“日本成辣條最大進(jìn)口國”日前登上熱搜榜，數(shù)據(jù)顯示，今年下半年辣條出口額同比增長超120%，出口至160個國家；“辣條一哥”衛(wèi)龍即將上市的傳聞甚囂塵上，在A股一些上市公司也開始布局辣條產(chǎn)業(yè)；在工信部指導(dǎo)下，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口、中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家糧食局科學(xué)研究院、北京工商大學(xué)等單位聯(lián)合起草的《方便食品 調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于11月30日完成公開征求意見。辣條這一國民零食再次受到業(yè)界及消費者的廣泛關(guān)注。

　　12月10日，國家市場監(jiān)管總局《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》發(fā)布一周年。公告確定了辣條行業(yè)的監(jiān)管定位，提出“一統(tǒng)一、兩嚴(yán)格、兩加強(qiáng)、一倡導(dǎo)”。辣條結(jié)束“南北之爭”一年來，行業(yè)發(fā)展愈發(fā)規(guī)范，產(chǎn)品逐漸走出國門，市場規(guī)模進(jìn)一步提升。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展 打造優(yōu)質(zhì)品牌

　　自2007年開始，調(diào)味面制品（辣條）一直執(zhí)行各地方標(biāo)準(zhǔn)，其中以河南省執(zhí)行的《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》（DB41/T 515-2007）以及湖南省執(zhí)行的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 擠壓糕點》（DBS43/002-2017）為代表。兩者在產(chǎn)品表述、食品添加劑使用等方面多有不同，由于缺少國家標(biāo)準(zhǔn)，二者的標(biāo)準(zhǔn)不同也被稱為辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭”。

辣條現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線

　　作為《方便食品 調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一、河南省鄭州市平江商會秘書長李長根指出，河南調(diào)味面制品的發(fā)展經(jīng)歷了四個階段：2000—2007年為原始階段；2007—2011年為集約階段；2011—2015年為規(guī)范階段；2015年至今為提升階段。2019年10月1日，河南廢止《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》。經(jīng)過多年來不斷規(guī)范發(fā)展，僅河南一省的調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2020年的136家。

　　“除了緊抓規(guī)范發(fā)展，調(diào)味面制品企業(yè)也在營養(yǎng)健康上下功夫。”李長根說，“目前，行業(yè)已實現(xiàn)產(chǎn)品降鹽30%、降糖40%、降油20%，并探索在產(chǎn)品中加入山藥粉、青稞、膳食纖維、燕麥等健康元素。同時，行業(yè)整體加強(qiáng)與高校和科研院所展開合作，實力不斷增強(qiáng)。”

　　李長根表示，隨著企業(yè)不斷進(jìn)行制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，調(diào)味面制品正以“品質(zhì)引領(lǐng)發(fā)展”為目標(biāo)鑄造品牌，在滿足消費新需求的過程中煥發(fā)新生，涌現(xiàn)出一批以衛(wèi)龍、君仔、佳龍為代表的行業(yè)龍頭企業(yè)。

　　以衛(wèi)龍為主品牌的漯河平平食品有限責(zé)任公司品管總監(jiān)米軍鋒表示，很多人認(rèn)為調(diào)味面制品行業(yè)“亂”，這是行業(yè)同品不同名、同品不同標(biāo)造成的。但近一年，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，各企業(yè)也都在原有經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加大創(chuàng)新研發(fā)，讓產(chǎn)品更營養(yǎng)、食用更便捷，并通過引入自動化生產(chǎn)線，讓產(chǎn)品生產(chǎn)更安全、更智能，推動行業(yè)整體更快發(fā)展，也讓調(diào)味面制品品牌更為消費者所接受。

　　調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)目前主要集中在河南、湖南兩大產(chǎn)地。河南省高度重視調(diào)味面制品監(jiān)管工作，近年來在國家市場監(jiān)管總局的領(lǐng)導(dǎo)下，促進(jìn)了行業(yè)由小變大、由亂而治、由粗放到規(guī)范的良性發(fā)展，辣條食品質(zhì)量安全水平得到明顯提升。

