文/酒業號觀察

　　提到貴州，大家存留的觀念就是茅臺鎮，醬香型白酒的大本營；提到濃香型白酒，大家首先想到的定是四川的“川派濃香”和蘇淮一帶的“江淮派濃香”。中國十七大名酒九個是濃香，四川獨占五席：五糧液、瀘州老窖（國窖）、全興大曲（水井坊）、劍南春、沱牌曲酒（舍得）。十七大名酒中的洋河大曲（藍色經典系列）、古井貢酒、雙溝大曲（珍寶坊、蘇酒）均屬于江淮濃香。

　　白酒金三角地帶的貴州，醬酒熱趨勢下，濃香已沒有一席之地。如今，很多人不知道貴州還是濃香酒的主戰場，甚至還被人曲解為產不出濃香酒。

　　近年來，貴州省內茅臺酒等快速發展，讓外界對黔酒的認知更多的是在醬香型白酒上。但實際上，上世紀60-70年代，黔酒產區中的多個濃香型白酒品牌曾享譽全國，并在80年代達到頂峰，甚至出口海外。但相較于川派與江淮派，如今的黔派濃香有點暗淡無光，曾經風光一時的品牌大多歸于沉寂。

　　在醬香酒耀眼的光芒之下，黔派濃香還有機會翻紅嗎？

　　黔人善釀

　　黔派濃香的往日輝煌

　　地理位置上川黔接壤，宜賓、瀘州、仁懷三地鼎立，就是傳說中的中國白酒金三角，它們共同位于北緯30度附近黃金釀酒帶，媲美法國的波爾多。

　　釀酒環境上比起醬酒釀造，在生產濃香酒上同樣占據了“天時、地利、人和”。

　　云貴高原地帶，源源不斷的甘冽泉水，冬暖夏熱、夏季漫長、雨熱同季、空氣濕潤的氣候特征，適合釀酒微生物的生長和繁殖。

　　在釀造歷史文化方面，黔北赤水河中下游歷史文化古鎮土城，一個至今尚存的古釀酒作坊遺址，最早可追溯至宋元時期；到清世宗的時候，當時川鹽進黔的政策，茅臺鎮鴨溪鎮等都成為鹽商的集散地，鹽商們對品質生活要求高，直接促生了貴州白酒釀造流派的誕生。

　　清朝中后期至民國時期，貴州白酒釀造業進一步發展，一些知名白酒在這一期間誕生，就是日后貴州老八大名酒的雛形。

　　八十年代后期到九十年代初，貴州白酒曾有過一段非常輝煌的時期，那時候濃香型白酒就已經占有一席之地；到九十年代刮起濃香酒的大旗，許多貴州酒廠都開始出濃香酒，被歷史逼迫而擠壓出來的老貴州濃香型白酒，開始名噪黔北。

　　在此期間，習水大曲、鴨溪窖酒、平壩窖酒、湄窖酒、畢節大曲、安酒、貴州醇、小糊涂仙等黔派濃香酒屢獲大獎。

　　習水大曲從1979年起，連續獲第三、第四屆貴州名酒稱號；1980年、1983年、1986年三次被貴州省人民政府授予優質產品獎；1984年、1988年兩度獲得商業部優質產品金獎；1985年在全國消費者協會舉辦的評比中，獲群眾喜愛的貴州產品煙酒類第一名。

　　畢節大曲1983年被評為貴州名酒；1986年蟬聯貴州名酒稱號；1992年榮獲“中華百絕博覽會”金獎。

　　平壩窖酒1961年、1979年、1983年連續獲第一、二、三屆貴州八大名酒稱號；1984年榮獲中國酒類質量大賽的金獎（金杯）；1986年被評為第四屆省優質白酒金獎，榮獲第四屆名酒金尊獎、銀尊獎等。

　　湄窖酒1983 年被評為貴州省名酒；1986年被評為貴州省優質產品，榮獲第四屆貴州名酒金樽、銀樽獎；1987年被定為國家駐外機構用酒、天安門特制酒、宋慶齡基金會特制酒

