中國白酒香型因特殊時(shí)期的需要，由官方組成的專家確定劃分出沿用至今的有濃、清、醬、米等12大香型。而如今，更多酒企依托行業(yè)協(xié)會(huì)組織“自立門派”推出香型，初衷可能是為了彰顯個(gè)性與眾不同營銷目的考慮，實(shí)際上是為白酒產(chǎn)業(yè)、自身企業(yè)發(fā)展設(shè)置了障礙。

　　試問，企業(yè)是期望消費(fèi)者以香型標(biāo)準(zhǔn)來選酒，還是希望消費(fèi)者喜歡酒的風(fēng)味口感，記住企業(yè)商標(biāo)品牌來選擇？消費(fèi)者信任品牌比了解香型是不是會(huì)更好？

　　五花八門，花樣百出的白酒香型，是不是該消停了？一起聊聊白酒香型。

　　中國白酒

　　何來的香型之分？

　　在1952-1989年期間，一共舉辦了五次全國評(píng)酒大會(huì)。這五次影響較大的品評(píng)會(huì)評(píng)選出了“四大、新八大、老八大、十三大、十七大名酒”中國名酒。

　　1979年，在全國第三屆評(píng)酒會(huì)上，首次提出和確立了清香、濃香、醬香和米香四大香型白酒，不屬于四大香型的白酒列為其他香型。20世紀(jì)80年代初，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風(fēng)味特征等，從“其它香型”中又逐漸分離出了8種復(fù)合香型白酒。至今還保留著傳統(tǒng)意義的十二大香型的說法。

　　四大香型的表達(dá)，至今的專業(yè)說法是：醬香型酒（醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長）； 濃香型酒（窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長）；清香型酒（清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈）；米香型酒（蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢)。

　　如今，中國白酒自創(chuàng)香型早已是百花齊放。

　　綿柔醬、瀘香、沉香、茗香、柔雅醬、柔順醬、清雅濃香、清醬特等等。。。這些新香型的不斷出現(xiàn)，有真正意義上的工藝品類創(chuàng)新，也有嘩眾取寵的噱頭吸眼球的炒作。

　　現(xiàn)象：

　　五花八門的白酒香型被熱炒

　　近年來，也是因?yàn)橄M(fèi)環(huán)境變化，企業(yè)競爭無奈選擇的需要，白酒香型之爭風(fēng)起云涌，各類香型標(biāo)準(zhǔn)問世不斷，層出不窮，五花八門，對(duì)某些協(xié)會(huì)專家角度看，大多數(shù)是為了幫助企業(yè)發(fā)展，從企業(yè)角度看，自我認(rèn)為是“獨(dú)創(chuàng)”，也為酒業(yè)發(fā)展百花齊放，而更多消費(fèi)者與行業(yè)人士認(rèn)為，實(shí)質(zhì)是嚴(yán)重的弊大于利。滿天飛的香型標(biāo)準(zhǔn)，這是霧里看花迷人眼，傻傻分不清搞不懂。

　　當(dāng)前的新消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者選擇更多是追求品質(zhì)、性價(jià)比、情緒價(jià)值，顏值與品質(zhì)，企業(yè)品牌形象，從眾心理，過分強(qiáng)調(diào)香型類別風(fēng)味，已經(jīng)偏離了消費(fèi)需求，有人說酒業(yè)這樣搞會(huì)被帶入“歧途”，自我設(shè)置障礙拉長了與消費(fèi)者認(rèn)知感知白酒的距離。

　　各大香型延伸“發(fā)明”出無數(shù)的“評(píng)定專家”才看得懂、也許自己也不懂的品類香型，比如，濃香型白酒中就有淡雅型、綿柔型、清雅型、柔雅型等；醬香型白酒中酒更多了，什么柔和醬香、綿柔醬香、徽派醬香、醇柔醬香、清雅醬香、赤水醬香等；兼香型白酒也不少，什么濃醬兼香、濃清醬兼香、清醬醬香等。一字之差，工藝風(fēng)味就完全改變了？真有這么玄乎嗎？還有酒業(yè)自創(chuàng)的概念名稱問題：究竟什么是“年份酒”？什么是“老酒”？什么又是“原漿酒”？誰來說明白？

　　白酒香型眼花繚亂，名稱繁多，大家見識(shí)見識(shí)。

　　2024年11月29日，全興酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵研究院、西華大學(xué)等科研院所共同起草的《和潤香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織行業(yè)專家進(jìn)行評(píng)審最終通過集體評(píng)審，成為首份國內(nèi)關(guān)于和潤白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件。

　　2024年3月11日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)《金種子馥合香白酒》（T/CBJ 2114）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告，該標(biāo)準(zhǔn)自2024年4月11日起實(shí)施。這是繼中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布《柔雅馥合香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之后，金種子馥合香白酒再次得到的認(rèn)定。

