如果說2022年是《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布誕生之年，那么2023年就是《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推行啟用元年。

　　5月11日，中國食藥促進(jìn)會、中國酒莊分級管理評定委員會正式開啟“中國酒莊科學(xué)考察全國行”活動，在全國各地酒莊推行《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，按照中國酒莊分級管理相關(guān)要求，由評定專家組陸續(xù)對首批參與分級管理的酒莊企業(yè)展開現(xiàn)場考察評定工作。

　　首站4天的仁懷酒莊調(diào)研考察活動，由中國釀酒大師、中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會副主任委員李家民任組長，貴州大學(xué)食品與發(fā)酵工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師邱樹毅任副組長，四川輕化工大學(xué)教授、中國酒文化研究專家郭五林，酒莊酒廠設(shè)計規(guī)劃資深專家李娜，中國酒莊分級管理評定委員會秘書長葉青等一行，考察調(diào)研金醬酒莊、國威酒莊、睿達(dá)酒莊、億度酒莊、黔國酒莊。

　　對五家酒莊的酒莊文化展示、包裝與研發(fā)中心、生產(chǎn)釀造車間等考察評定，就目前企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌建設(shè)、生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)展做了交流與提出建議。

　　以中國酒莊分級管理相關(guān)要求，評定專家組將陸續(xù)對申報參與分級管理的酒莊企業(yè)，展開現(xiàn)場評定工作，發(fā)現(xiàn)各酒莊共性與個性特色文化，挖掘展現(xiàn)中國酒文化的酒莊形態(tài)與酒莊價值新表達(dá)。

　　酒莊新生活

　　2022年12月，《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。今年3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會指導(dǎo)，中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學(xué)院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動，正式啟動了中國酒莊分級管理相關(guān)落地工作。

　　中國酒莊分級管理標(biāo)準(zhǔn)編制發(fā)起人、中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會秘書長、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青表示，《中國酒莊分級管理》標(biāo)準(zhǔn)評定，涵蓋白酒、葡萄酒、其他類酒三大品類酒，實行酒莊分級管理對酒業(yè)發(fā)展意義重大，標(biāo)志著著中國酒莊的發(fā)展將走上健康有序的軌道，也意味這酒莊的等級評定實施具有里程碑的意義。

　　走進(jìn)金醬酒莊

　　貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀造中型規(guī)模企業(yè)，是貴州十大名酒企業(yè)，遵義十大名酒企業(yè)。前身源于1909年的汪家燒坊，迄今已有一百多年釀酒歷史。金醬酒業(yè)成立于1996年，金醬酒莊位于茅臺鎮(zhèn)中華村，率先在茅臺鎮(zhèn)已酒莊模式創(chuàng)建發(fā)展，醬香酒谷正在建設(shè)中。金醬酒莊已成長為一張耀眼的中國酒莊名片。

　　5月12日，中國酒莊分級管理現(xiàn)場評定專家組走進(jìn)金醬酒業(yè)生態(tài)酒莊進(jìn)行實地評定工作，考察了金醬酒莊地標(biāo)廣場、形象展廳、包裝車間，以及正在擴(kuò)建的二期生產(chǎn)車間。

　　評定專家組對金醬酒莊獨特建筑風(fēng)貌及綠色的環(huán)境建設(shè)打造星級酒旅融合生態(tài)酒莊贊不絕口。在考察展覽大廳、包裝車間參觀過程中，對“汪家燒坊”的歷史沿革以及金醬酒業(yè)的堅守理念、市場營銷等發(fā)展方面取得的成績深表贊嘆。

　　隨后，酒莊評定專家組一行到金醬酒谷項目一期工程的制曲車間，釀酒工人們正在為新增年產(chǎn)能2000噸的大曲醬香酒忙碌拌料，專家組在生產(chǎn)現(xiàn)場聽取了生產(chǎn)進(jìn)展介紹。

　　參觀結(jié)束后，評定專家組和金醬酒業(yè)交流座談，專家組對金醬酒業(yè)秉承醬香酒釀造技藝、嚴(yán)守生產(chǎn)工藝規(guī)范的良好發(fā)展表示肯定，也對目前企業(yè)在生產(chǎn)擴(kuò)建、品牌建設(shè)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等方面和產(chǎn)品的發(fā)展做了交流與提出了建議。