　　1988年被定為國際動力會會酒，榮獲出口產品展覽會金獎、優秀出口產品金質獎，國家優質酒銀質獎章，全國旅游體育產品博覽會最受歡迎產品一等獎，首屆中國食品博覽會 4 金獎、銀獎，萊比錫國際博覽會唯一白酒金獎；1989年，被評為國家二級企業，榮獲國家質量獎。

　　安酒在1963-1986年蟬聯四屆貴州名酒稱號，并在1988年被評為國家優質酒。

　　以上僅為部分品牌的成就，但“窺一斑而見全豹”，當時的黔派濃香，可謂是紅極一時，甚至蜚聲海外。

　　沒落沉寂

　　黔派濃香悄然消亡

　　隨著醬香熱起，貴州很多白酒企業開始轉型發力醬香，濃香變成若有若無的副牌，導致黔派濃香有點邊緣化的感覺。但深究原因，更多的還是老品牌自身存在的問題才最致命。

　　湄窖酒，產于遵義湄潭縣，因取湄江之水釀酒而得名，1988年到達巔峰。但好景不長，在1990年中央電視臺“經濟半小時”欄目中，一則湄窖含鉛量超標的新聞曝光。再加上經營管理不當，湄窖衰落速度比崛起要快得多。1998年，回天乏力的湄窖酒廠，居然到了破產倒閉的地步。湄窖從無到有，從有到優，從巔峰到低谷，一切似夢幻泡影，湄窖酒最終死在了食品安全的生命線上。

　　安酒，產于貴州省安順市。八十年代初期，安酒達到歷史鼎峰，產品供不應求，成為炙手可熱的搶手貨，一度成為與茅臺齊名的知名品牌。八十年代中期，為解決產能問題，安酒聯合部分縣級酒廠、個體釀酒作坊以及其它行業企業組建成為安酒集團。

　　急劇壯大的安酒集團勢頭很猛，銷售網點1600多個，覆蓋16個省、市、自治區。高峰期安酒員工2000多人、銷量2.6萬噸/年、產值2個多億、利稅4000多萬。

　　但1992年，集團將發往北京、天津、河南、河北、山東等主要銷售地區的1萬噸安酒，由集團下屬分廠、作坊參與勾兌包裝。結果局面失控，很多條件不符合的分廠也開始生產。安酒集團下屬企業生產的“假安酒”大批量走向市場，好不容易積攢的口碑被砸個稀爛。全國各地的退貨足足拉回70個火車皮，1500噸，從此走向沒落。

　　對于貴州醇的沒落，有業內人士稱是被茅臺給玩兒死的。貴州醇產于貴州省黔西南州興義市，七十年代才開始生產濃香型白酒。八十年初開發出一款35度濃香型優質低度白酒，并為其取名“貴州醇”。

　　新品上市后銷售異常火爆，沒過幾年興義酒廠正式更名為貴州醇酒廠。貴州醇遠銷海外的同時，還在積極開拓國內市場，并建成以廣東、廣西、福建等沿海省市為基地，逐步輻射大江南北的銷售網絡。

　　1993年，貴州醇產量從幾十噸突破1萬噸，利稅1億多，成為黔西南州支柱企業。1995年，貴州醇年銷售額接近3億元，與茅臺相差無幾。在貴州形成“北有醬香茅臺，南有濃香貴州醇”的格局。

　　但從1992年開始，貴州醇狀告茅臺投放的“高仿貴州醇”侵權，而茅臺又反告貴州醇“貴州”二字商標侵權，官司陸陸續續打了八年。八年時間發生了很多事，貴州醇多元化投資失敗。最終，貴州醇官司打贏了，市場卻沒了。

　　掀起貴州濃香最后一朵浪花的，是小糊涂仙，產自茅臺鎮。1997年，小糊涂仙橫空出世，憑借渠道為王、終端致勝的營銷，加上優良的品質、精準的價格定位以及“難得糊涂”的人生哲學文化，成為白酒行業中最耀眼的一匹黑馬。短短四五年時間，銷售額突破10億，銷售網絡遍布全國。