　　2022年6月，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《馥合香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告。批準(zhǔn)發(fā)布《馥合香型白酒》（T/HNSJYXH 001-2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)予于2022年7月20日起實(shí)施。

　　這兩家白酒企業(yè)，一個(gè)是河南永城的皇溝酒業(yè)，一個(gè)是安徽阜陽的金種子酒業(yè)，兩家酒廠同屬于黃淮名酒帶，相距僅有150公里左右。誰在使勁想成為是馥合香型白酒的始創(chuàng)者。

　　值得關(guān)注的是，在行業(yè)的高競爭態(tài)勢(shì)下，頭部名酒企業(yè)消費(fèi)市場下沉，為了出路生存，越來越多中小酒企選擇依靠品類創(chuàng)新來提升品牌優(yōu)勢(shì)，想法去建立香型壁壘，跳出原有香型的紅海，開拓新的藍(lán)海市場，進(jìn)而希望實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略突圍。

　　尤其是近年來，立于市場風(fēng)口的醬香型白酒，更是“群雄爭霸”各顯神通。醬香型白酒出現(xiàn)了香型細(xì)分領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制實(shí)施的空前繁榮與多樣化。粗略統(tǒng)計(jì)，就有柔和醬香、綿柔醬香、徽派醬香、醇柔醬香、清雅醬香、赤水醬香等各類醬香型白酒，為之依附的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也相繼亮相，繁多的標(biāo)準(zhǔn)，說讓人眼花繚亂，一點(diǎn)也不為過。

　　據(jù)了解，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定主體是學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等依照《社會(huì)團(tuán)體登記管理?xiàng)l例》等規(guī)定成立并在民政部登記的社會(huì)團(tuán)體。

　　《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》和《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》中明確指出：制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于科學(xué)合理利用資源，推廣科學(xué)技術(shù)成果，增強(qiáng)產(chǎn)品的安全性、通用性、可替換性，提高經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益，做到技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理。

　　實(shí)施的各類國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)編制發(fā)布實(shí)施的目的，是為了規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。從這一層面說，是發(fā)展必要和有價(jià)值作用。

　　然而，談起這“五花八門”的上述醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，就連有的知名專家都搖頭，顯得很無奈，不好評(píng)說是與非對(duì)與錯(cuò)。這對(duì)于消費(fèi)者大眾來說，這些標(biāo)準(zhǔn)并不是他們關(guān)心的，就如各香型的定義，很多生硬的專業(yè)表述，難理解也屬正常。

　　然而，這些標(biāo)準(zhǔn)僅憑一字二字之差就可以衍生一個(gè)“門派”，各標(biāo)準(zhǔn)下的醬酒產(chǎn)品，工藝、風(fēng)味、口感差別在哪里，真有那么大的顯著區(qū)別？這是為行業(yè)發(fā)展致力于推動(dòng)創(chuàng)新，還是為個(gè)別企業(yè)在刻意標(biāo)新？

　　醇柔醬香、赤水醬香、徽派醬香、綿柔醬香、柔和醬香白酒等等，專家們未必能說得清道得明？僅一家企業(yè)編制的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如何來代表團(tuán)體性、普遍性？醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)何其多？

　　柔和醬香白酒：2024年6月21日，成都市檢驗(yàn)檢測認(rèn)證協(xié)會(huì)發(fā)布公告，根據(jù)相關(guān)要求，協(xié)會(huì)對(duì)貴州省仁懷市荷醬臺(tái)酒業(yè)有限公司提出的《柔和醬香酒》以及其他4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)評(píng)審。

　　相關(guān)報(bào)道顯示，荷醬臺(tái)酒業(yè)采用生態(tài)秘法釀造，以獨(dú)特的秘法醒酒工藝、高溫老熟工藝和超時(shí)長儲(chǔ)藏工藝促成了其在柔和型醬香白酒品類打造上的突出表現(xiàn)。在秘法醒酒工藝的加持下，荷醬臺(tái)的酒體更為飽滿、口感更為柔和、醇香持久，具備醒酒快、飲后不上頭的特性。

　　綿柔醬香白酒：2024年4月20日，為提升綿柔風(fēng)格的醬香白酒產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，促進(jìn)白酒差異化發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)根據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(2019修訂版)》的規(guī)定，批準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《綿柔醬香白酒》(T/CBJ2115-2024)，并予以發(fā)布，自2024年5月20日起實(shí)施。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)明確綿柔醬香白酒是以本地紅纓子糯高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)小壇儲(chǔ)存、大小盤勾、陳年調(diào)味酒調(diào)味而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

