7月3日晚間，全聚德對(duì)深交所問詢函進(jìn)行回復(fù)，其表示，公司餐飲和食品板塊出現(xiàn)下滑，原因主要在于產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求、創(chuàng)新不足。同時(shí)，公司一直未涉足其他餐飲領(lǐng)域，經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，導(dǎo)致流量呈現(xiàn)連續(xù)下降。值得注意的是，主業(yè)不掙錢的全聚德，其投資收益還是不錯(cuò)的，“不務(wù)正業(yè)”的發(fā)展模式可持續(xù)嗎？

　　據(jù)全聚德4月13日發(fā)布的年度報(bào)告，2019年全聚德凈利潤4462.79萬元，同比下滑38.90%，但是其投資收益高達(dá)5517.43萬元，是凈利潤的1.23倍。

　　實(shí)際上，自2017年起，全聚德已連續(xù)三年出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。對(duì)比2017年1.36億元的凈利水平，公司去年的凈利縮水超六成。

　　對(duì)于未來的發(fā)展，全聚德表示，將進(jìn)一步聚焦老字號(hào)經(jīng)典精品門店打造，強(qiáng)化分類引導(dǎo)；同時(shí)加快食品工業(yè)發(fā)展，形成“餐飲業(yè)務(wù)+食品工業(yè)”雙輪驅(qū)動(dòng)，共同支撐品牌發(fā)展的格局。

　　關(guān)于業(yè)績(jī)下滑的原因，全聚德在公告中解釋稱，近三年來，面對(duì)餐飲市場(chǎng)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化帶來的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇。公司的餐飲和食品板塊均出現(xiàn)一定程度的下滑，原因有多個(gè)方面。從內(nèi)部來看，產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求，特別是90后、00后消費(fèi)群體的興起，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)換迅速，而全聚德的餐飲及包裝食品都存在著產(chǎn)品陳舊、創(chuàng)新不足、調(diào)整緩慢等問題，特別是與年輕顧客的消費(fèi)認(rèn)知形成了差距。

　　針對(duì)全聚德的發(fā)展困境，億歐網(wǎng)新消費(fèi)分析師曹玥在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)認(rèn)為，全聚德所面臨的困境和諸多老字號(hào)企業(yè)面臨的困境是一樣的，非市場(chǎng)化運(yùn)營。全聚德一直頂著老字號(hào)的光環(huán)，不缺消費(fèi)者，然而，在市場(chǎng)化的大潮之下，它面臨著諸多烤鴨界的“后起之秀”（四季民福、大董等）的激烈競(jìng)爭(zhēng)，缺乏對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳度。

　　“全聚德嘗試做過網(wǎng)上外賣平臺(tái)，叫‘小鴨哥’，最終因虧損嚴(yán)重而慘淡收?qǐng)觥?rdquo;曹玥說，O2O模式的外賣平臺(tái)“小鴨哥”拖累了公司業(yè)績(jī)。一方面，本身O2O平臺(tái)前期是非常“燒錢”的，以美團(tuán)為例，其GMV（成交金額）達(dá)到7000億才實(shí)現(xiàn)了盈利，所以單一的自建平臺(tái)是非常不劃算的，另一方面，全聚德在運(yùn)營平臺(tái)時(shí)缺乏成本控制能力。

　　曹玥坦言，對(duì)全聚德來說，最核心的問題是經(jīng)營缺乏創(chuàng)新，現(xiàn)在就是“吃老本”。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，全聚德陷入困境歸根結(jié)底還是體制機(jī)制的原因。如果這個(gè)根源問題沒有解決，那企業(yè)所有的創(chuàng)新和升級(jí)都是“白搭”。對(duì)于全聚德這類中華老字號(hào)品牌而言，品牌積淀固然重要，但如果體制和團(tuán)隊(duì)沒有創(chuàng)新改革，其品牌、產(chǎn)品、場(chǎng)景、服務(wù)的創(chuàng)新升級(jí)便難以達(dá)到預(yù)期效果。