在2018年“9·17中國堅果健康周”期間，天貓聯(lián)合凱度消費者指數(shù)發(fā)布的《2018中國堅果消費趨勢白皮書》顯示，2017年堅果市場全渠道的銷售額較2016年增長16.3%，混合堅果類的增速超過200%，堅果品類的食用場景已經(jīng)從傳統(tǒng)的節(jié)慶禮品進(jìn)一步延展到日常。

　　隨著消費不斷升級，消費者對于食品的健康和保健功能需求日漸提升，因而每日堅果品類成為堅果炒貨類食品炙手可熱的“香餑餑”，也成為健康食品的代名詞，全國堅果炒貨行業(yè)正發(fā)生著前所未有的變化：一方面，隨著人們生活水平的提高，堅果炒貨產(chǎn)品消費升級、產(chǎn)品升級的速度加快，物質(zhì)、文化、精神多層面消費需求逐漸細(xì)化；另一方面，隨著堅果炒貨食品營養(yǎng)知識的普及、大眾保健意識的增強，對食品安全、營養(yǎng)健康的要求越來越高，尤其堅果籽類食品由于其富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對健腦強身和心腦血管有著特殊的保健功能，被大眾所喜愛。

　　在此背景下，良品鋪子、洽洽、百草味、來伊份等品牌都相繼推出了每日堅果產(chǎn)品，以獨立小包裝形態(tài)，主打健康零食概念，成功贏得消費者青睞。在天貓綜合堅果類目下，每日堅果成交占比已超過1/5。

　　然而，隨著越來越多的休閑食品企業(yè)搶占這一品類市場，隨之而來的同質(zhì)化現(xiàn)象在所難免，激烈的市場競爭考驗著企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理等各項環(huán)節(jié)。對此，各個品牌謀求差異化戰(zhàn)略，比如百草味推出針對兒童和孕婦人群的混合堅果，滿足不同人群對于營養(yǎng)的差異需求；洽洽采取新鮮戰(zhàn)略定位，加強產(chǎn)品從種子到原料再到成品的全產(chǎn)業(yè)鏈把控，在滿足法律法規(guī)的安全要求以及滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，達(dá)到新鮮好吃的要求等。

　　白皮書顯示，相較2016年快消品市場銷售情況，2017年，快消品市場年銷售額增加了4.3%，其中堅果品類增長尤為顯著，高達(dá)16.3%，人均購買次數(shù)和用戶逐漸增多，堅果已然躋身為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚慕】盗闶?，在人們?nèi)粘ＯM中占據(jù)重要比例。

　　快消品及堅果品類銷售額增長的重要原因之一，是線上銷售渠道的完善和擴(kuò)充。與此同時，在消費升級和市場環(huán)境更新的前提下，堅果品類的消費趨勢出現(xiàn)了一些新的變化。

　　白皮書指出，2018年中國堅果品類消費呈現(xiàn)出五大趨勢：高品質(zhì)堅果滿足高端化消費訴求；消費者愈加重視堅果品類營養(yǎng)價值，每日堅果受追捧；消費者健康意識增強，傾向選購新鮮堅果產(chǎn)品；群體消費差異明顯，堅果品類產(chǎn)品出現(xiàn)個體性分類；消費方式全新升級，互動體驗成新風(fēng)尚。

　　在堅果行業(yè)消費中，未來的增長空間來自于人、貨、場3個維度的多元化和垂直細(xì)分化挖掘，“短保新鮮、每日堅果、混合果仁、孕婦零食、獨立小包裝、運動人群”將成為堅果炒貨行業(yè)未來發(fā)展的核心關(guān)鍵詞。

　　可以說，在堅果行業(yè)，消費者的消費觀念升級變化是堅果品類產(chǎn)品創(chuàng)新的重要指引。消費者對堅果產(chǎn)品的認(rèn)知逐漸提升，對堅果產(chǎn)品的需求越來越細(xì)化，未來將有更多高品質(zhì)的新產(chǎn)品出現(xiàn)，更加完善且多元化的服務(wù)體驗將應(yīng)運而生，引領(lǐng)堅果行業(yè)的產(chǎn)品升級、服務(wù)升級、銷售渠道升級。