　　徽派醬香白酒：2023年12月5日，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，經(jīng)安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查組審查通過，由安徽省金寨縣梅山酒廠(普通合伙)、安徽國科檢測科技有限公司、安徽智慧監(jiān)測工程研究中心共同起草的《徽派醬香型白酒》(T/AHFIA120-2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，予以發(fā)布，于2024年1月9日起正式實(shí)施。

　　相關(guān)資料顯示，成立于1957年的安徽省金寨縣梅山酒廠，在1986年引進(jìn)貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在不斷開拓和創(chuàng)新中打造出徽派醬香型白酒一“金臺(tái)酒”。在2017年11月底舉行的“徽派醬香型金臺(tái)酒專家鑒定會(huì)”上，季克良等多名白酒專家品鑒意見顯示：金臺(tái)酒“色清微黃透明、醬香顯著，陳香優(yōu)雅，酒體圓潤，醇和味甜，回味綿長，空杯留香持久，具有徽派醬香型白酒的典型風(fēng)格。”金寨縣梅山酒廠由此確立“中國徽派醬香標(biāo)桿”。

　　醇柔醬香白酒：2021年05月17日，根據(jù)《貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)專家，在貴陽審議通過了由貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司牽頭申報(bào)的《醇柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。

　　相關(guān)資料顯示，“醇柔醬香”主要指貴州省金沙縣釀造出的醬酒口感。金沙縣位于赤水河上游，有別于茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)，金沙縣釀造出的醬酒以“醇柔”為主要特點(diǎn)。在2019年的金沙回沙酒“醇柔醬香”專家品鑒會(huì)暨發(fā)布會(huì)上，經(jīng)過行業(yè)專家、權(quán)威機(jī)構(gòu)及多家媒體的現(xiàn)場見證，對(duì)金沙回沙酒的“醇柔醬香”達(dá)成一致專業(yè)認(rèn)知：“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿，回味綿長，空杯留香舒適持久”。

　　清雅醬香白酒：2020年4月1日實(shí)施。由今世緣牽頭和中國酒業(yè)協(xié)會(huì)共同起草發(fā)布了《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　相關(guān)報(bào)道，清雅醬香型白酒核心的“四高兩長”工藝獨(dú)特性在于：采用黑曲為主的高溫大曲結(jié)合特制的香曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)醬香，高溫大曲培養(yǎng)頂溫更高，黑曲占比更高，結(jié)合香曲的使用，使得清雅醬香酒體的香味物質(zhì)更豐富細(xì)膩；自動(dòng)化控溫控濕圓盤高溫堆積工藝，相比于靠天吃飯的傳統(tǒng)醬香自然堆積標(biāo)準(zhǔn)化程度高，提高了每一批次酒醅堆積的穩(wěn)定性和一致性，縮小不同批次堆積的差異性，堆積培養(yǎng)的質(zhì)量更有保證；泥底石窖高溫發(fā)酵，借鑒采用濃香續(xù)楂工藝法，使用長期發(fā)酵的酒醅實(shí)現(xiàn)了香味的積累和提質(zhì)。

　　赤水醬香酒：2023年4月20日，根據(jù)相關(guān)規(guī)定及要求，由赤水市酒業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、赤水丹青酒業(yè)有限公司、百年赤水酒業(yè)有限公司、貴州貴粱酒業(yè)有限公司、貴州巴蜀液酒業(yè)有限公司、貴州歲釀酒業(yè)有限公司、赤水市貴仁貴酒酒業(yè)有限公司等多家單位起草制定的貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《赤水醬香酒》，經(jīng)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織專家審定通過，予以發(fā)布。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為T/GZSX095-2023《赤水醬香酒》，實(shí)施日期為2023年5月10日。

　　該團(tuán)標(biāo)指出，赤水醬香酒是在貴州省遵義市赤水市地域范圍內(nèi)生產(chǎn)，以高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、窖池發(fā)酵等傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有大曲醬香特征風(fēng)格的醬香型白酒。

　　醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)

　　目前使用的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）是2011年12月1日實(shí)施的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，歸口于全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。

　　2023年3月初，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和其下屬醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知》。相比醬酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011，醬酒新國標(biāo)意見稿對(duì)“醬香型白酒”進(jìn)行了重新定義，對(duì)其生產(chǎn)流程、理化要求、感官要求都重新進(jìn)行了梳理，表述更明確、要求更嚴(yán)格。

　　以感官要求為例，醬酒新國標(biāo)意見稿對(duì)優(yōu)級(jí)醬酒的香氣描述相比現(xiàn)行國標(biāo)更為明確，提及果香、花香、青草香、烘焙香等多種香氣，用詞更通俗易懂，便于消費(fèi)者品評(píng)欣賞。此次意見稿變化最大的是醬酒產(chǎn)品不再根據(jù)產(chǎn)品酒精度分為高度酒和低度酒，而是根據(jù)糖化發(fā)酵劑的不同分為三類：大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒，并要求按此三類標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型。