　　金醬酒業(yè)副總經(jīng)理王傳捷介紹了金醬酒業(yè)近年來的發(fā)展?fàn)顩r，對金醬酒莊的“酒+旅游”發(fā)展模式和經(jīng)營現(xiàn)狀做了介紹，并對公司“醬香酒谷”的規(guī)劃和目標(biāo)做了說明。目前金醬酒業(yè)已成長為規(guī)模化的現(xiàn)代企業(yè)，有現(xiàn)代灌裝設(shè)備和完整的產(chǎn)品質(zhì)檢系統(tǒng)。

　　李家民對金醬酒莊從品質(zhì)到品牌的升級表示認(rèn)可，對金醬酒莊的“邊擴(kuò)建邊生產(chǎn)”提出了幾點建議，以國家標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范，加強酒品的定制管理；在釀造工藝的拌料工序方面解決短板問題。

　　邱樹毅表示，金醬酒莊的建成讓金醬酒業(yè)走上了“白酒+旅游”的生態(tài)發(fā)展之路，而從酒莊到酒谷，讓金醬酒業(yè)站上新起點。金醬生態(tài)酒莊目前已取得了良好的成績，生態(tài)酒谷的建設(shè)還需要完善，比如企業(yè)的解說要形成規(guī)范的表述，以及在生產(chǎn)環(huán)節(jié)要嚴(yán)謹(jǐn)。

　　李娜建從管理方面建議，金醬酒莊在提升酒莊的環(huán)境、酒谷的綠化等方面加大提升。郭五林對金醬酒莊的整體規(guī)范表示贊賞，從酒莊文化的構(gòu)建、非遺等方面談了建議，表示金醬酒莊還可以從酒文化的邏輯與厚度上加強提升，把自身的劣勢轉(zhuǎn)為優(yōu)勢。

　　走進(jìn)國威酒莊

　　成立于1992年前身是仁懷縣奧梁酒廠，是一家具有悠久歷史的白酒行業(yè)老字號。公司是遵義市十強企業(yè)之一，是天津科技大學(xué)科研基地，常年庫存酒2.6萬噸，擁有植物埋藏陳釀法、白酒桑拿老熟法等多項專利自主知識產(chǎn)權(quán)。

　　5月12日下午，評定專家組參觀了國威酒業(yè)辦公樓文化展示廳、植物埋藏區(qū)、釀造車間。

　　無論是老酒庫的斑駁墻面，還是30年前起家的制曲工坊的銹跡斑駁門環(huán)，都在無聲地表達(dá)著時間在國威酒業(yè)留下的記憶，無不見證著國威集團(tuán)二十世紀(jì)八十年代所建老窖池，歷經(jīng)30多年不間斷的釀造，池中形成了龐大的微生物群落，從而保證了糧糟的發(fā)酵和出酒的高品質(zhì)。

　　在老窖池車間，門頭的“茅香八十年代密碼”“遠(yuǎn)原真茅香”標(biāo)語醒目清晰地指明了其歲月年輪。同樣，在“物理埋藏區(qū)”，國威獨創(chuàng)的“植物埋藏法”和“白酒桑拿老熟法”專利工藝，向評定專家組證實著這些價值1.3個多億的釀造專利，深度闡釋了綿柔醬香的神奇奧妙。

　　通過參觀考察，評定專家組給予國威酒莊高度評價，并與國威酒業(yè)探討交流。

　　國威酒業(yè)質(zhì)量副總雷顯仲表示，國威酒業(yè)在品質(zhì)上把控很嚴(yán)，品質(zhì)把控都高于國家和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國威酒業(yè)一直持續(xù)品質(zhì)釀造，用細(xì)節(jié)成就國威品質(zhì)，從整體塑造國威質(zhì)量。

　　李家民對國威酒莊的特色傳承表示認(rèn)可，建議對酒莊的文化品鑒方面可以延伸，如建議對品牌文化宣傳有專職的標(biāo)準(zhǔn)化解說，在管理方面，規(guī)范定制管理，提升良好的運作好習(xí)慣如，在釀制品質(zhì)方面關(guān)鍵的是發(fā)酵，產(chǎn)能和質(zhì)量才會更好。

