無論是餐廳里，還是外賣小哥的送餐車上，抑或是飛機的航餐中，以面條為代表的面制品一直是人們鐘愛的美食。

　　面條在中國已有4000多年的制作和食用歷史，深受人們喜愛。而今天的面制品，正在搭上現(xiàn)代化消費的列車——北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、蘭州牛肉面、山西刀削面等特色面食，正隨著商流、物流破域開花，遍布全國。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年，我國餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長10.7%。在高速發(fā)展的快餐板塊中，面條占據(jù)重要位置，且貢獻(xiàn)突出。

　　據(jù)記者了解，在各品類面條單品的帶動下，以工業(yè)化生產(chǎn)的方便面及面條制品的口味和種類層出不窮。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，我國方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長10.34%；利潤總額228.45億元，同比增長8.34%。2017年方便面觸底回暖，阿里巴巴發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費系列研究》統(tǒng)計，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%。方便面產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級和風(fēng)味創(chuàng)新正在使市場形成高層次競爭的新局面。

　　“在消費升級的新時期，人們對面制品展現(xiàn)了新的消費需求。”中國面點大師商洪芳介紹，以80、90、00后為代表的新消費群體，他們之中的很多人遠(yuǎn)離廚房勞作，下館子、吃快餐、叫外賣成為日常，并且對傳統(tǒng)口味的面制品興趣減弱，這使日本拉面、意大利面、泰式面等異域風(fēng)味及能夠體現(xiàn)經(jīng)典餐食風(fēng)味的快餐和方便面成為許多年輕一族嘗新的選項。

　　餐飲業(yè)是食品創(chuàng)新的實驗室。國內(nèi)調(diào)味品專家天津春發(fā)生物科技集團董事邢福深對記者說：“餐飲業(yè)給食品制造業(yè)展現(xiàn)了市場，餐飲業(yè)和方便面的新創(chuàng)造、新口味、新物流正在和食品制造業(yè)加速融合演化。食品制造業(yè)借鑒餐飲佳肴開發(fā)的產(chǎn)品，既可滿足消費者對方便食品的需求，又為連鎖餐飲企業(yè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，實現(xiàn)輕運營、出餐快、降低廚房人力成本。食品產(chǎn)業(yè)競爭的是消費者，因此，創(chuàng)新、多元、時尚、營養(yǎng)是健康發(fā)展之路。”

　　面制品尤其是面條的創(chuàng)新，面體是基礎(chǔ)，營養(yǎng)是前提，味道是靈魂，其核心是調(diào)味料的創(chuàng)新和價值的提升。春發(fā)集團產(chǎn)品線總監(jiān)劉明認(rèn)為，面條調(diào)味料不是幾種香辛料的簡單組合，而是企業(yè)專業(yè)科技人員通過深度科研，對多種要素的幾十種調(diào)味食材采取生物技術(shù)進(jìn)行萃取提純、熱反應(yīng)、分析和復(fù)配才能生產(chǎn)出的定型風(fēng)味產(chǎn)品，不僅對方便面和餐廳面食調(diào)味起到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味精準(zhǔn)、拆包即用、食用安全、確保品質(zhì)的關(guān)鍵作用，還對調(diào)理食品、速凍食品以及掛面搭配風(fēng)味料包等的創(chuàng)新起到支撐功能。面條餐食和方便面的價值，正在從面體向兼具風(fēng)味和營養(yǎng)的調(diào)味料的價值進(jìn)行轉(zhuǎn)移，以此贏得市場和消費者。在這一進(jìn)程中，現(xiàn)代化專業(yè)調(diào)味品企業(yè)將以專業(yè)科研、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食品安全等諸多優(yōu)勢作為支撐，以謀發(fā)展。

　　“天然有新意，跨界新體味”，記者在春發(fā)集團的采訪中看到，該集團為了迎接即將召開的2018年全國面制品大會，在中外市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，開發(fā)出多種時尚風(fēng)味面制品調(diào)味料包。該集團工程師張海洋介紹，他們在研發(fā)面制品調(diào)味方面瞄準(zhǔn)時尚需求，力求將國內(nèi)外較為流行和經(jīng)典的風(fēng)味與國人飲食融合，開發(fā)出年輕一族喜歡的面制品風(fēng)味。比如印式川香牛肉、意式培根番茄拌面醬、地道重慶老火鍋等。

　　咖喱原產(chǎn)印度，咖喱風(fēng)味是較為典型的世界風(fēng)味，在亞洲常見于印度菜、泰國菜和日本菜中。但純粹的印度咖喱風(fēng)味，對于許多國人來說，還有些不太適應(yīng)。張海洋介紹，他們新開發(fā)的“印式川香牛肉”面條調(diào)味醬，將印度咖喱十幾種香料與中式四川的麻辣風(fēng)味原料及牛肉提取物科學(xué)融合，咖喱的經(jīng)典、川味麻辣的誘人、牛肉的醇厚香氣和諧“相伴”在一碗湯面中，令人回味悠長。

　　意大利拌面是快餐中較為流行的餐食，目前市場上多為牛肉與番茄搭配熬制的醬汁。而黑椒牛排拌面醬將濃郁的黑胡椒香氣搭配柔和的牛肉香及醬香，口味咸鮮爽辣，其中的洋蔥、牛腩等多種食材，實物感強，營養(yǎng)豐富，為追求經(jīng)典口味的人群開創(chuàng)了一種全新的味覺體驗。記者了解到，相對市場上意式面的20—30克重、含油率在50%左右的醬包，春發(fā)集團的醬包屬于升級版，醬包克重達(dá)100克且包含豐富的實物料，含油率在5%以下，將風(fēng)味與營養(yǎng)實現(xiàn)了完美結(jié)合。

　　記者在市場調(diào)研中看到，夏季吃火鍋在許多城市成為一景，許多人大汗淋漓卻樂此不疲。重慶老火鍋是不少年輕人的選擇，“將重慶老火鍋四溢的香氣和獨特的味道，準(zhǔn)確地嫁接到一碗面條中，并不是一件簡單的事。”張海洋介紹，為了研制出傳統(tǒng)重慶老火鍋風(fēng)味湯面醬包，科研人員對辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、牛肉提取物等22種原材料進(jìn)行了風(fēng)味及作用分析，確定功能和配比后使之協(xié)調(diào)，并在加工中掌握火候和投放順序，以精確控制香氣和滋味，定型并確定工藝后才進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)一碗湯面被淋上香、辣、麻的醇厚醬料時，科研人員的臉上綻放出了燦爛的笑容……

　　天津市食品工業(yè)協(xié)會秘書長安俊華對記者說：“調(diào)味料的創(chuàng)新是面制品業(yè)創(chuàng)新的領(lǐng)頭雁。在方便面業(yè)升級和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型期，作為專業(yè)化生產(chǎn)咸味調(diào)味品的龍頭企業(yè)，天津春發(fā)在確保食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，精準(zhǔn)提供香味和調(diào)味料的支撐，提升風(fēng)味的價值，為更好地服務(wù)人民大眾對美食的需求起到了促進(jìn)作用。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）本報記者 王光懷