新華網北京3月29日電（任禹西）近年來，在經濟高速發展的同時，中國老百姓對于健康的重視提升至一個新高度，益生菌產品成為了一種健康生活的重要元素，從完全依賴進口到中國企業自主研發，中國益生菌產業已然進入高速發展階段。

　　作為中國益生菌產業的元老，張和平接受了新華網的專訪，向我們講述了他二十多年的益生菌“拓荒”路，以及藏在這份熱愛背后的遠大理想。

　　二十年尋“種”路

　　回看這20年，如果用一句話形容張和平的狀態，那就是“永遠在路上”，用張和平自己的話來說，“這是一個很艱辛的過程”。

　　為了盡可能的采集到微生物樣本，自2001年起，張和平帶著他的團隊跋山涉水，不僅走遍了疆域遼闊的中國牧區，甚至遠赴歐洲、非洲、南美洲、大洋洲等多個地區，采集自然發酵乳制品（牛乳、馬乳、駝乳、羊乳、牦牛乳、奶酪）、自然發酵食品（酸粥、泡菜、米酒、酸面團）等樣品5000多份，分離、收集乳酸菌超過38000株。不管是人跡罕至的牧區，亦或是海拔三千多米的草原，都留下過張和平和他團隊前進的足跡。

　　先進設備不足、科研人才短缺、研究經費緊張、地區觀念落后……尋種路上障礙重重，但張和平不曾退縮，對他來說，這些年的艱難求索經歷遠沒有尋“種”帶給他的驚喜多。“我記得最深刻的是，我們曾經從內蒙古自治區錫林郭勒的一戶傳統牧民家庭的酸馬奶里面，成功篩選、分離出一株乳酸菌，我把它命名為干酪乳桿菌Zhang，簡稱干酪Zhang，現在已經成為國內外知名的明星菌株”。

　　二十幾年如一日的堅持與付出，張和平終于建成了亞洲最大乳酸菌菌種資源庫，經過認證的菌株高達38000多株，對于我國益生菌產業發展的意義十分重大。過去，我國益生菌產業最核心的菌株資源，長期被國外巨頭公司所控制，西方國家壟斷了菌種發酵技術，我國大型企業發酵乳制品菌種幾乎全部依靠進口，不僅生產成本高，更重要的是制約了我國乳酸菌產業和發酵乳制品的發展。張和平憑借他自主創立的優良菌株篩選技術和評價體系，先后采集篩選出干酪乳桿菌Zhang、乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等多個我國原創益生菌菌株，成功打破國外企業在這一領域的壟斷。

　　對張和平而言，比起科研成果，由他研發出的優質菌株代表國產益生菌在國際舞臺上有了一席之地，顯然是更值得自豪的成就，即使是一株小小的益生菌，也藏著一個強國的夢想。

　　小生物大產業，助力現代農業強國

　　張和平和他的團隊以推動我國益生菌產業發展為己任，奔跑在與國外企業競賽的路上，使中國益生菌研發實力逐漸位于世界領先之列。現在，擁有超20年科研經歷的張和平更是將研究視野轉向更宏大國家命題，他認為，農業微生物的研究與應用在建設農業產業現代化的路上“大有可為”。

　　“農業是關系到老百姓飯碗的問題，我們國家要建設現代化農業強國，需要方方面面的努力和進步。微生物的重要性目前還沒有顯現出來，但是它確實是非常重要的。”張和平說。

　　據張和平介紹，農業微生物主要是指與農業生產（種植業、養殖業）、農產品加工、農業生物技術及農業生態環境保護等有關的應用微生物的總稱，具有高效、無污染、安全等多種優勢特點，是一個正在新興的戰略型產業。微生物在農業的應用領域非常之廣，例如，改善土壤微生物結構，提高作物產量；用有益微生物取代抗生素，提升動物養殖的品質和安全，等等。

　　市場調查的數據表明，2021起未來五年，全球農業微生物市場預計復合年增長率5.5%。我國微生物農藥市場規模預計將從2019年的1.6307億美元增長到2026年的3.0465億美元，預測復合年增長率為15.13%。張和平特別強調，隨著社會經濟的迅速發展，農業發展進入了新的階段，加強農業微生物種質庫的建設與開發利用，對于推動農業微生物的產業化升級和發展都是重中之重。

　　“如果沒有一個好的種質庫，談利用都是一張白紙。所以我提出，要加大農業微生物種質庫的建設，然后去開發和利用，為我們農業產業現代化做貢獻。”這是張和平的心聲，也是他為之努力的方向。

　　從實驗室到車間，讓成果擁抱市場

　　“不能讓我們的科研成果一直躺在實驗室里。”張和平說，要將具有益生功效的乳酸菌帶給大眾，做基礎研究和臨床試驗還遠遠不夠，乳酸菌產業化生產是讓乳酸菌跳出實驗室，擁抱市場的重要一步。

　　在這個更具有現實意義的命題之下，張和平和他的團隊進行了一系列技術研究，并成功研發出三大關鍵產業化技術——代謝調控培養技術、制劑活性加工技術、常溫貯藏穩定技術。通過調控菌株生長關鍵點、解析菌體衰亡機理改善、優化配方和調控氣體等方法，大大提高了益生菌的活性。目前，張和平團隊研發的多個代表性益生菌菌株已投入生產并進入市場，出現在益生菌食品、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等各類產品中，令萬千消費者受益，成功實現產業轉化，為撬動中國益生菌產業更廣闊的藍海市場貢獻能量。

　　二十多年步履不停，張和平的身后，是一代又一代科研人的堅守，讓更多的中國菌走上世界舞臺，讓更好的中國菌造福國家與人民，這是他樸素又遠大的夢想。

　　對張和平而言，探索中國菌的產業化之路就是他的強國夢。