讓餐飲業各個環節都在陽光下操作、運行，讓消費者實時全面了解食品生產經營安全信息。甘肅省餐飲業全面推行“陽光操作”，截至7月底，全省持證的餐飲服務單位共計91424家，“明廚亮灶”實施率為94.42%。

　　近年來，甘肅省在食品生產環節建立“透明車間”，以視頻傳輸等形式，將生產現場、倉儲庫房等內容向社會公開，實現在“透明車間”里“陽光操作”；在食品流通環節推行“陽光倉儲”，對食品經營場所及倉儲運輸環節進行遠程監控，鼓勵食品配送車輛安裝可追溯移動終端，與監管部門聯通可視，讓配送車輛在“陽光”下奔跑；在餐飲環節繼續推廣“明廚亮灶”，即采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等形式，讓消費者實時可以看到食品加工過程，同時開展“明廚亮灶”提升改造行動，助推餐飲業提檔升級。此外，針對網絡訂餐迅猛發展的現狀，該省各級食品監管部門要求餐飲實體店必須在關鍵場所安裝攝像頭，將加工過程、經營環境等內容實時上傳公示，并鼓勵開展“后廚直播”，達到“線上”“線下”餐食同標同質。

　　據介紹，2018年，全省將開展“百家企業示范引領行動”，省級選取100家大型食品生產經營企業開展示范引領行動。開展“放心肉菜示范超市”創建工程，培育一批示范超市，打造一批優質精品肉菜專柜。開展食品安全示范街、店和學校食堂示范創建活動，提升品牌公眾認知認可度。開展農村食品安全示范店創建活動，全省每個鄉鎮要創建1~2個以“四好”為標準的農村食品安全示范店。開展示范創建“回頭看”，建立示范單位退出機制，對已獲得示范街和示范單位（店）稱號的，實施動態管理，優勝劣汰，對管理標準滑坡、起不到示范作用的省級食品安全示范單位，要取消命名，收回示范標牌，并在全省范圍對轄區監管部門和取消示范稱號單位進行通報。　（中國食品網轉載發布）