　　郭五林對國威酒莊的優(yōu)秀品牌文化表示贊賞，從酒莊文化的構(gòu)建方面建議，結(jié)合品牌上，國威的酒文化可以更濃厚一些，如以退伍軍人圈層的營銷，

　　走進(jìn)睿達(dá)酒莊

　　創(chuàng)建于1986年，是仁懷早起的民營釀酒企業(yè)之一。位于茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)，人稱“茅臺酒廠好鄰居”。睿達(dá)酒業(yè)為傳承王應(yīng)倫董事長岳父蔡永倫前輩專業(yè)過硬，助人利他的精神而創(chuàng)立，酒莊以非物質(zhì)文化來感知感悟感動消費者，用智慧為智慧者釀造一杯好酒。

　　坐落于茅臺鎮(zhèn)赤水河畔的睿達(dá)酒莊，緊鄰茅臺萬噸酒庫，是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)為數(shù)不多的老酒廠。

　　5月13日，評定專家組參觀考察發(fā)現(xiàn)，其酒莊酒藏內(nèi)部因地勢而被稱為“半山藏”酒莊。走進(jìn)睿達(dá)酒莊，酒莊小廣場矗立著“茅酒先驅(qū)”蔡永倫、徐顯珍夫婦的雕像；在釀造車間，門框上方高掛著年代久遠(yuǎn)的“好米釀好酒，良心酒，糧芯造”牌匾；在三個傳統(tǒng)純手工車間，釀酒工人們依然沿襲茅臺酒廠首批釀酒技師蔡永倫60年家族技藝，傳承古法醬香型12987釀造工藝；在儲存區(qū)，巨大的金色“紫禁城”存酒罐醒目，彰顯“紫禁城”品牌文化；推開“皇家酒庫”大門，展現(xiàn)著“一瓢紫禁城，千年酒文化”……

　　《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計體系，不但為企業(yè)酒莊建設(shè)提供了規(guī)劃建設(shè)思路，還提升企業(yè)形象和品牌價值，并開拓新的可持續(xù)的酒莊文化價值，通過酒旅融合促進(jìn)了企業(yè)發(fā)展，目前睿達(dá)酒莊正在規(guī)劃的酒莊參觀通道將于秋季完工。睿達(dá)酒莊總經(jīng)理夏冰表示，酒莊將特殊釀造工藝、大量庫存基酒等存量資源，以酒莊旅游為載體，以深度體驗互動為依托，以差異化酒莊文化為核心，實現(xiàn)從酒廠到酒莊的華麗升級，為企業(yè)的基業(yè)長青探索了創(chuàng)新之路。

　　李家民對“小而美”的睿達(dá)酒莊的傳承釀造工藝表示贊許，對酒莊的釀造發(fā)酵環(huán)境認(rèn)可。并提出建議，睿達(dá)要重點抓品質(zhì)質(zhì)量，用產(chǎn)品說話，以互動的方式講述自己的故事，如以記憶功法的方式，把文字記錄在包裝上，讓消費者遠(yuǎn)距離地見到濃縮版的睿達(dá)酒莊好酒。

　　邱樹毅表示，睿達(dá)酒莊得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢,世代相傳的精湛技藝的酒莊文化元素還是有的，既然是在“紫禁城”的酒莊，那么就要用心釀好酒，把酒莊品牌做成與大曲醬香釀造工藝巔峰造極之作一樣，留住韻味十足的酒莊文化。

　　李娜認(rèn)為，從睿達(dá)酒莊的整體來看“別有洞天”，酒莊不是看規(guī)模，而是詮釋一種文化的體現(xiàn)與傳統(tǒng)釀造的工藝。建議酒莊在建筑風(fēng)格方面，可以體現(xiàn)故宮的一種調(diào)性，如在建造參觀通道的路線上來提升文化品味。同時，酒莊要秉承消防安全、食品衛(wèi)生安全，以及建筑規(guī)范的要求來執(zhí)行。另外，因酒莊“小而美”，那么建議選擇打造酒莊的釀造技藝功法、釀造車間等方面的優(yōu)勢，這對酒莊的發(fā)展是最重要的。

　　郭五林很認(rèn)可夏冰對酒莊理念的詮釋，為睿達(dá)酒莊的發(fā)展指明方向、明確目標(biāo)、制定計劃。從“睿達(dá)”兩字來看，是智慧與精準(zhǔn)的表達(dá)，把講醬酒做好就是醬酒的達(dá)人，你先提出了“半山藏”的概念，那么就擁有專有權(quán)。

