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白酒應(yīng)該用什么方法來催陳老熟？

2024-07-02 14:30   瀏覽量：25362     來源：中國食品網(wǎng)

　　（1）高溫催陳

　　高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，其溫度可控制在50～60℃；微波輻射也可對酒產(chǎn)生使酒的溫度上升，使酒中的低沸點物質(zhì)揮發(fā)，改善酒質(zhì)。

　　（2）光催陳

　　將各種可見光、紅外線、紫外線等催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。

　　（3）高電壓脈沖電場催陳

　　處理周期短，產(chǎn)熱少，有效地保護食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)成為白酒催陳的有效手段之一。

　　（4）超聲波催陳

　　超聲波作用于白酒的催陳過程，提高了分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。

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