文/國(guó)酒研究所

　　品類細(xì)分、產(chǎn)品創(chuàng)新，為消費(fèi)帶來活力與動(dòng)力。Z時(shí)代消費(fèi)主打時(shí)尚潮、體驗(yàn)感、情緒價(jià)值。酒業(yè)如何守正創(chuàng)新，不但需要堅(jiān)守者，更需要奮勇者、先知先覺者。

　　近年，來自大自然的本草以及本草系列飲料，頻頻出現(xiàn)在消費(fèi)端，食藥同源養(yǎng)生價(jià)值被大眾重新認(rèn)知。

　　《本草綱目》天下皆知。明代著名的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍嘔心瀝血成就的偉大醫(yī)藥學(xué)著作，全書收錄藥物1518種，增收藥物374種，共計(jì)1892種，其中植物1195種。該書被譽(yù)為“東方醫(yī)藥巨典”，世界文化瑰寶。

　　當(dāng)白酒遇上草本，“草本白酒”、“草本醬酒”等產(chǎn)品品類出現(xiàn)，“露酒”標(biāo)簽到底是束縛，還是真相？消費(fèi)者對(duì)于白酒和露酒的認(rèn)知能否被正確引導(dǎo)？這場(chǎng)所謂從“邊緣”到“主流”的變革，如何能走的更遠(yuǎn)？草本酒如何融入年輕群體消費(fèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)高度酒又如何向低度淺醉微醺破局？

　　草本酒，是什么酒？

　　隨著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整、消費(fèi)需求升級(jí)，酒企們開始紛紛探索新的增長(zhǎng)路徑來提升品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略突圍，其中對(duì)產(chǎn)品品類的開拓與細(xì)分就是一大焦點(diǎn)。加之“健康”“微醺”“個(gè)性化”等趨向，草本入酒便成為了健康白酒的新發(fā)現(xiàn)。

　　2002年起開始探索研發(fā)，勁牌公司很早就捕捉到了這種趨勢(shì)，提前謀篇布局，憑借毛鋪草本酒逐步發(fā)展成為草本白酒的代表。2013年，毛鋪草本酒正式上市。后來又推出定位中高端系列的毛鋪草本年份酒。

　　據(jù)了解，毛鋪草本酒以優(yōu)質(zhì)純糧白酒為基酒，添加了苦蕎麥、葛根、枸杞子、桑葉、針葉櫻桃果等草本活性成分，能夠提高肝臟細(xì)胞的活性，達(dá)到“代謝快、負(fù)擔(dān)小”的效果。勁牌方稱，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“制藥標(biāo)準(zhǔn)做酒”的技術(shù)壁壘，憑借“中藥科學(xué)提取技術(shù)”和“微囊包裹工藝”占據(jù)技術(shù)高地，通過了6300項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和第三方功效驗(yàn)證。

　　草本酒實(shí)質(zhì)是露酒的細(xì)分品類。露酒是以白酒、黃酒為基酒，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材，或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

　　我國(guó)民間很早就有泡酒的傳統(tǒng)習(xí)慣。枸杞、人參、靈芝等以及一些特殊功效的中藥材直接與白酒浸泡，成為普通家庭日常養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)身體的常備飲用酒。

　　露酒以地道草本、動(dòng)本原料和新食品資源為核心原料，很多消費(fèi)者會(huì)將露酒簡(jiǎn)單地歸為“藥酒”。工程院院士孫寶國(guó)表示，露酒不是藥酒，是中華酒文化和中醫(yī)養(yǎng)生文化的結(jié)晶，有益健康是露酒之本，中醫(yī)養(yǎng)生理念是露酒創(chuàng)新之源，“治未病”是根本遵循。露酒為消費(fèi)者提供了一個(gè)健康的選擇。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入262億元，收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)已超越黃酒和葡萄酒，成功晉升中國(guó)第三大酒種。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2030年露酒的市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)2000億元。

