徽菜又稱徽幫菜，是中國八大菜系之一。因徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供，徽菜便因此遍布天下。臭鱖魚便是徽菜中的知名菜品。

　　臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，源于安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）。所謂腌鮮，在徽州本地土話中有“臭”的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，制法獨特，食而得異香。

　　相傳200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法貯運，并經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達(dá)徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚，而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱“腌鮮魚”。

　　臭鱖魚的制作過程也十分講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫15℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。濃厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀，正所謂“微微臭、好吃蒜瓣肉”。

　　作為致力于傳承和發(fā)揚徽菜文化的徽菜館，楊記興至今已擁有近20家直營門店，其頭道招牌菜就是臭鱖魚，堅持古法腌制、自然發(fā)酵，食材精選安徽當(dāng)?shù)氐姆拭厉Z魚，用“安徽古法木榨菜籽油”進(jìn)行烹制，色香味俱全，口感地道，用料講究。3月30日至4月30日，楊記興第五屆桃花鱖魚節(jié)在北京舉行，為期一個月的時間里，線上線下活動雙線并行，致力于為廣大食客們帶去美味的同時，再度傳播徽菜文化。

　　活動期間，顧客通過微信公眾號可連接至“桃花鱖魚節(jié)小程序”進(jìn)行簽到、喂魚、抽獎、兌換禮品。到店用餐可以“吃鱖魚，抽大獎”，從當(dāng)餐免單到承包一年臭鱖魚，可謂驚喜多多。此外，本屆桃花鱖魚節(jié)餐廳還特地上新了十大狀元菜，為莘莘學(xué)子加油。