　　2024年5月31日，國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))發(fā)布包含《醬香型白酒》最新標(biāo)準(zhǔn)的《關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布〈鑄造用生鐵〉等195項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告》。

　　《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)于2023年開始修訂工作，目前發(fā)布最新標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.4-2024，由中國貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)等單位起草，將于2025年6月1日起實(shí)施，將全部替代原標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011，通過更新的國家標(biāo)準(zhǔn)，塑造醬香型白酒行業(yè)發(fā)展里程碑。

　　對(duì)于品類創(chuàng)新，行業(yè)普遍認(rèn)為這是百花齊放、美美與共的繁榮景象，代表著技術(shù)的進(jìn)步。然而，從長期健康發(fā)展上看，這是一把“雙刃劍”。過度的細(xì)分化，是不是市場、消費(fèi)者真需求、真需要，是不是企業(yè)、行業(yè)的一廂情愿？

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，醬香型白酒如今細(xì)分出清雅、綿柔等怎么多種香型，酒企以不同口感作為營銷概念，過度的標(biāo)新立異都是圍繞自身品牌特色做文章，為自己品牌背書，目的就是成為具有行業(yè)唯一標(biāo)志性的產(chǎn)品，對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者來說沒有任何實(shí)際意義。

　　標(biāo)準(zhǔn)亂飛，消費(fèi)者一頭霧水。白酒作為一種風(fēng)味食品，不同的人有不同的體會(huì)和表達(dá)方式，往往“只能意會(huì)，不可言傳”。各類細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)通過相差不大的專業(yè)術(shù)語去表達(dá)各自的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)、口感風(fēng)格，消費(fèi)者感到晦澀難懂，從而增加了他們的選品難度、選品效率。

　　如今香型日漸豐富，名稱也更多了，工藝之下，大多口感香氣等大同小異，甚至無異，也算明顯的差別，那是自欺欺人。醇香、醇柔、柔和、綿柔，消費(fèi)者根本無從把握，也不關(guān)心，只在乎是否舒適“對(duì)口味”。

　　有行業(yè)資深專家認(rèn)為，香型做大了是個(gè)品類，做不大是負(fù)累。并且，香型跟品質(zhì)不是一個(gè)概念，香型的獨(dú)特性并不代表酒質(zhì)水平。如果每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品稍有一點(diǎn)差異就確立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為企業(yè)的一種商業(yè)炒作，那勢(shì)必造成“香型泛濫”，從而混淆市場對(duì)中國白酒的認(rèn)知。那還不如，取消所有香型，以企業(yè)名自己定義香型。

　　某些酒企品牌過分地強(qiáng)調(diào)自創(chuàng)香型，這顯然是“畫地為牢”，給行業(yè)“添堵”。任何產(chǎn)品都是消費(fèi)者說了算，消費(fèi)者接受的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。白酒香型品類的過度“碎片化”現(xiàn)象值得進(jìn)一步重視與思考。“創(chuàng)新”固然重要，但要把握好分寸，“守正”更是核心，歸根結(jié)底還是要以品質(zhì)為先，守好傳統(tǒng)工藝門，把好原料、配比、釀造關(guān)，才能贏得消費(fèi)者信任，增強(qiáng)品牌的市場競爭力。

　　這樣多的“同門”醬香酒標(biāo)準(zhǔn)已存在，還有多少標(biāo)準(zhǔn)的編制在路上？好標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施值得肯定支持。而熱衷于“獨(dú)立門派”的標(biāo)準(zhǔn)，過度泛濫，無用的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)發(fā)展并不是好事。

　　香型：

　　因特殊時(shí)期有其存在的價(jià)值

　　原中國酒雜志社社長兼總編趙愛民曾經(jīng)在自發(fā)文章中回顧，白酒泰斗周恒剛、原輕工業(yè)部釀酒專家辛海庭關(guān)于白酒香型與全國評(píng)酒會(huì)的相關(guān)情況。

　　1949-1979年第三屆酒類評(píng)比以前，人們只是把飲料酒包括白酒，啤酒，果葡酒，露酒，黃酒從酒種名稱上加以劃分。白酒散裝占總量90%左右，老百姓稱為：老白干，二鍋頭，燒酒等等。少數(shù)的企業(yè)的瓶裝酒多按原料，工藝，設(shè)備，糖化發(fā)酵劑，地域(地方)古人名字起名，統(tǒng)稱仍然是白酒。