　　毛鋪草本酒的引領(lǐng)，以及草本酒市場(chǎng)未來的巨大潛力，吸引了眾多頭部酒企和跨界公司入局，酒業(yè)出現(xiàn)“草本熱”。

　　2023年6月，五糧液推出“五糧本草”新品，該產(chǎn)品以長(zhǎng)白山人參為核心原料，融合五糧濃香基酒與十三道萃取工藝。“名酒基因+藥食同源”，首次將“五糧”商標(biāo)賦予非白酒品類，強(qiáng)調(diào)“健康屬性不傷白酒本質(zhì)”。

　　椰島推出“草本醬酒”，將貴州醬酒工藝與草本活性穩(wěn)態(tài)萃取技術(shù)結(jié)合，其策略瞄準(zhǔn)“醉得慢、醒酒快”的宴席場(chǎng)景。 

　　2025成都春季糖酒會(huì)，南酒北參的“福桃三根人參酒”引起行業(yè)關(guān)注。產(chǎn)品采用東北的優(yōu)質(zhì)人參與瀘州優(yōu)質(zhì)白酒組合，以“3根鮮參+3兩瀘州老酒+醫(yī)藥級(jí)工藝”為標(biāo)志的產(chǎn)品，主打150ml裝適合大眾養(yǎng)生需求的口糧酒，亮相市場(chǎng)也得到消費(fèi)者認(rèn)同。 

　　此外，還有“草本+清香型”、低糖版的汾酒竹葉青，古井推出的亳菊酒；廣藥集團(tuán)推出“凌爽草本精釀啤酒”；修正藥業(yè)開發(fā)“草本復(fù)方健康酒”，主打降尿酸、助眠功能；國(guó)晶酒業(yè)將凌云白毫茶與白酒結(jié)合打造“茶本酒”等。

　　“群雄逐鹿”的局面，層出不窮的草本酒產(chǎn)品，進(jìn)入大眾視野。為拓展酒水市場(chǎng)的發(fā)展空間，勁牌創(chuàng)造并積極推動(dòng)“草本白酒”新品類概念，試圖從露酒大品類“獨(dú)立”出來，切入消費(fèi)者認(rèn)知度更高的白酒賽道。

　　事實(shí)上，很多人對(duì)“草本酒”這個(gè)名詞并不熟悉。當(dāng)白酒行業(yè)的這股“草本”風(fēng)越吹越烈，作為露酒的細(xì)分品類，“草本白酒”之名顯得不倫不類，其標(biāo)準(zhǔn)和定義也遭到一些質(zhì)疑和不解。

　　草本酒，如何更出彩？

　　2024年10月，勁牌作為第一起草單位，聯(lián)合20余家企業(yè)共同制定的《草本白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ 9103—2024）正式實(shí)施。團(tuán)標(biāo)中明確，草本白酒是以白酒為酒基，利用可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的植物及其制品，經(jīng)再加工制成的，不直接或間接添加食品添加劑，不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒。還明確了草本活性成分≥0.5g/L的技術(shù)門檻。

　　2022年6月1日實(shí)施的新國(guó)標(biāo)（GB/T 15109-2021）中明確規(guī)定：白酒baijiu，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　蒸餾酒就是消費(fèi)者認(rèn)知的固態(tài)糧食酒，所以新國(guó)標(biāo)定義必須以糧谷為原料。就是以高粱、小麥、大麥、豌豆、大米等這些糧谷類為原料釀制的酒。白酒不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味和呈色這些物質(zhì)。

　　海南椰島另辟蹊徑發(fā)布《草本醬酒（配制酒）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定醬酒基酒年份≥5年，草本成分占比≥1.2%。指標(biāo)還明確規(guī)定“氰化物≤7.5mg/L”，低于GB 2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》標(biāo)準(zhǔn)中“氰化物≤8.0mg/L”的限定。

　　成都崇陽(yáng)古窖酒業(yè)以本草香型白酒為訴求賣點(diǎn)，傳承33味本草制劑入曲的釀酒秘方，推出了“崇陽(yáng)極本白酒”“崇陽(yáng)1173白酒”“崇陽(yáng)1886白酒”等產(chǎn)品，圖謀在酒業(yè)實(shí)現(xiàn)新的突圍。

