9月9日上午，2023中國食品工業(yè)品牌博覽會主題活動之一“中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新論壇”在成都舉行。本次論壇以“品質(zhì)消費新趨勢”為主題，旨在搭建業(yè)界高層、專家學(xué)者、酒企酒商智慧溝通產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流的平臺，圍繞“高品質(zhì)、新消費、新勢力”三大主線，共同探討中國酒業(yè)發(fā)展新趨勢新思維，推進中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　本次論壇由中國輕工業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，中輕食品工業(yè)管理中心主辦，中國糖業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品添加劑和配料協(xié)會、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會協(xié)辦，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省商務(wù)廳、四川省經(jīng)濟合作局支持。

　　論壇嘉賓云聚，中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、預(yù)制食品分會主任李玉中出席現(xiàn)場活動，中輕食品工業(yè)管理中心處長高鵬、四川輕化工大學(xué)教授、中國白酒學(xué)院常委副院長楊柳，北京君度咨詢創(chuàng)始人、中國白酒專家林楓，四川省酒類流通協(xié)會品牌分會秘書長、上樸公關(guān)戰(zhàn)略機構(gòu)創(chuàng)始人、白酒專家李春林，源坤教育科技聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO鐘宇辰，機科發(fā)展科技股份有限公司智能輸送裝備事業(yè)部總經(jīng)理敖勇，貴州省酒業(yè)協(xié)會秘書長長、泰斗薈白酒培訓(xùn)中心校長陳林，中國食品工業(yè)品牌博覽會組委會副秘書長、中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會執(zhí)行秘書長葉青，四川省酒業(yè)集團食品安全總監(jiān)、副總工程師趙金松；中國白酒專家、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)；四川省葡萄酒與果酒協(xié)會執(zhí)行會長、成都市葡萄酒協(xié)會執(zhí)行會長周勁松；中國酒文化研究專家、四川輕化工大學(xué)教授郭五林；中國白酒專家、精圣酒莊董事長許德富；中國白酒專家、中國沈酒莊副總經(jīng)理楊磊，以及業(yè)界企業(yè)代表、中國食品報，中國網(wǎng)、新西蘭中華新聞通訊社、云酒頭條、糖酒快訊、知酒傳媒、長江酒道、品牌傳播網(wǎng)等媒體代表參會。

　　論壇上，高鵬致辭向蒞臨會議的嘉賓表示誠摯的歡迎，對中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的未來寄予厚望。他充分肯定了論壇舉辦的重要性以及必要性，中國白酒消費市場正逐步邁向更深層次、更高品質(zhì)、更健康的發(fā)展，中國酒業(yè)也迎來發(fā)展的新格局，高質(zhì)量發(fā)展將成為整個產(chǎn)業(yè)未來的主旋律。茅臺集團股份有限公司原董事長、中國釀酒大師季克良通過視頻方式發(fā)來賀詞，對中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新論壇的成功舉辦表示祝賀。

　　中國白酒將如何實現(xiàn)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展？

　　楊柳：作《“三新消費”助力白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》主題分享，從白酒“三新消費”、白酒產(chǎn)業(yè)潛在空間、高質(zhì)量發(fā)展路徑等三個方面，詳細闡述了“三新消費”該如何形成強大合力，推動酒業(yè)持續(xù)繁榮。

