古語云：“民以食為天”。食品生產經營，事關國計民生，事關民眾福祉，歷來是各級部門和單位的一項重要工作。“食品”二字，內涵豐富，涉及面廣，現拆字解析“食”“品”二字，聊發個人見解，以作科普宣傳和教育文娛之趣談。

　　“食”：“人”“良”乃底線

　　食以安為先，食品安全是人們生存生活的底線，是關乎身家性命的大事。而食品生產經營工作，說到底就是良心工程。“食”者，拆字為“人”與“良”，寓意不言而喻，正如習近平總書記2015年2月在陜西省考察時的講話：“食”字下面是“良”字，食品行業必須有良心，食品生產必須是良好的，要加強監管，確保老百姓“舌尖上的安全”。

　　安徽合肥市食品安全創建宣傳的一句廣告詞，很有啟發教育意義：“人”有“良”心，才能做“食”品。細品這句廣告詞，不禁要問：何為良心之人、人有良心？筆者認為，無非就是要求從事食品生產經營主體和行業監管部門之人，必須有起碼的良心良知，遵守法規和道德底線，具備良好的業務素質、良好的工作態度、良好的服務意識、良好的管理水平，用良好的食材和技藝，做出良好的食品，提供良好的服務，以滿足人民群眾日益增長的高品質食品消費需求。

　　“品”：三“口”是關鍵

　　食品，是要進人胃口直接檢驗的，要經受各種關口的挑戰考驗，要經歷天下眾口的品評測驗。“品”字有三“口”，正巧是食品工作必須把握的三個關鍵“口”：

　　一是關口。任何食品生產經營管理，繞不過六道關口，即：人員健康培訓、食品原料進貨、食品原料貯存、場所環境衛生、加工制作規范、器具消毒保潔。食品安全的鏈條環節多，動態關聯，環環相扣，六道關口的安全把控不容忽視、不可偏廢，這也是食品安全之重點難點所在。

　　二是口感。食品是進人“口”的消費產品，除了安全，還有消費者的“口”感，也是一大衡量指標。換句話說，就是食品的質量要好，消費者的獲得感要得到滿足。食品兼具健康安全和優質美味的屬性，抓住民眾的“胃口”，才能顯現價值性和生命力，贏得人們認可，適應市場競爭，從而推動食品行業良性生存發展。

　　三是口碑。食品行業，在很大部分上，屬于服務行業范疇。因此，一切工作的好壞之分，取決于消費者和人民群眾的喜好和評價，畢竟“金杯銀杯不如老百姓的口碑”。對于各類食品經營主體來說，應努力提升周到熱情的服務質量水平，對于各級行業管理部門而言，應力求營造放心、誠信、滿意的市場消費環境，盡可能實現有口皆碑、口口相傳。如今，各地十分重視創優營商環境，加強信用監管，突出共治共享，說明群眾對于食品工作的話語權占據越來越重的份量，這是新時代食品工作發展進步的必然結果。

　　（滁州市市場監管局 徐以成）