　　建國以后，國家進(jìn)行了五次評(píng)酒，第一、二屆評(píng)酒，沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大多是按照口碑及銷售半徑評(píng)定的。白酒分香型進(jìn)行評(píng)酒，這是兩個(gè)因素綜合作用的結(jié)果。首先要有對(duì)白酒香型的認(rèn)識(shí)，這是科技基礎(chǔ)。其次是1963年全國第二屆全國評(píng)酒會(huì)暴露出的問題，引起國家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)注。

　　1979年，第三屆全國評(píng)酒會(huì)前，在湖南長沙召開了名酒會(huì)議，廣泛爭求了各省(市)意見。白酒品種第一次提出分香型，分糖化劑，分組評(píng)比。評(píng)比前用一周的時(shí)間抽調(diào)行業(yè)專家去昌平起草第三屆飲料酒評(píng)比辦法。

　　白酒部分由周恒剛牽頭，起草標(biāo)準(zhǔn)會(huì)上周恒剛提出按照香型評(píng)酒的提議，時(shí)任輕工業(yè)部釀酒處工程師、當(dāng)時(shí)的全國“酒司令”辛海庭表示支持，并由辛海庭起草了公文以輕工業(yè)部的名義下發(fā)。

　　如今，隨著白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)在又增加了許多香型，如特香型、鳳香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、二鍋頭香型、青稞香型、馥郁香型等，甚至提出了淡雅型、綿柔型、四特型、儒雅型等，越來越多香型的出現(xiàn)致使行業(yè)愈發(fā)混亂。

　　白酒的香型究竟是要廢除？還是要改善？抑或是要嚴(yán)格清理？趙愛民表示，不禁想起已故的著名白酒大宗師辛海庭先生和周恒剛先生，生前不約而同地表示出對(duì)行業(yè)的憂患心情。

　　辛海庭先生晚年多次說，香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的大體分為五大類，以便于品評(píng)和排位。

　　而他生前一直覺得當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事，至死不能釋懷。辛公曾說，白酒的香型是我在第二屆評(píng)酒會(huì)時(shí)提出來的，現(xiàn)在看來，按濃、醬、清來區(qū)分很不合理，比如濃、清指的是酒香的程度，而醬香卻是酒香的特點(diǎn)。

　　嚴(yán)格來說應(yīng)該這樣命名：汾型、瀘型、茅型、芝麻香型、鳳型、老白干型、白云型。當(dāng)時(shí)的香型是我提出來的，公文也是我起草的，對(duì)過去的失誤，我要負(fù)責(zé)任。

　　白酒的香型應(yīng)該是多樣化，應(yīng)創(chuàng)出更多的新的類型，不能局限于現(xiàn)有的香型，比如瀘型還可以細(xì)分為：瀘派（正宗）、洋河派（軟、甜）、全興派（淡、爽）、五糧液派（帶醬尾）。往細(xì)里說，說“香型”也不科學(xué)，嚴(yán)格來說應(yīng)該稱流派，酒首先是食品，在味不在香，酒是用來喝的，不是香精香料，更不是花露水。

　　著名白酒專家、酒業(yè)泰斗賴高淮先生也曾說：白酒香型可以廢除，本來香型的劃分就是所謂的權(quán)威搞的，以前是沒有香型劃分這一說的，而是為了評(píng)估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，官方機(jī)構(gòu)才制定了白酒香型的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

　　劃分標(biāo)準(zhǔn)之后，反倒是使很多酒失去了原有的特色。比如西鳳酒原本是鳳香型的，因評(píng)比需要而納入清香型之列；濃香型有五糧液、瀘州老窖、劍南春，但又各有流派。所以說我覺得不要搞什么香型，不然基本上同質(zhì)化，都納入同一個(gè)香型的話，就沒有了自己的個(gè)性和特點(diǎn)。

　　同為濃香型白酒，四川、新疆、東北、河南、湖南、湖北、安徽、江蘇、山東、河北、內(nèi)蒙都有出產(chǎn)，它們是否可以概括為一種香型？有什么區(qū)別？

　　任何東西都有個(gè)性和共性的一面，它們相同之處在于都叫中國白酒，含酯含酸；而香型是支流，酒在生產(chǎn)工藝上是不一樣的，比如汾酒是清香型的，茅臺(tái)是醬香型的，瀘州老窖是濃香型的，而又各有分流，若是把幾種白酒納入一個(gè)香型，就會(huì)把中國白酒引入一個(gè)誤區(qū)，本應(yīng)該在科技含量上多下功夫，在自身特點(diǎn)上多花心思的，卻一味集中在到底應(yīng)該歸為哪類香型這一問題上，進(jìn)而導(dǎo)致中國白酒的發(fā)展誤入歧途。