　　楊柳以新消費為著眼點，以白酒產(chǎn)業(yè)為研究對象，針對白酒消費群體、消費場景、消費需求的轉(zhuǎn)變與升級，將新消費細化為新消費人群、新消費場景、新消費用途，講解了如何借助“三新消費”蘊藏的新機遇推動后疫情時代白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　他指出，后疫情時代白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇有四點：一是以滿足新需求作為擴大白酒內(nèi)需的重要抓手，即研發(fā)功能型白酒，提供定制化、個性化產(chǎn)品，滿足新需求，以擴大白酒消費，推動白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是以數(shù)字技術(shù)作為推動白酒產(chǎn)業(yè)升級的核心驅(qū)動力，即數(shù)字化技術(shù)是科技進步和不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，是推動白酒產(chǎn)業(yè)升級的核心驅(qū)動力。三是以品牌建設(shè)作為提升白酒附加值的重要途徑，即以提升白酒品質(zhì)、豐富文化內(nèi)涵、加快產(chǎn)區(qū)培育為主的品牌建設(shè)，是現(xiàn)階段及未來提升白酒附加值的重要途徑。四是以產(chǎn)業(yè)融合作為增強白酒產(chǎn)業(yè)競爭力的重要方式，即加快推動白酒產(chǎn)業(yè)與第一產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)的融合，通過縱向延伸產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化資源配置，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應(yīng)，提升白酒產(chǎn)業(yè)競爭力。

　　楊柳認(rèn)為，在消費升級、信息技術(shù)快速發(fā)展的因素共同作用下，我國白酒消費群體、消費場景和需求發(fā)生變化，新消費群體、新消費場景、新消費用途“三新消費”，將成為未來推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)展方向，以及新動能和新引擎。

　　林楓：以《中國酒業(yè)趨勢和機會》為主題發(fā)表演講，通過“酒業(yè)產(chǎn)業(yè)周期與酒業(yè)業(yè)變遷”兩方面做了詳細的闡述，分析了在酒業(yè)新趨勢與新格局下，未來白酒行業(yè)要把握酒業(yè)業(yè)態(tài)變遷與營銷創(chuàng)新。

　　以歷史數(shù)據(jù)分析顯示，白酒行業(yè)周期與中國宏觀經(jīng)濟產(chǎn)能周期密切相關(guān)，未來酒業(yè)面臨下行壓力，預(yù)測酒業(yè)從基本出清、徹底出清、過度出清的三輪產(chǎn)能徹底有效的出清，以及需求端的逐漸復(fù)蘇，新一輪產(chǎn)能周期即將來到，相對應(yīng)白酒行業(yè)未來將對應(yīng)迎來周期上行。

　　對于酒業(yè)未來趨勢如何發(fā)展，林楓指出，白酒品牌找到了與中國經(jīng)濟翩翩起舞的方式。林楓認(rèn)為，數(shù)字化時代，用戶消費習(xí)慣和認(rèn)知邏輯在變化，行業(yè)也在面臨數(shù)字化競爭的升維，企業(yè)只有轉(zhuǎn)變思想，才能走向未來。關(guān)鍵在于企業(yè)如何講好故事，如何做好價值輸出。而白酒營銷的終極趨勢，就是從營銷自信到品質(zhì)自信，從用戶教育到信仰營銷。

　　李春林：以《面臨酒業(yè)新周期的危與機 探索營銷升級新思路》為主題，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、破局之思、白酒產(chǎn)業(yè)迎接變局的底氣、全鏈路營銷的實踐意義、白酒營銷操作系統(tǒng)等五大內(nèi)容發(fā)表了獨到的見解。

　　他分析指出，目前白酒發(fā)展有兩大趨勢，一是“頭部集中，贏家通吃”，二是“量縮價升，競爭加劇”，這也可以解釋為白酒在高質(zhì)量的發(fā)展，但背后透露出產(chǎn)量下滑，而產(chǎn)量腰斬背后就是消費人群的減少。

　　那么，對于目前白酒市場價格倒掛、庫存泡沫、產(chǎn)品和品牌端的速度集中、酒業(yè)或因資產(chǎn)荒致水土流失等現(xiàn)象，因此中小企業(yè)要考慮新的生存之路，大企業(yè)要考慮如何升級綜合競爭力，而在這種雙層壓力之下，不外乎市場呼喚新工具和市場需要新思路。

　　李春林指出，每次的經(jīng)濟危機和經(jīng)濟下行期，但都會有兩種典型的成功代表，也就是有兩個成功邏輯，一是給性價比并不高的新技術(shù)，找到規(guī)模化的應(yīng)用場景，創(chuàng)造新經(jīng)濟；二是提供高性價比和高效率的新產(chǎn)品，拯救舊經(jīng)濟或者幫舊經(jīng)濟去處理滯銷品。

