整個(gè)行業(yè)來看，“大浪淘沙”并不是壞事，卻給個(gè)體和我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)；另一方面某些食品品類的需求得以增加，如冷凍食品、方便食品、調(diào)節(jié)免疫類食品等，對于這些細(xì)分領(lǐng)域來說，疫情后將迎來新的機(jī)遇。

　　面對疫情期間的居家隔離與生活秩序逐步恢復(fù)，陳君石建議，面對疫情，消費(fèi)者首先無需驚慌，病毒不會通過食品及包裝傳播，但做好食品衛(wèi)生依然是必要的，這不僅是針對此次肺炎疫情，也是針對疫情結(jié)束后的日常生活；其次，全國的食品供應(yīng)有保障，消費(fèi)者無須囤積過多食品，仍處于疫情管控地區(qū)的消費(fèi)者也沒有必要每天采買生活物資。“自己在家做飯的主要問題是膳食結(jié)構(gòu)不合理，果蔬攝入少，其他營養(yǎng)素容易攝入過量；此外經(jīng)常點(diǎn)外賣的家庭容易油鹽攝入過量。更需要注意的是，居家隔離期間如果活動(dòng)減少，攝入能量應(yīng)相應(yīng)降低，避免因活動(dòng)減少造成體重增加，做到‘吃動(dòng)平衡’。”陳君石建議，原則上應(yīng)當(dāng)是“消耗多少能量，攝入多少能量”，而不是反過來。