　　現(xiàn)在更多的酒的香型分類為了迎合現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闆]有香型就參加不了評(píng)比，以至于白酒的發(fā)展就無法進(jìn)步，無法突破，無法創(chuàng)新。白酒劃分香型是官方評(píng)比強(qiáng)加到企業(yè)身上的，是評(píng)酒會(huì)的產(chǎn)物，也只是為專業(yè)的評(píng)酒工作提供借鑒。

　　比如說西鳳酒和全興酒在沒有劃分香型之前還都位于“老八大名酒”之列，而劃分香型之后，把全興酒歸入濃香型行列，一下子就垮了，而當(dāng)時(shí)西鳳酒從“國家名酒”降格為“優(yōu)質(zhì)名酒”，一度在行業(yè)內(nèi)引起震蕩。白酒劃分香型本就不是自然產(chǎn)生的，早就不應(yīng)該存在，市場經(jīng)濟(jì)就應(yīng)該被廢除。

　　白酒早該淡化香型，突出個(gè)性。不斷出現(xiàn)新香型，不能說是生產(chǎn)技術(shù)的需要，也不能說是營銷的需要，只是作為一個(gè)令牌，作為一個(gè)參加評(píng)比的通行證而存在。雖然白酒的生產(chǎn)是種傳統(tǒng)工藝，但更應(yīng)注重的是質(zhì)量，是自身的特色，是人民健康的發(fā)展需要，不然就是一種復(fù)舊，一種倒退。

　　廣東省酒協(xié)會(huì)會(huì)長彭洪也說過：香型的劃分，源于1979年時(shí)為了便于第三屆全國評(píng)酒會(huì)的評(píng)選，而首次提出分香型，分組評(píng)比。香型劃分30年對(duì)我國酒類事業(yè)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。但隨著現(xiàn)在越來越多香型的出現(xiàn)，也局限了我國白酒行業(yè)的發(fā)展跟國際的接軌，應(yīng)當(dāng)取消。

　　現(xiàn)在增加了許多香型，如特香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、馥郁香型等，甚至提出了淡雅型、綿柔型、儒雅型等等，這么多香型一般專業(yè)人士都很難講清楚，更別說國外人士和消費(fèi)者了。

　　以“中國白酒”統(tǒng)稱，按度數(shù)分個(gè)高、中、低度就行，因?yàn)榘拙票旧硗|(zhì)化很強(qiáng)。一個(gè)酒廠出個(gè)新品，就根據(jù)自己的特色定風(fēng)格，如果改香型，還要制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這樣就會(huì)造成某些標(biāo)準(zhǔn)資源的重復(fù)浪費(fèi)。再說，中國的白酒也不是這十多種香型就能囊括的。

　　比如說濃香型白酒，全國各省都出產(chǎn)，那他們是不是就可以概括為同一種香型？濃香型也是根據(jù)成分來劃分的，這么叫比較籠統(tǒng)，至于他們之間的區(qū)別，還是要由專家來論證。比如我們廣東的米酒也叫白酒，只是其中又有分類而已。

　　有人提出中和的說法，認(rèn)為在香型上應(yīng)該傾向“少香型，多流派，有個(gè)性的發(fā)展方向”提出“淡化香型，強(qiáng)化口味，突出個(gè)性，功能獨(dú)特”的觀點(diǎn)，我比較贊成“淡化香型”這一說。太注重于區(qū)分香型，不利于白酒行業(yè)的發(fā)展。

　　比如電視機(jī)，有立體的有平面的，但它們都叫電視機(jī)，不同的是各自有各自的特點(diǎn)，顯著的差異體現(xiàn)在結(jié)構(gòu)構(gòu)造上。再比如汽車，豐田就叫豐田，一汽就叫一汽，這樣消費(fèi)者比較容易區(qū)分。所以說，白酒香型劃分這么細(xì)，就太沒必要。

　　白酒不斷出現(xiàn)新香型，很大程度上還是出于廠家營銷的需要，并非為了突出香型。更多酒的分類是為了迎合現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，因此從工藝和技術(shù)上就很難有全新的突變。

　　發(fā)展：

　　白酒香型時(shí)代該結(jié)束了

　　真實(shí)地向消費(fèi)者表達(dá)好白酒品牌文化故事，通過消費(fèi)體驗(yàn)了解中國酒釀造工藝，從一棵糧食的種植到成為一杯美酒的演變，個(gè)性特色文化的表達(dá)，匠心精神傳承堅(jiān)守，企業(yè)家的公益社會(huì)家國情懷，足以觸動(dòng)到消費(fèi)者，讓消費(fèi)者自己去選擇適合自己口味的好酒。期望消費(fèi)者都成為專家全面了解白酒內(nèi)在成份等技術(shù)方面知識(shí)，過分去追求讓消費(fèi)者懂得白酒香型劃分，教育消費(fèi)者選擇香型消費(fèi)白酒，以香型確定品質(zhì)等營銷做法都無實(shí)質(zhì)性意義。