　　鐘宇辰：作《白酒年輕化的一點思考》主題分享，從年輕化的角度展開分享，為行業(yè)解讀了到底什么是白酒年輕化，分析了白酒行業(yè)做出哪些動作，有哪些因素在阻礙年輕化等問題，提出了思考與建議。

　　在酒類主要消費群體逐漸向年輕群體過渡的背景下，鐘宇辰認(rèn)為，白酒年輕化不是把年輕化的白酒賣給年輕人，白酒年輕化的重點是人，不是酒，是人的轉(zhuǎn)變，不是酒的銷售。他分析，從2010年到2022年的數(shù)據(jù)可以看出，白酒行業(yè)已達到頂峰、白酒行業(yè)也面臨老齡化、白酒的消費人群在收縮等現(xiàn)象。同時，其他酒類、國際巨頭在加快擴展中國市場，而中國白酒很少走出國門，且走出國門沒有絲毫進展。

　　鐘宇辰指出，以上這些因素最終帶來一個問題，那就是中國的人口結(jié)構(gòu)正在發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化，白酒行業(yè)自己的老齡化，缺乏能夠承擔(dān)白酒年輕化傳播、國際化傳播的人才。

　　“所以白酒企業(yè)就必須搭建新消費場景，應(yīng)對消費變化，尋找新突破口與新路徑。” 鐘宇辰表示，那么中國白酒必須找到新的突破口，要么就是年輕化守住自己的未來，要么就是國際化找到新的增長點。他分析了在食品工業(yè)發(fā)展中，眾多科創(chuàng)領(lǐng)先企業(yè)和科技賽道突出貢獻者、企業(yè)精英、變革者不斷突破邊界、創(chuàng)造奇跡，推動和參與了食品工業(yè)科技創(chuàng)新和發(fā)展。

　　對于中國白酒的應(yīng)對方法，鐘宇辰建議，參與到白酒年輕化營銷的所有人和所有品牌都需要降低自我意識，樹立長期主義的原則。要想真正做好年輕化、國際化，白酒行業(yè)必須克服最困難的兩個心魔，去品牌化和長期主義。同時，提出了五個“一”：明確一家主體，聯(lián)動一些行業(yè)，樹立一項原則，建立一支團隊，心懷一個信念。

　　敖勇：作了“智能制造”助力“白酒釀造”——機科股份服務(wù)釀酒行業(yè)方案的分享與展望。機科股份將充分利用自身的人才優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和行業(yè)優(yōu)勢，持續(xù)加大技術(shù)開發(fā)，推動白酒企業(yè)智能化建設(shè)，促進白酒行業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)過程的精細化、數(shù)字化，提升優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)率，提高白酒生產(chǎn)質(zhì)量管控水平，為白酒行業(yè)智能化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

　　論壇上還舉行了貴州泰斗薈白酒培訓(xùn)班北京深圳班啟動儀式。“秉承為酒商賦能的宗旨，泰斗薈每年培訓(xùn)眾多酒商，擁有龐大的學(xué)員群體，是行業(yè)具有影響力，師資極強的企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入高端技術(shù)人才。”陳林校長對泰斗薈作了介紹，泰斗薈是國內(nèi)領(lǐng)先的酒行業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，貴州省酒培訓(xùn)的開創(chuàng)機構(gòu)，具有國家人社部門品酒師、釀酒師、調(diào)酒師等工種的授權(quán)考評資質(zhì)，期待更多酒業(yè)人參與進來，共同為中國白酒的傳承做出更大的貢獻。

　　酒莊圓桌共話：探尋中國酒莊文化表達與營銷創(chuàng)新之路

　　值得關(guān)注的是，本次論壇以“中國酒莊文化表達與營銷創(chuàng)新”為主題的酒莊圓桌對話，再次引發(fā)對酒莊話題的高度關(guān)注。對話嘉賓邀請到張文學(xué)、周勁松、陳林、郭五林、楊磊、許德富等六位業(yè)界大咖作分享，從不同角度詮釋中國酒莊發(fā)展模式的必然性與現(xiàn)實性，探尋中國酒莊文化表達方式及營銷模式的創(chuàng)新方向，以期共同為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更開闊的思路和解決辦法。

