酸奶，作為深受現代人喜愛的乳制品之一，已成為很多人日常飲食的一部分，不少家庭也都有過自制酸奶的體驗。但有人會發現，有時候酸奶放置幾天會析出黃水，那么這黃水究竟是怎么回事？
 
　　析出的黃水是什么？
 
　　酸奶變成濃稠狀是因為牛奶中的蛋白質在乳酸菌發酵產生乳酸的作用下形成凝膠。然而，當發酵時間不足或過長、發酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現象增強等情況出現時，酸奶的膠體結構被破壞，乳清析出。所以，析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養豐富，含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白，以及多種礦物質和水溶性維生素。
 
　　只要條件恰當，出水酸奶仍然可以被寵愛
 
　　發酵乳的國家標準對于酸奶的組織狀態有明確的規定，其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質期內且保存條件恰當，只是表面有少量乳清析出，且具備酸奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味，則仍可以放心食用。但如果乳清大量析出，表示酸奶的組織結構被嚴重破壞，這時候已經影響到了酸奶的品質和保質期，則不建議大家繼續食用。
 
　　保質保鮮有技巧，日常寵愛無憂慮
 
　　購買酸奶時，要注意檢查產品包裝上的標簽，包括保質期、配料表和產品成分表等，盡量選購新鮮、符合自身營養需求的產品。購買“活菌”酸奶后，應盡快放入冰箱，及時飲用，以保證益生菌的活性；“滅菌”酸奶經過加熱滅菌處理，可在室溫下存放相對較長的時間。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇，可通過每天喝適量的酸奶補充人體所需的優質蛋白和膳食鈣。