　　走進(jìn)億度酒莊

　　位于茅臺鎮(zhèn)，距離茅臺酒廠1公里。標(biāo)志性建筑漢唐復(fù)古風(fēng)格的酒道館尤為醒目。內(nèi)設(shè)有悅茶悅酒美學(xué)空間。酒莊突出一個中心四個館，布局獨具匠心。釀造車間、酒道館、美術(shù)館、影像藝術(shù)館、貴州非遺文化傳承館，集古法釀酒體驗、勾調(diào)體驗、酒文化交流為一體的白酒莊園。

　　5月13日，在億度酒莊創(chuàng)始人李奕成的帶領(lǐng)下，評定專家組一行參觀了億度酒莊古法釀酒工坊、洞藏式酒窖、包裝車間、研發(fā)中心。

　　走進(jìn)距離茅臺酒廠1公里的億度酒莊，發(fā)現(xiàn)標(biāo)志性建筑漢唐復(fù)古風(fēng)格的酒道館尤為醒目，深切感受到以法式還原宋代風(fēng)格的酒道館、人文美學(xué)式酒莊的白酒文化理念，酒莊清雅獨特的構(gòu)建，無不體現(xiàn)出了億度酒莊的悅茶悅酒生活美學(xué)空間的設(shè)想與未來發(fā)展。同時，還深入了解了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝，更加深切的現(xiàn)場感受了億度燒坊的成長之路、發(fā)展之道、品牌戰(zhàn)略。

　　正如李奕成所言，“求木之長者，必固其根本；欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。”他介紹了酒莊突出一個中心四個館，布局獨具匠心。即釀造車間、酒道館、美術(shù)館、影像藝術(shù)館、貴州非遺文化傳承館，成為一個集古法釀酒體驗、勾調(diào)體驗、酒文化交流為一體的白酒莊園。

　　在參觀、調(diào)研、品酒后，交流座談，評定專家組非常贊賞億度酒莊所打造并形成的獨特的品牌文化，對億度酒莊堅持的長期主義、產(chǎn)品主義、利他主義，人文、美學(xué)、藝術(shù)三種素養(yǎng)給予了高度評價，肯定了酒莊的精細(xì)化管理、古法工藝的發(fā)掘運用、包裝設(shè)計的極致表達(dá)，以及一個中心四個館的發(fā)展規(guī)劃。

　　李家民表示，億度酒莊以“小中見大”的方式很接地氣地表達(dá)了酒莊之美，在中國酒莊文化中是個突破口。目前各行業(yè)都不缺產(chǎn)量，但缺質(zhì)量，缺有思想的產(chǎn)品，有思想的酒莊才有未來，期望在發(fā)展中的億度酒莊增加其含金量。

　　邱樹毅從中國酒莊的發(fā)展表達(dá)了對酒莊的看法，目前酒莊都在摸索中發(fā)展，有從工藝旅游、有打造精品，以文化、美學(xué)形式來做，但是沒有形成標(biāo)準(zhǔn)。在《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的啟動的基礎(chǔ)上，評定專家組開始對酒莊的基本原料、產(chǎn)能、工藝全過程考察評審，同時，還會對酒莊文化和酒莊莊主也提出一些要求，逐漸提升標(biāo)準(zhǔn)。

　　李娜以“避世”與“極簡”表達(dá)了對億度酒莊的贊賞，酒莊展現(xiàn)了“中國人文美學(xué)酒莊”的審美定位。在參觀酒莊后表達(dá)對億度燒坊這杯酒品質(zhì)和設(shè)計理念的高度認(rèn)可。

　　郭五林對億度酒莊的文化回歸很看好，酒莊表達(dá)出的一種安靜、平靜、親近的場景非常愉悅，可謂是打造了中國酒莊的“奢侈品”。目前中國酒文化博大精深，但真正把酒莊理解透并做好的酒莊沒有幾家。所以中國酒莊文化需要從挖掘、弘揚、傳播、轉(zhuǎn)化來實現(xiàn)，而產(chǎn)生大量酒文化的形式與內(nèi)容，把中國古代的哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、科學(xué)、政治學(xué)、文化學(xué)等各學(xué)科，在當(dāng)代找到新的載體來展示。酒文化其實就是人們對酒的一種共識，對酒文化的共識的人越多，酒文化就越強大。因此，建議億度酒莊從不同角度來闡釋其酒莊文化，億度酒莊的文化要讓全國全世界的人形成共識。