　　多年來，酒業(yè)的重大營銷活動(dòng)也出現(xiàn)產(chǎn)區(qū)香型針對(duì)性。醬酒新優(yōu)勢(shì)、清香、濃香復(fù)興，兼香崛起等等提法充斥市場。面對(duì)共同的消費(fèi)者，在產(chǎn)區(qū)、香型內(nèi)部之間相互打擂，比拼搞“內(nèi)卷”。從大趨勢(shì)看，這樣的一些提法，站在小產(chǎn)區(qū)局部發(fā)展角度看雖是鼓勵(lì)士氣添動(dòng)力，但并不利于整個(gè)中國酒業(yè)的大發(fā)展，沒有大產(chǎn)業(yè)角度的大格局思維。

　　著名白酒專家、源坤創(chuàng)始人鐘杰曾經(jīng)表達(dá)這樣的觀點(diǎn)：中國白酒開始只有四大香型，后來白酒品類在不斷細(xì)分，才派生出了多種香型，其實(shí)四大香型之外的香型都屬于是復(fù)合香。三香為馥，才有了后來的芝麻香、馥郁香、馥合香等。馥合香作為一個(gè)新品類才剛剛起步，還有很大的研究空間，還有很長的路要走。每家酒廠都應(yīng)該根據(jù)地域不同進(jìn)行深入研究，可以先做地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，等這個(gè)品類做好了，就可以上升到國家標(biāo)準(zhǔn)了，那樣會(huì)更有利于這個(gè)品類的繁榮發(fā)展。

　　鐘杰表示，做酒需要高境界和大格局，沒必要爭奪是不是始創(chuàng)者。爭奪始創(chuàng)者會(huì)讓企業(yè)陷入一個(gè)誤區(qū)，那樣會(huì)讓企業(yè)經(jīng)營者很痛苦。大家各做各的，將自己的特色給張揚(yáng)、表達(dá)和傳播出去，并持續(xù)不斷地強(qiáng)化自己的產(chǎn)品特色，各自發(fā)揚(yáng)光大，讓業(yè)界認(rèn)可，消費(fèi)者認(rèn)可，這才是關(guān)鍵。“最高級(jí)的營銷是把自己說美了，而不是把別人踩低了。”鐘杰說。

　　白酒專家梁邦昌生前也曾表示，現(xiàn)在已經(jīng)到了“輕香型、重口感”的消費(fèi)時(shí)代，白酒是什么香型并不重要，重要的是白酒的口感要讓消費(fèi)者能接受、愿意喝。對(duì)此，愛喝酒的黃先生深有感觸地說：“喝了一輩子白酒，也分不清是啥香型，只要口感好，喝了不難受就行。”

　　2018年，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長、白酒專家張文學(xué)教授在接受品牌研究者葉青采訪時(shí)，也談出未來趨勢(shì)是沒有香型之分的觀點(diǎn)。張教授認(rèn)為，作為白酒的香型之分，其實(shí)沒有確切的依據(jù)來源，最早是品酒專家們?yōu)榱烁玫钠吩u(píng)，對(duì)口感相對(duì)接近的酒列入一種香型，才有了香型之分，后來也有強(qiáng)調(diào)與已有香型的差異。香型不同并不能代表白酒品質(zhì)的好壞，只是每個(gè)人的感官喜好而已。

　　現(xiàn)在各類香型酒中又有香型的再細(xì)分，最后必然會(huì)是沒有特別的明顯香型區(qū)別。我認(rèn)為，發(fā)展下去的結(jié)果，最終會(huì)是各種香型的酒又兼融，沒有香型之分。能滿足人們喜好的健康需求的酒就是好酒。以香型評(píng)判酒的品質(zhì)好壞是錯(cuò)誤的。

　　貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長邱樹毅也曾經(jīng)談到，1963年評(píng)第一屆貴州地方名酒的時(shí)候，醬香酒只有茅臺(tái)，其他的都是各種各樣的香型和風(fēng)格，比如泉酒、勻酒、平壩窖酒、董酒等。到了2011年評(píng)貴州十大名酒的時(shí)候，醬香酒就多了好幾個(gè)，如習(xí)酒、金沙都有醬香酒了，只有青酒、鴨溪是濃香酒。2016年又搞了一屆評(píng)酒會(huì)，基本上才都是醬香酒。