　　就在小糊涂仙快速發展的時刻，卻受到了中國國酒之父季克良發文公開指責。價格混亂、串貨、假貨等問題也在2002年集中爆發，導致經銷商怨聲載道。同樣是2002年，小糊涂仙連推四款新品：小糊涂神、小福仙、小酒仙、小糊涂圣。為導入內部競爭機制，這些品牌由兩個公司運作，自負盈虧。結果兩家公司為各自利益大打出手，市場一片混亂。從那以后，小糊涂仙的銷售逐年滑坡，再也不見當年盛況。

　　如今，貴州老八大名酒中的貴陽大曲、習水大曲始終在貴州打轉；而存活下來的安酒、貴州醇等企業在醬香酒的風潮裹挾下也開始將生產重心轉向醬香型白酒上，黔派濃香已然是名不見經傳。

　　夾縫求生

　　黔派濃香還會不會出頭？

　　既然在上世紀八九十年代期間，貴州的濃香酒能紅極一時且自成流派，那必然有其獨到之處。那么，黔派濃香還有“大火”的可能性嗎？

　　首先，從釀造環境、原料、工藝、釀造歷史等因素來看，黔派濃香的高光時刻雖然短暫，但至少能證明貴州是能生產出優質濃香型白酒的，先天基因甚至可以說是非常優異。

　　其次，從黔派濃香的獨特性來說，對比其他兩派，香氣上蘇淮的酒突出酯香，川酒重在濃烈，開瓶即濃香四散的感覺，黔派濃香則是厚重、深邃的感覺；口感上川派濃香酒氣香濃外放，蘇淮順和、綿柔，黔派濃香則飽滿而不張揚，厚重卻不失器度。如此特點鮮明，是因為黔派濃香吸收了部分醬香、董香釀造工藝，制曲溫度高、用曲量大（相較其他一噸酒多用近0.5噸的曲）、發酵溫度高、儲存期長，乳酸乙酯和乳酸比川派、江淮派都高。這為黔派濃香提供了差異化發展的空間。

　　但可惜的是，現在的貴州濃香酒很少再堅持傳統的味道，基本上都隨大流，酒廠釀出的是川濃的味道，能有獨特味道的更是少之又少。隨大流只會被大流席卷，只有堅守黔派濃香底色，保持別具一格的濃香老味道，才有可能找到一席之地。

　　再次，從市場環境來看，濃香白酒仍是主流香型，從公開數據顯示，濃香型白酒市場份額仍占約51%，這說明黔派濃香是有廣闊的市場基礎的。

　　與此同時，從政策方面來看，貴州多次出臺貴州出臺相關政策措施，強力推動白酒產業規范發展，白酒產業被確定為支柱產業之一。值得關注的是，此次推進的84個涉酒項目中，除醬酒企業的擴產、擴建、技改等項目外，還涉及到白酒包裝生產、物流運輸、酒旅開發、環保問題等等一系列配套項目。這些配套項目的建設和完善，同樣為黔派濃香的生產提供了便利，與醬香酒共享利好政策。

　　由此可見，黔派濃香盛極而衰的原因還是市場變化，但唯獨與產區原因無關，產區內的企業想要走濃香路線、兼香路線更談不上所謂的“戰略失誤”；至于“黔派濃香”還火不火這個問題，在看“天時”“地利”的同時，還得看企業是否能真正發揮其傳統優勢。

　　更重要的是，在貴州這個白酒優質產區，醬香與濃香，或許是清香，此消彼長重要還是消費大市場發生變化，順應市場需求作出調整才能健康發展。如此看來，過分強調產區的白酒香型優勢也是相對的。哪一天，如其他香型熱潮來襲，釀酒產區再換香型，也不是不可能。

　　有專家預言，不久的未來，中國白酒統稱就是酒，各具特色風味而已，將淡化香型之分。好品質永遠會有市場。

　　后語：

　　有行業專家認為，釀酒產區不是絕對的只能釀出一種香型白酒，釀酒企業更多要考慮市場變化消費需求，以市場為導向。調整產品結構滿足消費者需求沒有錯，好產區特有的生態微生物環境有自身區位優勢，只有充分利用好環境優勢才能更好發展釀酒業，狹義地劃定產區只能是某香型的核心區這樣的觀點認知也值得商榷研究。況且以前釀酒也沒有香型之說。四川也同樣可以釀出好醬酒，貴州釀酒產區香型的轉變都是例子，過分為產區套上香型標簽符號不是好事。