11月20日，一場有關(guān)大眾健康營養(yǎng)膳食、品質(zhì)生活新方式、全谷物食品的主題論壇引起行業(yè)關(guān)注，這就是在云南昆明舉辦的“2023全谷物健康烘焙論壇”。活動邀請到國家糧食與物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長繆祝群、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬、云南省營養(yǎng)學(xué)會副理事長吳少雄、國家燕麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家王莉花、歐米奇昆明校區(qū)校長周楊平、燕谷坊集團創(chuàng)始人、董事長兼CEO何均國、燕谷坊營養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長余治權(quán)等嘉賓，帶來一場關(guān)于全谷物健康烘焙的相關(guān)科普以及大健康前沿思維新觀點。論壇上，會澤縣委副書記、縣人民政府縣長王正宇介紹了會澤縣生態(tài)優(yōu)勢與產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資環(huán)境等情況。

　　權(quán)威解析：全谷物食品與烘焙產(chǎn)業(yè)的美好未來

　　在“2023全谷物健康烘焙論壇”上，繆祝群表示，“我國烘焙食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的零食、甜點上升到早餐、正餐的主食化，烘焙功能的運用也隨之向健康化、營養(yǎng)化轉(zhuǎn)變，迎來全谷物健康烘焙新時代。”

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長繆祝群

　　據(jù)英敏特統(tǒng)計，我國市場上市產(chǎn)品包含“全谷物”字樣的總計314款共10個品類，其中烘焙占最大比例42%，其次是早餐谷物食品24%和零食14%，全谷物烘焙行業(yè)必定成為全谷物食品應(yīng)用的主戰(zhàn)場。

　　據(jù)了解，譚斌是國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員，國家特支計劃（中組部萬人計劃）科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主任委員，國家全谷物產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任，ISO食品技術(shù)委員會谷物與豆類分委員會全谷物工作組中方提名專家，他的“全谷物與烘焙行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展”的主題報告，對全谷物食品的解讀分析，引發(fā)現(xiàn)場參會者的強烈共鳴。

　　譚斌表示，“糧食的第一屬性是健康的生存必需品，而全谷物是人類對谷物營養(yǎng)認(rèn)知與利用方式發(fā)展演變的必然選擇”。全谷物烘焙食品與蒸煮類主食相比，有結(jié)構(gòu)疏松、易消化、具有特殊香氣等特點。未來的全谷物烘焙產(chǎn)品，不僅僅是技法的沉淀，更是健康的載體、文化的傳承與發(fā)展。全谷物烘焙，包括選擇健康的谷物原料，有色小麥（黑米、紫米等）、其他谷物和假谷物（蕎麥、藜麥等）等多樣化選材，做法也要創(chuàng)新，要考慮不同地域與傳統(tǒng)做法的結(jié)合。但需要強調(diào)的是，健康的全谷物烘焙產(chǎn)品，一定要注意油鹽糖的含量，不能太高。

　　吳少雄報告中表示，全谷物的加工也存在挑戰(zhàn)。第一，全谷物原料常伴有不良風(fēng)味、貨架期短的問題。麩皮等組分含有比較強烈的風(fēng)味，胚芽和麩皮含一定量的脂肪，儲藏不當(dāng)會出現(xiàn)脂肪哈敗等問題，不耐儲藏；第二，全谷物食品的口感粗糙，麩皮中含有大量的膳食纖維，食用時會對喉嚨有一定的刺激；三是加工產(chǎn)品形態(tài)單一，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺乏，不能滿足多元化場景消費需求。

　　圓桌論壇：專家解讀全谷物的產(chǎn)業(yè)機會

　　在“全谷物助力烘焙行業(yè)發(fā)展新趨勢”圓桌會環(huán)節(jié)，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長繆祝群、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬、國家燕麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家王莉花、歐米奇昆明校區(qū)校長周楊平、燕谷坊營養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長余治權(quán)，站在各自的專業(yè)領(lǐng)域，解讀全谷物食品的現(xiàn)狀與未來，烘焙食品的巨大前景，以及全谷物食品在消費中的制約因素等作分享。

　　王莉花表示，好的全谷物烘焙食品，需要有好的原料。育種的目標(biāo)來源于市場需求，在全谷物育種方面，我們也要開發(fā)更適合烘焙的全谷物品種。

　　針對全谷物不好吃、難儲存的問題，燕谷坊營養(yǎng)健康研究院常務(wù)副院長余治權(quán)認(rèn)為，技術(shù)可以幫助解決，比如可以通過超微粉碎和發(fā)酵技術(shù)減少全谷物帶來的粗糙感，讓其變得好吃。難儲存，是由于全谷物中的不飽和脂肪酸高，容易哈敗，可以通過萃取、酶解工藝將脂肪分解掉，在不增加防腐劑的情況下，將保質(zhì)期延長到12個月。

　　在全谷物烘焙食品場景方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部副主任苑鵬認(rèn)為，全谷物已被證實對預(yù)防和改善心血管疾病以及糖尿病等有作用，可以做成全谷物低血糖生成指數(shù)（GI）的烘焙食品，除了適用于普通人群，慢病人群也可食用。在全谷物烘焙的科普教育和推廣方面，歐米奇昆明校區(qū)校長周揚平也表示，要多倡導(dǎo)全谷物營養(yǎng)健康的理念并研發(fā)出更多健康美味的全谷物烘焙新品，讓更多人參與到全谷物烘焙的行列中。

