隨著近幾年我國加大食品安全整治力度，食品造假制假現象少了很多，但一些不法商家受利益驅使仍會制假售假，若消費者遇到偽劣產品還需擦亮眼睛，如何選購大有學問。江南大學食品學院教授錢和向記者詳細介紹了選擇小米、黑米、米粉的方法。中國食品網

　　小米 新鮮的小米一般色澤均勻，呈金黃色，而染色小米的顏色為深黃色。用染色小米煮成的粥湯似清水，且米粥稀爛如泥，失去了小米的香氣與味道。新鮮小米聞起來一般無異味，只有天然的米香，染色小米能聞到其摻雜的氣味，如摻有檸檬黃就會有檸檬的氣味。將染色小米放入手心，蘸點水反復搓幾下，小米的顏色會由黃變暗，同時手心也會染上黃色。染色小米在淘洗時，淘米水一般會發黃，這時小米也會由黃變灰，甚至有點發白。中國食品網

　　黑米 在市場中常見的有兩種假黑米：一種是存放時間較長的劣質或次質黑米，經染色后以次充好出售，另外一種采用普通大米染色后冒充黑米出售。染色的材料基本為化工合成的顏料，這些合成的色素或其代謝物對人體可能會造成過敏反應，甚至會致瀉、致癌。正常的黑米米心是白色的，染色后的黑米米心為黑色。好的黑米，用手摳下的表皮呈片狀，而劣質黑米則呈粉狀。正常黑米一般無異味，只有自然黑米香，染色后的黑米有染料的氣味。將染色黑米放入盛有清水的玻璃杯中，浸泡15—30分鐘后搖晃水杯數次，杯中清水會有顏色，米粒則呈白色。將染色黑米放到用水浸濕的軟紙上，用手搓，軟紙上會出現黑色。中國食品網

　　米粉 購買米粉時若聞出霉味，則可能是用陳化米制成的。顏色過白的年糕不宜食用，有可能是由漂白的劣質米制成的。用拋光大米制成的米粉，其品質將更難鑒別，消費者在購買時要更加注意。中國食品網本報記者 高泓娟