　　據(jù)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、河南省市場監(jiān)管局網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管處處長李姝介紹，為了走出一條守底線、保安全、促發(fā)展的調(diào)味面制品監(jiān)管之路和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，監(jiān)管人員通過強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任、強(qiáng)化問題監(jiān)管等舉措，規(guī)范行業(yè)整體發(fā)展。目前河南省調(diào)味面制品行業(yè)基本實現(xiàn)自動化生產(chǎn)模式，100%的辣條企業(yè)按照國家要求拿到了調(diào)味面制品的生產(chǎn)許可。去年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》后，企業(yè)不斷加強(qiáng)工藝、提升硬件水平。目前80%的調(diào)味面制品企業(yè)管理已達(dá)到6S標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)取得了IS22000、HACCP認(rèn)證，實現(xiàn)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理常態(tài)化。

　　直面防腐問題 促進(jìn)產(chǎn)品升級

　　《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》明確了對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。而在湖南，此前的辣條行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)則將辣條按零食歸類，意味著辣條生產(chǎn)企業(yè)將不得再使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）兩種防腐劑。受此影響，年產(chǎn)值達(dá)200多億元的湖南省平江縣近40家企業(yè)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

　　平江縣食品行業(yè)協(xié)會會長徐旺輝表示，考慮到辣條的物流周期和貨架期，辣條產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該在6個月左右。如果不添加防腐劑的話，最多只能保證2—4個月，并導(dǎo)致更高的退貨率。

　　平江一家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，湖南空氣潮濕，為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，每個車間要添置七八臺除濕機(jī)，預(yù)計每年新增成本100萬元。與此同時，因為更快的霉變，經(jīng)銷商退貨率從原來的5%提高到8%，一些經(jīng)銷商索性不要貨了。為了幫助更多企業(yè)升級改造，去年以來，在平江縣市場監(jiān)管局的指導(dǎo)幫助下，12家辣條廠投資1300萬元進(jìn)行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬元升級廠房設(shè)備。

　　11月1日，中國首家辣條博物館在湖南長沙開館。博物館里既有過去辣條車間里的手工生產(chǎn)設(shè)備，也有現(xiàn)在的現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線，還有質(zhì)構(gòu)儀等現(xiàn)代化檢測設(shè)備，更有專門的配料區(qū)，向觀眾展示辣條生產(chǎn)用到的調(diào)味料。“我們想告訴消費者，辣條就是普通的食品，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品沒有衛(wèi)生問題，辣條不是膠做的，更不是塑料做的。”辣條博物館館長、平江縣食品行業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長李滿良說。

　　行業(yè)蓬勃興起 市場規(guī)模擴(kuò)大

　　今年受新冠肺炎疫情影響，人們在家中時間較長，休閑食品市場規(guī)模持續(xù)增長，調(diào)味面制品作為休閑食品行業(yè)的重要代表發(fā)展勢頭迅猛，1000多家辣條企業(yè)年產(chǎn)值約580億元。智研咨詢發(fā)布的《2020—2026年中國辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報告》顯示，2014年中國辣條行業(yè)市場規(guī)模為431億元，2019年辣條行業(yè)市場規(guī)模為651億元，根據(jù)智研咨詢預(yù)計，未來辣條行業(yè)市場規(guī)模將會進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計到2026年，中國辣條行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到949億元。

　　“河南、湖南等產(chǎn)業(yè)帶的辣條通過天貓海外加速‘出海’，日本、新加坡、韓國、美國的消費者最愛辣條，購買頻次最高。”天貓海外相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，衛(wèi)龍、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品鋪子等國產(chǎn)品牌的辣條在海外很受歡迎。

　　許多零食企業(yè)也在布局辣條產(chǎn)業(yè)。2019年年初，鹽津鋪子推出粗糧辣條，以粗糧健康為突破口搶占市場，根據(jù)鹽津鋪子2019年年報，其辣條品類實現(xiàn)營收4941.36萬元，同比暴增13817.12%。以堅果起家的三只松鼠在2018年進(jìn)入辣條市場，與傳統(tǒng)大袋包裝方式逆向而行，三只松鼠的小包裝辣條食用更加方便。此外，“花蝴蝶、鴿鴿等江西地方辣條品牌也頻頻進(jìn)入吃貨們的視野。