　　在論壇上，燕谷坊集團創(chuàng)始人、董事長兼CEO何均國分享了燕谷坊的創(chuàng)立歷程與發(fā)展規(guī)劃，對產(chǎn)業(yè)未來充滿信心。何均國表示，11月20日上午“谷倉·谷物優(yōu)選”全谷物面包店在云南昆明開業(yè)，這是燕谷坊全國首家店，開設(shè)的初衷就是要讓更多人吃得起健康美味的全谷物食品，這也是“全谷物進萬家”的一項重要舉措，也是讓廣大群眾了解全谷物食品的健康營養(yǎng)價值。

　　成就偉業(yè)：踐行“農(nóng)民與市民，健康與小康”結(jié)合

　　據(jù)了解，歷經(jīng)十多年的奮發(fā)努力，燕谷坊集團借助北疆內(nèi)蒙古武川特有的資源稟賦，走出了一條企業(yè)快速崛起的發(fā)展之路。2023年3月28日，燕谷坊集團旗下內(nèi)蒙古燕谷坊全谷食養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司在美國納斯達克掛牌上市，股票代碼為“YGF”，成為中國全谷物產(chǎn)業(yè)在國際資本市場的第一股，讓越來越多的全球消費者品嘗來自中國武川裸燕麥全谷物產(chǎn)品,更彰顯著中國全谷物品牌走向世界的民族自信。

　　燕谷坊在何均國的帶領(lǐng)下，全面開啟農(nóng)業(yè)夢征程。在武川縣打造首批10萬畝天然燕麥種植基地；自主研發(fā)出“雙渦流研碾”創(chuàng)新工藝投產(chǎn)使用并獲得國家專利；第一款明星產(chǎn)品“燕麥胚芽米”上市，“小微訂單農(nóng)業(yè)”日趨成熟，“一手農(nóng)民，一手市民”穩(wěn)步推進，燕麥全谷物產(chǎn)品開始走進千家萬戶；“燕谷坊-江南大學(xué)全谷物食品聯(lián)合研究中心”成立，填補國內(nèi)全谷物產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域空白。

　　在今年的“進博會”上，燕谷坊第六次登陸30款全谷物健康食品亮相，向全球展示中國全谷物品牌的創(chuàng)新與活力，加速中國全谷物民族品牌出海征程。燕?谷坊產(chǎn)品已觸達覆蓋全國各個區(qū)域的商超，包括但不限于華中，華南、東北，西北等地方，合作商超包括永輝、大潤發(fā)、沃爾瑪、聯(lián)合利華等全國連鎖的大型商超，新增的合作商超數(shù)量近6600家。

　　今年10月，燕谷坊(海外)集團在新加坡成功舉辦“YGF‘東方麥谷’品牌新加坡專場推介會暨東南亞國際無糖社區(qū)健康公益行”活動。宣傳“全谷食養(yǎng)是良醫(yī)”“以食補替藥補”等全谷物健康理念，傳播交流中國全谷物健康優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓世界了解并愛上中國全谷物。

　　11月18日，2023第十七屆中國品牌節(jié)年會杭州開幕。在舉行的榮耀盛典上，燕谷坊集團，中國中車，魚躍醫(yī)療，修正藥業(yè)，中鹽集團等25家企業(yè)獲評中國品牌節(jié)最高獎項—“華譜獎”，燕谷坊作為唯一的全谷物上榜品牌被譽為“迅速崛起的卓越先鋒”。

　　燕谷坊目前已在東南亞新加坡建立分公司，正在深度規(guī)劃布局新加坡、泰國、阿聯(lián)酋等遍布五大洲的重點國家和地區(qū)，全面落實品牌出海戰(zhàn)略。何均國表示，“未來，燕谷坊將繼續(xù)精耕全谷物產(chǎn)業(yè)，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)健康的全谷物產(chǎn)品，全面融入國內(nèi)大循環(huán)、國際國內(nèi)雙循環(huán)新發(fā)展格局。”

11月20日，燕谷坊在云南昆明的全國首家全麥烘焙面包店開業(yè)

11月19日，來自全國的部分消費者體驗燕谷坊會澤生產(chǎn)基地

　　“健康中國”已上升為中國的國家戰(zhàn)略，致力于中國全谷物食養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌的燕谷坊，順應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)政策和“一帶一路”的發(fā)展大勢，深耕現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和全谷物產(chǎn)業(yè)。無論從“燕麥故鄉(xiāng)——武川”起家到布局“國際化”，從產(chǎn)業(yè)扶貧到鄉(xiāng)村振興、健康中國，始終如一的展現(xiàn)民族企業(yè)的社會擔(dān)當(dāng)。

　　“農(nóng)民與市民，健康與小康”，實質(zhì)就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興結(jié)合、大眾健康與全民小康的結(jié)合、產(chǎn)業(yè)政策與民生需求的結(jié)合。已經(jīng)崛起的燕谷坊品牌以實業(yè)報國的務(wù)實作為，乘著上市的東風(fēng)在又一個新發(fā)展節(jié)點不斷追求新高度，具有家國情懷的企業(yè)文化價值必然得到更廣泛的社會認(rèn)同。

　　科普：全谷物、全谷物食品是什么？

　　《中國居民膳食指南（2022））》建議日常飲食要以谷物為主， 其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150g，相當(dāng)于一天谷物1/4-1/3。2018年中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足，成年男性每日全谷物攝入量為13.9g，女性為14.6g，遠低于推薦攝入量。大量食用精制谷物不僅不利于公眾健康，還會造成很大的食物損失和浪費。

　　全谷物是經(jīng)過清理但未經(jīng)進一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，只要加工得當(dāng)，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。目前研究表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，如維持健康體重、促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，降低心血管疾病、2型糖尿病、及腸道疾病等的患病風(fēng)險。

　　全谷物食品是以全谷物等為原料加工而成的各種食品。常見的全谷物食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

　　（中國食品網(wǎng)、品牌傳播網(wǎng)現(xiàn)場報道）