在中國白酒創新發展的今天，洞藏酒或許已不足為奇。而在海拔492m、近30畝的天然溶洞內，白酒的生態釀造和洞藏為一體，少之甚少，可謂罕見。

　　在瀘州市敘永縣落卜鎮，這兒地處中國白酒金三角核心地區，一處名叫“古泉洞”的溶洞深藏其間。以洞命名的古泉洞酒業循跡樸實無華的匠人之心，采集地下泉水，采用優質原料，利用古彝窖池，秉承傳統工藝，萃取自然之精華，釀造人間美酒瓊漿。

　　在神奇的古泉洞中，在歲月的見證下，古泉洞酒擦亮高品質洞藏酒的金字招牌。

　　尋訪：古泉洞天 別有乾坤

　　初冬時節，中國食品報中國酒產區行調研團隊慕名前往，來到瀘州古泉洞酒業股份有限公司，在董事長胡明松引領下，走進海拔492m的古泉洞，探尋其洞藏洞釀的奧秘。

　　步入洞口，即看到熱氣騰騰的釀酒現場，釀酒師傅們正忙著翻拌、上甑，工藝一絲不茍。數十口老窖池分布在山洞入口兩側平地，靜靜地開始著糧食的發酵轉化，直到成就為甘醇的美酒。

　　站立洞口，放眼望去，古泉洞壁怪石嶙峋，觸目皆是自然鬼斧之妙景。沿著長長的觀景天梯往上，到達多處觀景臺，不同高度、不同角度都呈現出洞中釀酒的獨特景致。穿過幽暗的洞身，來到古泉洞天，在這兒可以俯瞰到洞外另一端的自然風光。

　　一洞一世界，一泉一乾坤。“古泉洞”的由來，便在于洞內有一條四季流淌、水量充沛的地下河及一眼山泉。胡明松介紹，經相關權威機構檢測，此泉水屬于富“鍶”型優質礦泉水，是最佳釀酒水源。

　　古泉洞原名土老洞，是歷史悠久的古彝洞穴。胡明松介紹，公元1588年，即明朝萬歷十六年，當地彝族人便在此洞內釀造土酒，因洞內有一股山泉，潺潺流動，水穿山巖，后改稱為古泉洞，遇水必觀。因此，瀘州古泉洞酒業股份有限公司的名稱應水而生。

　　在地下河側的山泉旁有一小洞，洞內有約一千平方米的空間，這兒是一處天然的白酒洞藏基地。從酒庫入口走進幽深的溶洞，天乾、地坤兩洞相連，洞內常年恒溫約20°，濕度為17.5，最適合于酒類微生物菌種的生長、繁衍。“洞內可儲存五千噸酒，目前最長年份老酒達50年。”胡明松說。

　　酒壇兵陣、億年石鐘乳、千層梯田、鱷魚神龜、三仙斗法、水漫金山……大自然為古泉洞雕刻出多處奇特景觀，令人驚嘆?？諝庵袕浡ビ艟葡?，迷人奇異的石景撞入眼簾，這是一個自然與人文的秘藏寶洞。

　　洞外，古香古色的成品車間、原料車間、包裝車間等建筑群與古泉洞洞體渾然一體，構成了一道適用性強、功能性完善、結構性巧妙的風景線。

　　摸索：反復考察 數年建設

　　對于古泉洞酒業和胡明松來說，如今的規模和成果來之不易，經歷了一個曲折而艱辛的過程。

　　2012年，胡明松從成品油運輸轉行做酒。他的祖輩本就是做酒的，擁有自己的酒坊，他想把中國傳統釀酒工藝傳承下去，并且為家鄉做貢獻。學習白酒專業知識、研究酒體設計、參加專業培訓……數年勤奮鉆研讓他對白酒有了充分了解，并且也有自己獨到的見解。

　　從2012年開始，胡明松邀請相關白酒釀造大師就對四川最適合釀造醬香型白酒的生產、洞藏基地進行反復考察，包括對基地的最佳海拔高度、溫度、濕度、水質要求、環保影響、交通條件等進行論證和選擇。在考察了37個溶洞后，于2013年3月發現了古泉洞，并且海拔高度在492米，是釀酒的最佳海拔高度，同時位于中國白酒金三角核心地區。