　　張文學(xué)：酒莊有三個概念

　　從多年的教學(xué)與對國外酒莊的考察來看，酒莊本身就是一個包含豐富元素的綜合體，酒莊文化不僅充分體現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展之路，也體現(xiàn)著對文化的追求。

　　我認(rèn)為中國酒莊有三個概念，首先酒莊以酒為主線，以文旅教學(xué)為功能，同時，涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，體現(xiàn)了酒莊的多樣性。其次，酒莊的文化方面，從釀、飲、用酒表達的方式。第三，酒莊的營銷模式，也是酒莊在觀光旅游、養(yǎng)老、休閑等各個方面的體現(xiàn)，這些最終會從酒莊酒中體現(xiàn)出其品質(zhì)。

　　周勁松：酒莊文化是綜合性文化

　　從文化的角度來說，葡萄酒行業(yè)相對于白酒行業(yè)歷史長遠一些，但在很多的葡萄酒企業(yè)，其葡萄酒莊文化僅僅是表現(xiàn)一個功能性的建筑文化。

　　作為一個酒莊，它的文化應(yīng)該多元的，葡萄酒莊除了既有表示建筑形式，其在建筑文化上也有與當(dāng)?shù)叵鄥f(xié)調(diào)的自然文化景觀，以及具有地方特色的建筑環(huán)境。當(dāng)然還包括其餐飲文化、產(chǎn)品工藝、旅游文化等組成的綜合性文化。

　　中國酒莊還需要進行創(chuàng)新設(shè)計，增強參與感和互動感，還可以向先進的酒莊表達方式方面借鑒。

　　陳林：值得打造小而美的特色酒莊

　　在我看來，一些小酒廠打造小而美的酒莊，很有自己的特色，講創(chuàng)始人的故事，產(chǎn)品走差異化，擺脫了傳統(tǒng)市場價格戰(zhàn)的底端做法，這樣的酒莊就很有意義，值得每家企業(yè)去打造自己的特色。

　　郭五林：酒莊未來三個發(fā)展方向

　　我認(rèn)為中國酒莊有著既古老又新穎的形態(tài)，古老是因為中國白酒源遠流長、博大精深的酒文化的根，而隨著《中國酒莊分級管理》團體標(biāo)準(zhǔn)的出臺它又是新穎的，酒莊標(biāo)準(zhǔn)更加完善。

　　中國酒莊既是新生事物，又有深厚底蘊。中國酒莊2023年在全國開展分級評審，可謂新生事物。但中國早有白酒作坊，底蘊深厚。中國白酒老作坊幾乎全為國有名優(yōu)白酒企業(yè)據(jù)有，留給民營白酒企業(yè)的資源非常有限。民營白酒企業(yè)積極建設(shè)酒莊，是在激烈市場競爭下謀求生存和發(fā)展的必然之舉，是不得而為之背景下的主動為之。

　　中國酒莊是后起之秀，高點起步，硬件很硬，軟件很軟。經(jīng)濟實力很強，文化實力很弱。有酒莊的骨骼和皮毛，無酒莊的族譜和文化。

　　五糧液由始于1368年的長發(fā)升等8家老作坊發(fā)展而來，瀘州老窖由始于1573年的老作坊發(fā)展過來。兩者都已成為特大型國有酒企。郎酒酒莊是基于悠久歷史和獨特地理發(fā)展過來，是中國酒莊模式創(chuàng)新的杰出代表。