　　百草味：針對垂直人群細(xì)分定制

　　在“享受生活，健康品質(zhì)，方便簡單”的3層需求維度下，中產(chǎn)家庭的堅果炒貨消費比一般家庭高出10.7%，有小孩的家庭在堅果品類的花銷增速達(dá)到21.6%。

　　針對消費人群的變遷，百草味9月1日發(fā)布的新品恰巧推出了針對不同人群定制的每日堅果，包括媽媽款和兒童成長款每日堅果以及基礎(chǔ)款每日堅果，并根據(jù)“全品類、全渠道、全人群”的新發(fā)展理念，針對垂直人群細(xì)分定制。

　　同時，由于每日堅果傳遞營養(yǎng)健康、美好日常生活等理念，逐漸成為品質(zhì)消費和中高端消費的升級需求，成為行業(yè)高增長品類。據(jù)了解，百草味每日堅果上市3個月銷售破億元，同時，2018年增長率達(dá)到241%。

　　作為行業(yè)革新者，百草味每日堅果最大的優(yōu)勢之一為干濕分離“鎖鮮裝”，一方面通過鎖鮮隔離保證了食品的健康新鮮；另一方面，25克裝的獨立小包裝，滿足和適應(yīng)了戶外出行、旅游、運動、辦公室、營養(yǎng)早餐等多種消費場景。據(jù)了解，整個堅果行業(yè)，獨立小包裝的堅果增長率高達(dá)84.9%。

　　洽洽：加強基礎(chǔ)科學(xué)研究

　　“我國消費者的需求正在改變，人們更多地追求飲食控制健康，例如營養(yǎng)攝入、體型、內(nèi)在平衡等，作為具有較高營養(yǎng)價值的堅果炒貨，行業(yè)有望高速增長。”洽洽總裁助理兼國葵事業(yè)部、營銷中心總經(jīng)理王斌表示。

　　堅果的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原材料和種植環(huán)節(jié)的把控。王斌介紹，目前洽洽擁有4大原料主產(chǎn)區(qū)，主要集中在日照時間長、雨水較少，適合向日葵生長且規(guī)模化種植的北緯40°及以北地區(qū)。“原料基地面積大、范圍廣、種類豐富、供應(yīng)穩(wěn)定，可有效降低區(qū)域原料產(chǎn)量及價格變化帶來的原料市場波動對產(chǎn)品的影響。”

　　堅持品質(zhì)先行，需要依靠技術(shù)保障。據(jù)介紹，近年來，洽洽不斷加強堅果炒貨類基礎(chǔ)科學(xué)研究，主導(dǎo)“干堅果貯藏與加工保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項目。

　　據(jù)了解，截至2018年上半年，“小黃袋”每日堅果營收已突破4億元大關(guān)，成為洽洽食品第三大主要增長點。

　　良品鋪子：優(yōu)化配方追求“清潔標(biāo)簽”

　　盡管一直保持增長的堅果炒貨行業(yè)占比國內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模的23%，但受供應(yīng)鏈、原材料限制，產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅果炒貨行業(yè)的難點，比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例，2015年，將多種不同種類的堅果和果干混合一起、獨立成包的混裝果仁成為消費潮流，各品牌紛紛入局，雖然良品鋪子率先針對白領(lǐng)群體推出“一代佳仁”備受好評，但如今也不得不面對同質(zhì)化的問題。

　　為了改良產(chǎn)品，良品鋪子研發(fā)團(tuán)隊從立項到開始研發(fā)歷時3個月時間，食品工程師吳沁和同事從配方到生產(chǎn)工藝，不斷試錯，不斷調(diào)整。產(chǎn)品上新后，習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評價嘗到了不一樣的味道，隨后根據(jù)消費者反饋，該團(tuán)隊再次優(yōu)化了配方。

　　消費升級下，健康休閑類食品將快速增長，堅果品類將持續(xù)受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所長助理、高級工程師郭輝認(rèn)為，國內(nèi)以良品鋪子的海鹽堅果系列為代表，國內(nèi)外堅果炒貨巨頭所倡導(dǎo)的健康概念，可能會引領(lǐng)堅果行業(yè)新一輪消費升級，同時帶來行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢。

　　本報記者 周 巖 綜合整理（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）