　　專家觀點(diǎn)說明，白酒產(chǎn)區(qū)釀酒生產(chǎn)的香型調(diào)整，也是隨著市場需要在發(fā)生變化，況且，以前也沒有香型之分，只能稱為有釀酒的歷史傳承而已。固定在一個(gè)產(chǎn)區(qū)只能釀造什么香型的酒，這樣的觀點(diǎn)認(rèn)知有些牽強(qiáng)，早已過時(shí)。只能說品質(zhì)至上風(fēng)味風(fēng)格有所不同而已。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉也多次在重要場合提出關(guān)于白酒香型的觀點(diǎn)，未來的香型很可能是豐富多彩，也可能是沒有香型，但是我們主張每一個(gè)名酒，每一個(gè)美酒，都釀出極致的個(gè)性化，消費(fèi)者一聞一嘗，就知道是你。所以，中國白酒以香型劃分的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，中國白酒未來個(gè)性化表達(dá)的時(shí)代正在到來。

　　四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、電子科技大學(xué)博士生導(dǎo)師、四川省社會(huì)科學(xué)院原黨委書記李后強(qiáng)也曾在會(huì)議上闡述觀點(diǎn)，他認(rèn)為，中國盛行多年的12種白酒香型將煙消云散，很快進(jìn)入歷史博物館。隨之而來的是以地域產(chǎn)區(qū)命名的白酒品牌，如瀘州老窖、宜賓五糧液、貴州茅臺(tái)、山西汾酒、陜西西鳳、江蘇洋河、射洪沱牌、瀘宜遵酒等，還有郎酒、潭酒、瀘酒、魯酒、滇酒、河套等等，這樣地域文化特色鮮明，一見難忘。

　　當(dāng)前，中國酒業(yè)在重提走國際化道路，對(duì)外也統(tǒng)一了中國白酒名稱，2021年1月1日，正式啟用“Chinese Baijiu”為中國白酒的英文名，香型不利于中國酒國際化。我們自己國人都沒有搞明白的白酒，怎么實(shí)現(xiàn)國際化？比較通用的定義不清的酒業(yè)術(shù)語應(yīng)當(dāng)再規(guī)范，說不清、道不明的提法應(yīng)當(dāng)制止清理，產(chǎn)品是為消費(fèi)者為大眾服務(wù)的，行業(yè)越公開透明，消費(fèi)者才能越明白消費(fèi)，這樣更加有利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　品牌研究者葉青認(rèn)為，白酒的未來競爭核心將更加向產(chǎn)區(qū)集中、品牌集中、資本集中、大企業(yè)集團(tuán)集中、向有文化厚度的全國名酒與地方酒集中，這是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。品牌在牢固占領(lǐng)消費(fèi)者心智后，品質(zhì)是品牌的根不再是訴求表達(dá)重點(diǎn)，吸引消費(fèi)的在于物質(zhì)表象背后精神需求的個(gè)性文化。

　　葉青認(rèn)為，最終酒業(yè)走向的未來，一定會(huì)是白酒不再有香型之分，可以由獨(dú)立品牌名稱來代替增強(qiáng)個(gè)性獨(dú)特的辨識(shí)度。如貴州茅臺(tái)酒、貴州珍酒、宜賓五糧液、瀘州老窖、江蘇洋河、宜賓敘府等等，這就全面代表了一款酒具有的品牌品質(zhì)文化的獨(dú)特性表達(dá)和獨(dú)特風(fēng)味，不必用什么香型來筐牢自己，束縛自己的創(chuàng)新思維。這樣也許會(huì)有更多的企業(yè)思考如何迎合消費(fèi)需求，去創(chuàng)新改變，如何差異化去滿足市場開發(fā)更多的風(fēng)味品類。

　　中國酒業(yè)面臨調(diào)整期，需要的是共同聚合凝聚全產(chǎn)業(yè)團(tuán)結(jié)力量，一起思考改變消化存量問題、文化挖掘不夠表達(dá)不夠問題、營銷方式改變問題，中國酒業(yè)健康發(fā)展需要頭部品牌的引領(lǐng)，同時(shí)也需要中小酒業(yè)企業(yè)的存在，各表其美，美美與共，為消費(fèi)者提供更多美好的多元化選擇。

　　如果繼續(xù)各行其道，以香型為訴求攻擊性營銷，結(jié)果只能是一敗涂地、得不償失。短期看是個(gè)別產(chǎn)區(qū)香型的一時(shí)得利得勢(shì)，長遠(yuǎn)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)因此失去快速改變當(dāng)前困局的時(shí)機(jī)，從而延緩走向更好發(fā)展的未來。

　　中國白酒香型“內(nèi)卷”之戰(zhàn)，該消停了。借香型之名為突破口打開消費(fèi)市場的做法，已經(jīng)失效過時(shí)。酒業(yè)者，都該醒了。

　　白酒香型時(shí)代，已經(jīng)到結(jié)束的時(shí)候了。

　　你會(huì)以白酒香型作為購買理由標(biāo)準(zhǔn)嗎？

　　歡迎來聊，說說你的觀點(diǎn)。

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