俗話說“九雌十雄”，每年九、十月份是大閘蟹最肥美鮮香的時候，而最受人們喜愛的無疑當屬陽澄湖的大閘蟹。不同于一般的螃蟹，陽澄湖大閘蟹每年只有“開湖”后才能在市場上買到。

　　今年，江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹協會公布的“開湖”時間為9月21日。雖然距陽澄湖大閘蟹上市還有一段時間，但與之相關的“預售券”“訂購券”已在電商平臺上火熱開售。這些券能買到真正的陽澄湖大閘蟹嗎？

　　市售陽澄湖大閘蟹存冒牌貨

　　據了解，“2017年，全國河蟹市場統計，大閘蟹總營銷額為778億元。其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。但去年陽澄湖大閘蟹的真實產量為1600噸左右，按比例算差不多只有3億元。”淘寶上的“星農聯合”和“陽澄聯合”兩家店鋪的主頁頂部都標注有“陽澄湖大閘蟹行業協會會員單位”。但這兩家的大閘蟹最后均已“促銷價”298元成交。對此，某陽澄湖大閘蟹直營店店長表示，目前市場上有不少陽澄湖大閘蟹都是冒牌貨，因此其價格會遠低于市場價。

　　原江蘇陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹說，前幾年，陽澄湖大閘蟹的產量基本維持在2000噸左右，但這幾年由于拆除圍網、保護環境等原因，產量基本穩定在1500噸左右。因產量有限，網上熱銷的各類“提蟹券”并不能保證是正品。即便是正品，“提現”時也未必有保障。

　　家住北京海淀黃莊的李勇是一位陽澄湖大閘蟹的忠實食客，去年，他就遭遇了“拿著預售券卻提不到蟹”的尷尬。“去年8月，我在淘寶上看到有陽澄湖大閘蟹的預售券，價格合適，就買了8只蟹的提蟹券。誰料到了提蟹的日子，店家卻說當年產量不足發不了貨，第二年再給我發貨。經過多次投訴，到了10月我才收到蟹，還有2只是死蟹。”李勇說，他現在只敢從線下實體店購買。

　　外地蟹穿上陽澄湖“馬甲”

　　陽澄湖大閘蟹堪稱行業內的“頭牌”，但由于標準的缺失和市場對產地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屢禁不止。

　　所謂“洗澡蟹”，指的是一些不法蟹農和商家在陽澄湖開湖前，將塘蟹、稻田蟹等外地蟹放入陽澄湖中“住”一段時間，有的還會用洗蟹粉給這些螃蟹“洗澡”。隨后，這些“洗澡蟹”便會被貼上陽澄湖大閘蟹的標簽。

　　一位從事陽澄湖大閘蟹銷售的業內人士透露，“現在有的商家現在連‘洗澡’都省了，直接裝箱上防偽鎖扣，價格翻兩三倍很正常。”

　　據了解，為防止假冒、保護品牌，蘇州市質監局會向經過認證的養殖戶及經銷商發放大閘蟹防偽鎖扣，這是檢驗大閘蟹是否出自陽澄湖的一個重要標志。今年的防偽鎖扣預計到9月21日才會發放。然而，最近北京一些水產批發市場的陽澄湖大閘蟹卻已經戴上了所謂的防偽鎖扣。

　　防偽鎖扣，還沒真正發揮防偽功能，自己卻先遭遇到被偽造的命運。據了解，這些所謂的陽澄湖大閘蟹防偽鎖扣在網上就能買到，每個鎖扣的價格僅為0.5元—1元。而且部分店家出售價格高的防偽鎖扣時，會提供“一條龍服務”，即使消費者撥打鎖扣上的驗貨電話，語音也會告訴他這是正品。

　　認準品牌 理性消費

　　“購買陽澄湖大閘蟹或蟹券時，要有選擇地購買，認準品牌，價格過于便宜很難買到正宗的陽澄湖大閘蟹。”蘇州質量技術監督局計量處處長勞偉梁提醒消費者，大閘蟹市場魚龍混雜，要想買到正宗的陽澄湖大閘蟹，就不能抱有貪小便宜的心理。

　　蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會工作人員明確表示，陽澄湖大閘蟹捕撈有統一管理，目前陽澄湖大閘蟹還未上市，市面上售賣的陽澄湖大閘蟹均為假冒。

　　電商平臺一般都有完善的用戶評論機制，購買大閘蟹時能否靠商品評論來判斷真假呢？答案可能是否定的。“有的電商會投幾百萬元在廣告和刷單上，靠刷單的高銷量來吸引消費者。如果因消費者的投訴較多而導致信譽度降低，那就重新換個招牌，繼續刷銷量。”上述陽澄湖大閘蟹直營店店長說。

　　近年來，我國多地均開始進行大量河蟹養殖，并打造區域品牌，走向全國市場。以江蘇為例，除陽澄湖大閘蟹外，太湖蟹、固城湖蟹、大縱湖蟹等亦逐漸進入消費者視野。一些業內人士建議，隨著優質農產品供給側結構性改革的深入，消費者宜理性消費，多元選擇，不必一味盲目跟風。

　　（周懌）

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　　如何辨別大閘蟹？

　　背部青亮

　　好的大閘蟹，它的背殼是青灰色的。還有一點很重要，那就是“亮”，它的背殼應當有著一定的光澤度，并且比較平滑，沒有坑坑洼洼的缺憾。

　　肚腹瑩白

　　蟹的腹部都是白色的，但優質大閘蟹的肚腹，不僅白，而且沒有任何黑色斑點或瑕疵，有一種晶瑩的玉質感，非常漂亮。

　　爪帶黃毛

　　人有腿毛，大閘蟹也有。有所不同的是，大閘蟹的“腿毛”，顏色是黃色的，非常整齊細密，而且很干凈，不會帶有湖水里殘留的泥屑。

　　體格健壯

　　大閘蟹有很多外號，其中有一個是“鐵甲將軍”，因為大閘蟹那堅硬的外殼、有力的蟹螯，都給人以威風凜凜之感。優質的陽澄湖大閘蟹，它的體格非常健壯，蟹的身體與其爪、螯之間的比例協調，拿在手上掂一掂，能感覺到蟹體飽滿敦實。

　　金爪泛紅

　　很多人都知道，優質大閘蟹的標準之一是“金爪”，不過，現在這條標準已經有所更新，不僅要“金爪”，更要求爪尖帶有紅褐色的光澤。陽澄湖的湖底是很堅硬的，非常適合大閘蟹的生長，大閘蟹在堅實的湖底爬行，練就了泛有紅光的有力金爪。

　　白肚紅印

　　除了腹殼的瑩白如玉之外，蟹臍周圍應當透出隱隱約約的橙紅色，而且非常飽滿。這就是代表了大閘蟹的蟹膏蟹黃的狀態，如果能看到蟹臍有橙紅色，并且很飽滿，那就說明這只大閘蟹已經發育完全，膏黃肥美，適宜享用。（中國食品網轉載發布）