盛夏來臨之際，是食品安全事故高發(fā)期。為確保轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)、學(xué)校食堂食品安全，金堂縣竹篙市場監(jiān)管所聯(lián)合屬地政府、村（社區(qū)）以及食堂管理方，對照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，狠抓食堂食品安全監(jiān)管，為杜絕安全隱患提供了有力支撐。

　　查票據(jù)，看進貨查驗是否履行義務(wù)。在現(xiàn)場檢查中，執(zhí)法人員逐一查看了5家食堂的進貨票據(jù)，其中1家食堂現(xiàn)場未能提供當(dāng)日購進豬肉的票據(jù)。執(zhí)法人員要求食堂經(jīng)營者要建立食品進貨查驗臺賬，查驗并保留隨貨證明文件；要嚴格審驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，確保經(jīng)營者資格合法有效；要仔細驗明產(chǎn)品合格證明文件，把好源頭采購關(guān)，確保產(chǎn)品來源清楚可追塑。

　　查硬件，看功能布局是否符合要求。通過現(xiàn)場查看，看各經(jīng)營主體是否按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，做到功能區(qū)設(shè)置齊全，布局合理，并明確標識區(qū)分。檢查中，執(zhí)法人員要求經(jīng)營主體分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口，確保加工操作流程科學(xué)規(guī)范，確保各功能區(qū)作用發(fā)揮到位，防止食品因功能區(qū)不完善受到污染。本次檢查發(fā)現(xiàn)1家食堂蔬菜加工區(qū)標簽標識不符合要求，執(zhí)法人員要求該食堂立即改正。

　　查操作，看加工流程是否安全可靠。檢查中，執(zhí)法人員重點查看加工制作人員是否穿戴工作衣帽并佩戴口罩，是否在加工制作前嚴格清洗消毒手部；看加工制作過程中，是否存在在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；是否將不同類型的食品原料分開存放，盛放容器和加工制作工具是否分類管理、分開使用；是否將接觸食品的容器和工具直接放在地面上或者接觸不潔物；看加工制作人員是否按照食材生進熟出的單一流向操作，避免食品受到交叉污染，確保加工制作過程安全可靠。

　　查責(zé)任，看兩個責(zé)任是否落實到位。檢查中，執(zhí)法人員要求把穩(wěn)守牢食品安全底線，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，進一步壓緊壓實食品安全“兩個責(zé)任”。通過查看“兩個責(zé)任”臺賬，有2家食堂還存在日管控記錄內(nèi)容不具體、周排查記錄不全、月調(diào)度記錄形式單一等問題。針對存在的問題，執(zhí)法人員對經(jīng)營主體負責(zé)人現(xiàn)場提出了整改要求，以確保屬地管理責(zé)任和單位主體責(zé)任做實做細、落實到位。

　　下一步，金堂縣竹篙市場監(jiān)管所將持續(xù)加大對養(yǎng)老機構(gòu)、學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管力度，進一步增強經(jīng)營主體的安全意識、提升自我管理能力，促進轄區(qū)食品安全管理水平提高，有效防范食品安全隱患，為“一老一小”營造健康安全的飲食環(huán)境。（楊學(xué)春）