　　草本白酒、草本醬酒其實(shí)都是歸屬于露酒大類，因?yàn)?ldquo;草本”躋身白酒之列。然后，如果在名稱上五花八門，對(duì)于這一新品類的未來，消費(fèi)者的辨識(shí)度、認(rèn)知度會(huì)帶來障礙。草本露酒，草本白酒，本草香酒，究竟誰更好記，更有鮮明個(gè)性？

　　有資深人士表示，“草本白酒”的命名不科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)有歧義，在業(yè)內(nèi)都如此模糊白酒和露酒邊界的情況下，消費(fèi)者更是無從辨別，這算是一種常識(shí)性錯(cuò)誤，也是出于商業(yè)目的的誤導(dǎo)。是否可以統(tǒng)一將“草本類酒”定義為“草本酒”，前面加企業(yè)的品牌名或商標(biāo)即可。使消費(fèi)者更能了解不同風(fēng)味、品牌的不同草本酒特色，也能與十二大香型白酒有明顯的品類區(qū)別。

　　無論從原料、工藝、口感還是價(jià)格上，白酒和露酒都存在顯著區(qū)別。根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”，白酒被嚴(yán)格定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

　　白酒的口感通常較為烈，酒精度高，入口后有強(qiáng)烈的刺激感。而露酒則相對(duì)柔和，酒精度較低，口感更細(xì)膩，因特定成分具有一定的保健作用。消費(fèi)的認(rèn)知雖然不能代表每個(gè)人的選擇，但也是大多數(shù)的看法。白酒更偏向正式場(chǎng)合，露酒更偏向日常飲用。白酒的價(jià)格較為昂貴，露酒則相對(duì)親民。

　　業(yè)界有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒與露酒，草本白酒、草本醬酒與草本露酒，需要保持明確的界定，所謂“不改變或基本保持白酒風(fēng)格的植物類露酒，可以稱為草本白酒”的定義，有些混淆概念，這可能會(huì)造成營(yíng)銷混亂、消費(fèi)信任危機(jī)，不利于行業(yè)高質(zhì)量健康地發(fā)展。

　　在一些草本酒企業(yè)看來，“露酒”標(biāo)簽是一種束縛，普通人對(duì)“露酒”的概念認(rèn)知度并不高，這也限制了這類產(chǎn)品的發(fā)展空間。要占領(lǐng)用戶心智，就是讓用戶對(duì)產(chǎn)品有個(gè)清晰而正確的認(rèn)知。正因如此，更需要做好草本露酒標(biāo)準(zhǔn)，做好推廣宣傳，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)草本露酒的認(rèn)知度和接受度，這才是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年露酒市場(chǎng)規(guī)模突破600億元，同比增長(zhǎng)18%，遠(yuǎn)超白酒行業(yè)平均增速。通過技術(shù)實(shí)證突破、消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)、文化價(jià)值升級(jí)、品鑒體驗(yàn)優(yōu)化等舉措，具備“健康+風(fēng)味”的雙重優(yōu)勢(shì)的草本露酒，將有更大的生存空間與商品價(jià)值。

　　草本潮襲，如何聚力成勢(shì)？

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全世界約有40億人使用草本植物類產(chǎn)品改善健康狀況，很多國(guó)家都把草本養(yǎng)生視為維護(hù)人體健康、改善人體狀態(tài)的重要選擇。

　　草本植物在食品飲料中的應(yīng)用正值熱潮，草本植物帶來的獨(dú)特風(fēng)味和健康養(yǎng)生屬性也讓很多消費(fèi)者喜歡，品牌商及制造商也紛紛借助天然草本植物的力量進(jìn)行革新創(chuàng)變，越來越多草本植物及其提取物成分被廣泛應(yīng)用于各種食品飲料等產(chǎn)品中。

　　著名咨詢公司英敏特發(fā)布的“2024趨勢(shì)洞察：全球都在流行草本研究報(bào)告”，對(duì)全球86個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，涵蓋食品飲料新產(chǎn)品、膳食纖維、保健品等領(lǐng)域，結(jié)果顯示，使用草本成分的新產(chǎn)品在全球市場(chǎng)上的比例正在逐步上升。2024年初，全球新品中已有40%的創(chuàng)新產(chǎn)品使用了草本成分。

