中國是世界蛋品生產和消費第一大國，自改革開放以來，禽蛋產量持續穩居世界第一，2020-2022年全國禽蛋產量均在3400萬噸以上。蛋品加工年產值已達四百億左右，在國民經濟中占有重要地位。新時期，乘著科技的東風，我國蛋品產業正在加速轉型升級。

　　2023年10月25日-27日，由中國畜產品加工研究會、四川輕化工大學主辦，中國畜產品加工研究會蛋品加工專業委員會、四川輕化工大學生物工程學院、鳳集食品集團承辦的“第十七屆中國蛋品科技大會暨2023國際蛋品科技研討會”在四川成都召開。

　　本次大會采用“主論壇+分論壇”形式，聚焦“蛋品產業發展及關鍵技術”、“蛋品創新技術及應用”、“‘新消費’下的蛋品資源與營養健康”、“蛋品風味形成機制及檢驗檢測技術”等主題，設有主旨報告、專題報告、研究生論壇等多個板塊，關注學術交流、科技創新、科技賦能、企業發展、產業升級等行業重大問題。

　　同時，黃天鵝、江蘇鹿鹿通食品有限公司、四川眾潤食品有限公司、諸城市金泰食品機械有限公司等多家知名品牌企業參與了2023蛋業博覽會，展示及宣傳行業產品成果、技術設備等，彰顯全產業鏈的健康蓬勃風貌。

　　中國畜產品加工研究會常務副會長徐幸蓮，四川輕化工大學副校長羅惠波，中國畜產品加工研究會副會長兼蛋品加工專委會主任、中國蛋品科技大會主席馬美湖，中國蛋品科技大會執行主席、四川輕化工大學生物工程學院院長趙志峰，中國黃天鵝合伙人、鳳集食品集團戰略品牌中心負責人、食品公司總經理劉勇等領導嘉賓出席大會，美國愛荷華州立大學教授DONG UK Ahn，吉林大學教授劉靜波，東北農業大學教授遲玉杰，江南大學教授楊嚴俊等禽蛋行業專家、中外學者、企業家等代表參加了會議。大會嘉賓充分探討交流，分享產業發展經驗，總結蛋品行業科研發展現狀和面臨的機遇與挑戰。

　　在10月26日上午舉行的開幕式上，徐幸蓮、羅惠波、馬美湖、劉勇等領導嘉賓發表致辭。他們均表示，要抓住新時代的機遇，加強蛋品科技工作者間的交流，搭建學術交流平臺，培養科技服務人才，推進蛋品行業的科技進步與產業振興。

　　值得關注的是，開幕式現場還為大會組織專家評審出的10個優秀論文一等獎和16個優秀論文二等獎、1個企業之星獎、 23個優秀參展商獎舉行了頒獎儀式。

　　開幕式后，大會執行主席趙志峰主持了大會主旨報告。大會主席、華中農業大學教授馬美湖，美國愛荷華州立大學DONG UK Ahn教授，韓國江原大學Deog-Hwan Oh(吳德煥)教授，吉林大學劉靜波教授，東北農業大學遲玉杰教授等專家學者作了精彩的主題報告，涵蓋《蛋清蛋白質抗病毒效應與機制的研究》、《活齡母雞：益生菌發酵飼料對生產、質量和免疫力的影響》、《雞蛋生物活性肽及其潛在應用和實用性、蛋品雙功能特性及全資源利用》、《蛋品全產業鏈加工技術創新及產業機遇》、《川味預制·高新制造》等多個議題。

　　專家們認為，隨著國內外市場變化和科技發展，中國蛋品行業需要進一步提升現代化、規模化、集約化、產業化，這是個關乎經濟平穩發展、社會安定的大問題，應當引起各界重視。

　　26日下午的主論壇，以“蛋品產業發展及關鍵技術”為主題，江南大學楊嚴俊教授、江西農業大學涂勇剛教授、四川大學張安云教授、四川輕化工大學趙志峰教授等作了精彩的主題分享，包括《蛋制品加工最新發展趨勢及產業升級戰略》、《傳統腌制蛋綠色加工關鍵技術與應用》、《蛋雞沙門菌源頭防控探索與實踐》、《提高雞蛋品質增加養雞效益》、《制約蛋制品發展問題的思考》等多個方面。

　　同時，26日的分論壇以“蛋品創新技術及應用”為主題，成都鸞翔鳳集食品有限公司王春梅總監、四川大學劉福權研究員、貴州醫科大學黃群教授、東北農業大學馬艷秋講師等專家學者作了精彩分享，包括《黃天鵝功能性蛋液在食品應用與營養優勢》、《溏心蛋全產業鏈技術成果發布》、《基于協同效應的禽蛋蛋白質加工特性提升研究》等多項內容。

　　致力于蛋品生產技術、設備和產品的研究，我國蛋品行業科技人員在振興蛋品產業與拉動經濟等多方面做出了積極貢獻。

　　27日的主論壇，分別以“‘新消費”下的蛋品資源與營養健康”和“蛋品風味形成機制及檢驗檢測技術”為主題，吉林大學教授張婷、天津科技大學副教授張曉維、青島農業大學教授孫京新、武漢輕工大學高級工程師朱玲嬌等專家學者作了精彩分享，包括《禽蛋蛋白肽資源挖掘及健康效用》、《卵黃高磷蛋白肽鈣螯合物納米遞送體系的研究》、《蛋清蛋白氣液界面分子吸附行為的機制研究》、《蛋源抗氧化肽的高效鑒定與分子作用機制研究》等多個方面。

　　為加強學術交流與合作，培養研究生科研創新能力，27日當天還舉行了研究生論壇，來自吉林大學、江南大學、華中農業大學、西北農林科技大學等多所高校的研究生作了精彩演講，涵蓋《蛋清黏蛋白的流變學行為表征》、《不同熱處理影響咸蛋黃風味感官評價的新見解》、《親水膠體對蛋清凝膠硬度和持水力的影響》等內容。此外，27日中午還舉行了亞洲蛋品協會專題會議，回顧協會歷次會議，闡述協會工作貢獻，并聘任新一屆領導層。

　　二十多年來，中國畜產品加工研究會蛋品分會通過舉辦中國蛋品科技大會、學術論壇等形式，搭建交流平臺，推動行業進步。

　　大會主席馬美湖在閉幕式上表示，此次大會參與面廣、規模大、水平高，內容豐富且接地氣，更好的契合了行業需求。中國蛋品科技大會作為蛋品科技界的一大品牌，在科研與產業的交融、理論與實踐的碰撞中對于深化蛋品科研創新、進一步推進我國蛋品行業的健康良性發展具有重要意義。期待下一屆大會的精彩。

　　（中國食品網四川報道）