　　最終，胡明松決定在古泉洞開展白酒釀造和洞藏酒的基地項目建設。“2013年初，我們開始向相關部門申請、報批、立項，經批準后，開始拆遷原來的農家樂、攪拌站和碎石廠，在2014年初對洞內洞外進行土石方施工建設至今。”

　　經過五年多時間的建設打造，古泉洞這樣一個原生態溶洞酒莊現已初具規模。洞內壯觀的藏酒基地已建成，釀酒和窖池已全部投入使用，古樸典雅的品酒區可供游人參觀體驗。

　　談起古泉洞酒業“從無到有”、一路走來的發展和變化，胡明松更多的是一種努力中的成就感。公司也參與了多次酒博會、糖酒會等大小展會，在全國進行營銷，實行古泉洞品牌共享戰略。“我們2016年開始生產，2017年進行銷售，目前一共有92口窖池，年產量一千多噸，正在把古泉洞打造成釀酒、藏酒、品酒、旅游觀光為一體、具有獨特釀造環境的酒旅融合的中國白酒文化體驗區。”

　　責任：品質白酒 安全為先

　　民以食為天，食以安為先。為釀造一瓶好酒，古泉洞酒業追溯源頭，層層把關。

　　胡明松表示，始終堅持食品安全為前提，秉持白酒質量為根本，嚴把原料關和生產關，打造品質與安全并重的洞藏白酒名片。

　　在水源上，古泉洞擁有釀造濃醬兩大香型白酒的絕佳地理環境與氣候條件，天然的含鍶礦泉水對人體健康有益，是釀酒的優質水源。

　　在原料上，公司與周邊鄉鎮簽約種植有機高粱基地約6000畝，每年根據實際生產情況制定生產計劃，向農民定向定價收購，保證了釀酒原材料供應，同時此項目也是敘永縣的扶貧項目。

　　在生產上，古泉洞酒業擁有公元1588年的老窖池，聘請有瀘州濃香酒釀酒大師、茅臺醬酒釀酒大師進行技術把關，堅守和傳承濃醬傳統釀造技藝。

　　古泉洞酒業文化底蘊深厚，在傳承中不斷創新，與時俱進，開創獨有的洞釀技藝，在名酒基礎上不斷提升品質。胡明松向中國食品報中國酒團隊介紹，目前公司擁有“1588”“古泉洞”“古洞泉”等品牌，產品在當地已小有名氣。今后要實現品牌化發展，走中端路線，保持高品質，才能受到消費者的認可。

　　胡明松認為，于敬畏和責任中落實食品安全質量是必須的，要真正做到一心一意只為一瓶酒，一步一腳只做誠信事，始終將消費者的健康置于心中。

　　未來：三大品牌 三大名片

　　“將古泉洞的白酒、文旅、礦泉水三大品牌打造成為瀘州、四川乃至中國的三大名片，讓古泉洞代代傳承，光大古泉洞事業，發揚洞藏酒文化”，這是胡明松的心愿。

　　他坦言，古泉洞有這么優越的條件，我們有責任將中國白酒純糧固態釀造工藝傳承下去，為家鄉做貢獻，無論是從稅收，還是提供就業。目前有40多個工人，再加上農戶種植有機高粱，能夠發展成為未來的優勢生態產業，實現可持續發展。

　　談到公司發展前景及規劃，胡明松信心滿滿。他表示，三年內酒類銷售年產值上億元，把“古泉洞”酒品牌做成省內有影響力的名牌。

　　兩年內開發“古泉洞”飲料或礦泉水，與古泉洞酒相互促進，提升古泉洞品牌效應；用3-4年開發工業旅游，把古泉洞打造成世界第一個洞釀、洞藏白酒博物館，并申報世界吉尼斯之最，利用酒博物館的旅游宣傳效應和白酒文化宣傳效應，將古泉洞品牌影響力進一步做大。

　　5-8年后，古泉洞酒將成為國內有一定影響力的品牌酒，古泉洞洞釀、洞藏白酒博物館將成為國內著名酒文化景點，為敘永、為瀘州、為四川新增耀眼的文化名片。

　　古泉洞酒業走出一條獨具特色的釀藏之路，將給洞藏白酒帶來無限可能，奏響洞藏白酒珍品的財富之音。（中國食品報中國酒報道）