　　今后中國酒莊發(fā)展要著力三個方面：一是講好創(chuàng)業(yè)故事。把創(chuàng)始人創(chuàng)立酒莊的故事作為主體講全講深講透，使之有情有義又有趣。二是彰顯文化內(nèi)涵。既要有酒莊共性，又要有酒莊個性。三是同化消費心理。通過換位思考，站在消費者角度，把酒莊怎么建怎么產(chǎn)怎么銷植根于消費心理，切實解決消費市場問題。讓消費者和酒莊融為一體，讓酒莊生產(chǎn)的酒成為“我的酒”；把歷史故事新穎化，把酒莊主的創(chuàng)業(yè)故事結(jié)合起來做好酒莊文化。

　　許德富：酒莊帶動了酒旅融合

　　分享對酒莊的幾點感受：一是要做到以科技創(chuàng)新來驅(qū)動品質(zhì)的高質(zhì)量發(fā)展，作為濃香酒，我們以酒的核心工藝為藍本，形成其品質(zhì)，酒質(zhì)是聞著香、喝著順而后心曠神怡；二是以低碳生態(tài)的釀造環(huán)境，帶動了鄉(xiāng)村振興，成為酒旅融合的生態(tài)酒莊。

　　楊磊：酒莊成為美好生活的添加劑

　　酒莊作為一個新的窗口，成為一個新的展示方式，在展示的過程中，我們除了做好中國傳統(tǒng)白酒文化，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)提供消費者外，同時還把吃、住、行、游、購、娛的休閑方式融入到酒莊的銷售模式當(dāng)中，不但讓消費者可以體會到美食、美酒，還能享受到特色酒莊的良好住宿環(huán)境。

　　楊磊表示，同時，更重要的是，酒莊解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的高粱，我們把它釀制成了美酒，不僅帶動了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還讓消費者得到更好的體驗，把我們的美酒推廣出去，也成為了美好生活的添加劑，誠摯邀請大家去我們的酒莊，感受酒文化的體驗。

　　葉青：中國酒莊分級管理堅持為中小酒企服務(wù)

　　葉青作為酒莊圓桌論壇主持人介紹了首批中國酒莊分級管理的獲評酒莊，分享了中國各具特色的酒莊創(chuàng)新文化表達與價值呈現(xiàn)。并在論壇上表示，中國酒莊分級管理落地實施的重點是為廣大中小酒企發(fā)展服務(wù)的重要方向，在激烈的市場競爭中，在更大群眾對美好生活追求向往中，以個性化與共性化文化充分融合，各美其美表達酒莊的釀藝之美、品質(zhì)之美、自然之美，文化之美。

　　期待更多有意愿有構(gòu)想在酒莊模式著力發(fā)力的企業(yè)加入，共同把中國酒莊做大做強，賦能成長為載入中國酒業(yè)史冊的一道有創(chuàng)新、可持續(xù)、可傳承的絕美酒文化風(fēng)景。

　　論壇結(jié)束之時，川酒集團趙金松作為論壇嘉賓作閉幕辭，表達對中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的期望以及祝愿，并對此次論壇的舉辦給予了高度評價。“論壇的順利召開，搭建了行業(yè)交流的高質(zhì)量平臺，有利于凝聚行業(yè)發(fā)展共識，增強白酒及相關(guān)行業(yè)企業(yè)的交流意識和相互學(xué)習(xí)效果，為加快實現(xiàn)白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有效的解決方案。”

　　值得關(guān)注的是，本屆中國食品工業(yè)品牌博覽會上，特別設(shè)置的中國酒莊酒展示館匯集了品牌酒莊酒的諸多品類，參館品鑒群眾紛紛為極致的酒莊酒品質(zhì)給予高度認(rèn)可，表達出對以后走進酒莊深度體驗充滿向往。

　　論壇通過資深嘉賓主題演講、酒莊圓桌對話圍繞對酒業(yè)的分享探討、交流互鑒，共同探索酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新風(fēng)向，打造引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級合作交流創(chuàng)新平臺，以品質(zhì)消費新趨勢之力量，譜寫產(chǎn)業(yè)未來美好新篇章。

　　（中國食品報中國酒周刊、中國酒莊網(wǎng)、品牌傳播網(wǎng)聯(lián)合報道）