　　2025年以來，泰山啤酒陸續(xù)推出紅豆薏米、東籬菊花、佛手柑、紅棗枸杞等4款“東方草本”精釀產(chǎn)品。憑借過硬的產(chǎn)品品質(zhì)和全新口味帶來的新鮮感，“東方草本”系列上市后市場(chǎng)表現(xiàn)和行業(yè)評(píng)價(jià)很好。

　　除了飲料市場(chǎng)，諸多零食品牌將市場(chǎng)定位在新一代的消費(fèi)人群上，在產(chǎn)品中融合草本成分，通過發(fā)現(xiàn)新需求、創(chuàng)造新品類和迭代升級(jí)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)行業(yè)賽道突圍。京東健康發(fā)布的《Z世代營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中，“躺平式健康”是當(dāng)代年輕人養(yǎng)生的鮮明態(tài)度。既要有健康養(yǎng)生的功效，又不愿意放棄食品帶來的味覺享受。

　　王老吉推出的草本植物蒟蒻果凍，是一款可以吸的涼茶果凍。綠箭推出的草本清潤(rùn)含片糖，有枇杷秋梨和蜂蜜檸檬兩種口味。徐福記推出的草本輕凍是一款加營(yíng)養(yǎng)減負(fù)擔(dān)的健康可吸果凍，產(chǎn)品以草本配方為基礎(chǔ)，把梨膏枇杷、羅漢果菊花兩種中式草本風(fēng)味與果凍做了創(chuàng)意搭配。草本魔法圍繞靈芝進(jìn)行創(chuàng)新，推出果凍、咖啡等產(chǎn)品；新銳品牌SHAN宮小膳，在傳統(tǒng)人參含片的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將原切的人參凍干后裹上0蔗糖的黑巧和白巧。

　　越來越多的人開始關(guān)注草本植物與天然草藥在飲食中的應(yīng)用。這些天然植物不僅為食物增添了獨(dú)特的口感和香氣，更重要的是，它們蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。伴隨著以草本為基礎(chǔ)的成分創(chuàng)新備受行業(yè)關(guān)注，加之國(guó)潮趨勢(shì)的推動(dòng)，正在讓傳統(tǒng)草本融合新技術(shù)和新消費(fèi)形式展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，為當(dāng)下健康驅(qū)動(dòng)下的食品、飲料等領(lǐng)域帶去新的可能。

　　有調(diào)查顯示，部分消費(fèi)者對(duì)白酒中的添加成分持懷疑態(tài)度，“草本酒”如何取得消費(fèi)者的信任，也是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)快速增量的關(guān)鍵。

　　國(guó)酒研究所認(rèn)為，本草具有食藥同源的獨(dú)特價(jià)值，進(jìn)入食品飲料產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的路是光明的路，值得探索的創(chuàng)新路。但是，這條道路通向消費(fèi)者心智，也還需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀。

　　只有發(fā)現(xiàn)需求才能實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。品類創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新、低度創(chuàng)新，潮飲跨界創(chuàng)新，體驗(yàn)場(chǎng)景創(chuàng)新等等，特別要考慮龐大的年輕消費(fèi)群體對(duì)于“微醺”“悅己”“養(yǎng)生”的個(gè)性化需求，以及如何制定普及性的產(chǎn)品定價(jià)，都值得新思考、新實(shí)踐。

　　草本入酒本是好事，切不可因名稱亂象而壞了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的錦繡前程。如統(tǒng)一為“品牌名+草本酒”，是不是更好？這樣與新標(biāo)準(zhǔn)的白酒概念有區(qū)別，也突出了“草本酒”品類酒的屬性。

　　目前出現(xiàn)的“草本白酒”、“草本醬酒”、“本草酒”等名稱，包括可能會(huì)出現(xiàn)的“草本清香”、“草本濃香”、“草本兼香”、“草本威士忌”、“草本黃酒”等等，這是個(gè)別企業(yè)總想獨(dú)樹一派，實(shí)質(zhì)是為自己企業(yè)、為整個(gè)產(chǎn)業(yè)設(shè)置了發(fā)展藩籬。

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