　　辣條被吃火了，也帶動辣條企業(yè)蒸蒸日上。近日有消息稱，衛(wèi)龍食品計劃2021年在香港IPO，但衛(wèi)龍公司對此事并未置評。據(jù)消息稱，在2020年合作伙伴大會上，衛(wèi)龍董事長劉衛(wèi)平透露，2020年衛(wèi)龍的營收目標(biāo)為72億元，預(yù)計在2019年的基礎(chǔ)上增長近47%；另外根據(jù)2018年的計劃，衛(wèi)龍2021年要賣100億元。“衛(wèi)龍現(xiàn)在的體量已經(jīng)比較大了，有機(jī)會和能力實現(xiàn)從辣條這一核心品類到多品類的延伸，上市能夠為衛(wèi)龍食品帶來大量發(fā)展所需的資金，便于今后的多品類布局。”有業(yè)內(nèi)人士這樣認(rèn)為，并預(yù)計如果衛(wèi)龍成功上市，將會加速高端化，增加品牌勢能。

　　對于衛(wèi)龍上市傳聞，在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，如果上市成功，將是中國辣條行業(yè)很好的強(qiáng)心劑。辣條產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的新時期，隨著政策端管控越來越嚴(yán)，辣條產(chǎn)業(yè)也將變得更加自律，從而帶動消費者對于產(chǎn)品接受程度的不斷提升。對于衛(wèi)龍而言，朱丹蓬建議其要走多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的“五多戰(zhàn)略”。如果上市結(jié)果最終達(dá)成，更要依靠資本的力量，加速布局。

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　　曾陷入“南北之爭”的辣條

　　時至今日，辣條仍然在網(wǎng)紅食品中占有一席之地，“吃包辣條壓壓驚”“老外吃辣條挑戰(zhàn)”“女朋友說她在吃辣條”等話題在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)走紅。正在辣條走出國門、走向世界的時候，國內(nèi)卻曾為“誰是辣條的爸爸”而陷入了斗爭。

　　辣條本生于湖南平江，但勤勞的平江人把辣條帶到了河南，還成立了河南平江商會。遷居河南的平江人按照北方人的口味喜好，創(chuàng)造了“豫派辣條”，與原產(chǎn)地的“湘派辣條”分庭抗禮。

　　辣條的前身是平江縣傳統(tǒng)小吃“五香醬干”，誕生于清咸豐年間，至今已有百余年的歷史。五香醬干烏黑油亮，有豆香、鹵香、雞肉香、烤香、芝麻香，故名“五香醬干”。五香醬干取特制豆腐干，融入繁復(fù)的工序和豐富的原料制作而成。直到湖南暴發(fā)洪水，五香醬干的主要原料——大豆，也嚴(yán)重受災(zāi)，在物資缺乏的條件下，人們用面粉揉制出面筋來代替豆腐干，用特制的增味劑來代替鹵汁和雞湯，風(fēng)靡中國20年的辣條就這樣誕生。

　　2001年，部分商人將辣條從湖南遷往河南，南北口味的差異決定了辣條必定要經(jīng)歷一個北方化的過程。湖南地處南方，氣候濕冷，偏好麻辣口味，河南人對麻辣接受度較低，因此河南辣條在平江辣條的基礎(chǔ)上加甜、加香、減辣，形成了甜辣味辣條。

　　由于缺乏統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，2007年，湖南把辣條定義為“擠壓式糕點”并出臺相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同年，河南也出臺了同類食品安全標(biāo)準(zhǔn)，辣條的定義是“調(diào)味面制品”，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執(zhí)行。不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)令監(jiān)管變得異常困難。此前的解決方案是，當(dāng)辣條銷往全國的時候，如果產(chǎn)自河南，那么就按照調(diào)味面制品的標(biāo)準(zhǔn)來檢測，如果產(chǎn)自湖南，則按照糕點的標(biāo)準(zhǔn)來檢測。

　　《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》這一辣條國標(biāo)出臺前，辣條“南北之爭”曾多次上演。2018年8月，湖北查處衛(wèi)龍多款產(chǎn)品，但衛(wèi)龍認(rèn)為其產(chǎn)品符合河南省有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不認(rèn)可抽檢結(jié)果。由于當(dāng)時辣條國標(biāo)尚在征求意見階段，因此衛(wèi)龍的操作完全符合規(guī)定，衛(wèi)龍辣條仍然可以按照河南省有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)辣條。