本報訊  （記者王小萱）2022中國連鎖餐飲峰會近日在重慶召開，此次大會以“應對壓力挑戰 錨定高質量發展”為主題，與會專家圍繞宏觀趨勢、行業發展、企業戰略、組織建設、創新技術、人才發展、供應鏈建設、食品安全、企業社會責任以及模式創新等諸多細分專題展開探討，通過各種思想碰撞為企業決策提供參考，為推動行業發展提供能量。

　　受疫情影響，我國餐飲業經歷了有史以來最為嚴峻的考驗。但是，疫情也成為餐飲業的試金石，對中國餐飲業進行了周期壓縮性的各種能力測試。近年來，扣除疫情影響因素，餐飲業依舊保持了較高的增長速度，餐飲業市場規模達到4.7萬億元，已經成為我國經濟的重要組成部分，也是拉動消費的重要行業之一。

　　“本次大會希望通過高層次的碰撞，讓大家在認知層面有所啟發，形成一定行業共識，幫助行業眾多連鎖企業樹立信心，提高發展質量，應對短時期的困難和挑戰，為下一階段的突破發展做好準備。”中國連鎖經營協會會長裴亮表示。

　　中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤向與會者分享了來自協會與國家信息中心聯合研究的測算數據。第一，2018年、2019年和2020年餐飲業對GDP的直接拉動效應分別為6494億元、7166億元和5329億元。第二，2020年餐飲業完全拉動就業約2300萬人，其中本行業占977.0萬人，其他行業占1369.6萬人。第三，2020年餐飲業完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。餐飲業對勞動者報酬的間接拉動效應是直接拉動效應的2.1倍。

　　以上數據進一步證明，中國餐飲業近年來的蓬勃發展，是我國改革成果的重要體現。

　　會上，王洪濤還分享了中國連鎖經營協會餐飲專業委員會閉門會上總結的餐飲業發展關鍵詞：預制菜、融資、組織建設、供應鏈、特許加盟、會員營銷、產品創新。“中國連鎖經營協會近年在政策協調、行業研究、行業交流、人才培養、推動創新等方面展開了多項工作，致力于推動餐飲業和企業的高質量發展。”王洪濤表示。

　　中國餐飲業源遠流長，以連鎖經營為模式的現代餐飲業在國內發展也有20多年的歷史，在這20年中，行業發生了很多變化。中國連鎖經營協會的餐飲峰會和餐飲專業委員會也經歷了20年的發展歷程。會上，王洪濤作為主持人，與譚魚頭創始人譚長安、德莊火鍋創始人李德建、陶然居創始人杜康偉、得一咨詢創始人仇一、人民大學教授于顯洋等中國連鎖經營協會首屆餐飲專業委員會發起委員展開了一場深度對話。

　　李德建說，回顧發展歷史，有一個主導詞就是“熬”。就像重慶火鍋一樣，是“熬火鍋”，通過熬煉，越熬越香。做餐飲壓力很大，就是一個熬的過程，但要調整心態。“辦企業是最難的事情，所以我們一定要有好的心態。”

　　譚長安對此頗為認同，他說20年前是譚魚頭發展最風光的時候，后來前浪死在沙灘上，但現在譚魚頭又跟上了，在2021年9月份成立“譚滋魚”火鍋，現在也有幾十家店，“人生總有跌宕起伏，大家不要灰心，在低谷的時候守住初心、冷靜思考，才能厚積薄發、大展宏圖。”

　　面對新時代行業的新變化和新挑戰，杜康偉表示，中餐要用匠人的精神傳承，因為每一道菜都有它的味道。對于陶然居來說，要不忘初心，“做餐飲，品質是企業唯一生存之路，把品質做好就是陶然居的目標。”

　　仇一表示，做餐飲要注重經濟周期。經濟學家預測未來十年經濟可能不太樂觀，但是這正好給了餐飲人一個機會，因為餐飲是剛需。而得一要做的就是，在這個過程中，幫助企業點燃夢想，陪伴企業發展，幫助企業做大做強。

　　于顯洋建議，做餐飲是一個目的，不能當成手段。只是通過它去賺錢，做不長久。這個社會不是強者生存，也不是智者生存，而是適者生存。其次，大家來這里學習，要從這些企業身上看到什么，而不是僅僅是某一個經驗和教訓。“企業一定要熬得住、耐得住寂寞，總會有光明的一天。”

　　“疫情將會倒逼中國餐飲業突破規模瓶頸、打破百億魔咒。突破百億門檻的企業，或許就在參加本次會議的2000多人所代表的企業中。”王洪濤表示。