　　走進(jìn)黔國酒莊

　　位于仁懷茅臺鎮(zhèn)，黔國酒業(yè)始建于2003年，以白酒釀造、商貿(mào)、旅游、白酒體驗為一體的企業(yè)，地下恒溫窖藏法獲得國家專利，與江南大學(xué)合作建設(shè)“釀酒科技與酶技術(shù)中心研究基地”，獲得貴州省名牌產(chǎn)品、國吉祥獲得國際烈酒大獎金等諸多榮譽。

　　5月14日，評定專家組一行考察參觀了黔國酒業(yè)的包裝車間、恒溫酒庫、曲藥儲備倉、辦公大樓，詳細(xì)了解了酒業(yè)的制酒工藝、企業(yè)品牌運營架構(gòu)原理，并對黔國酒業(yè)取得的成績表示了贊賞。

　　在包裝車間日常量可達(dá)2萬件的三條生產(chǎn)線前，工作人員忙碌著；在三層的恒溫儲酒庫，存儲著近2萬噸基酒；同樣，玻璃窗上粘貼著“一瓶酒，一群人，一件事，一輩子”的紅色標(biāo)語，此理念也因此成為了黔國酒業(yè)釀酒的動力源。

　　從現(xiàn)場考察來看，黔國酒業(yè)開啟的“萬噸醬香與你共享”的新型消費生態(tài)體系，以實現(xiàn)終端消費者持續(xù)性購買的良性循環(huán)。

　　依托勢頭正盛的醬酒業(yè)，黔國酒業(yè)(集團(tuán))董事長、吉祥實業(yè)(集團(tuán))董事長王運萬創(chuàng)新了運營方式，建構(gòu)了一個立足消費需求、打通市場流通環(huán)節(jié)，并持續(xù)優(yōu)化價值分配方式的新型消費生態(tài)體系。

　　總經(jīng)理王運邦介紹，黔國酒業(yè)要走出一條有別于莊園、不同于酒莊的發(fā)展新路，在赤水河畔形成了國吉祥醬酒強有力生產(chǎn)、管理和銷售團(tuán)隊。

　　在參觀完酒廠后的交流座談中，王運萬詳細(xì)詮釋了黔國酒業(yè)“消費者需求+市場流通+價值分配”的商業(yè)邏輯戰(zhàn)略，并表示，通過建構(gòu)“低成本創(chuàng)業(yè)，高保障盈利”的運營平臺，以持續(xù)實現(xiàn)客戶與用戶的共同富裕夢想，為醬酒的高端層次提供堅實保障，助力醬酒產(chǎn)品走得更加長遠(yuǎn)和穩(wěn)健，為努力實現(xiàn)“新型消費經(jīng)濟(jì)共同體”的發(fā)展愿景做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

　　對于黔國酒業(yè)的發(fā)展，王運萬坦言，釀好一瓶酒，讓天下人都能共享醬香好酒，帶著一群人，讓大家以奮斗共同致富，這就是他一輩子的事業(yè)。

　　專家團(tuán)隊

　　對調(diào)研的五家酒莊在酒莊文化、生產(chǎn)釀造、儲藏條件、酒樣體驗品鑒、酒莊環(huán)境等全方面實地了解，對其酒莊個性文化表達(dá)給予肯定，并對企業(yè)在酒莊文化建設(shè)、個性特色表達(dá)等方面深度交流，提出建設(shè)性的專家意見建議。

　　葉歌觀察：中國酒莊表達(dá)中國酒業(yè)發(fā)展的新力量，貴州仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)白酒未來也會是酒莊發(fā)展的重要區(qū)域之一。仁懷白酒產(chǎn)業(yè)厚積薄發(fā)，聚力前行。來到仁懷，你一定會感受到在其他酒產(chǎn)區(qū)不一樣的酒文化氛圍的強烈視角沖擊。層層疊疊的酒坊星羅密布在茅臺鎮(zhèn)這個寸土寸金的地方。世代傳承，匠心堅守。茅臺引領(lǐng)，共同發(fā)聲。群體力量終使醬酒成為大熱，這是在不放棄中迎來的醬酒新生。不同特色的酒莊文化表達(dá)，能否使這里成為下一個產(chǎn)區(qū)競爭的新關(guān)注點新熱點？值得關(guān)注。