水正在成為飲料類別中的佼佼者。據市場研究機構天頂全球（Zenith Global）預測稱，瓶裝水將成為飲料領域最大的品類。

　　水的種類在過去的10年中一直在變化，新品類正在重塑流體生態系統。健康的關鍵主題，導致了新產品的興起，也為消費提供了更多選擇。在衛生和健康領域，新的趨勢正在出現，以應對新的消費者需求。放大這些產品，大多是所謂的“強化水”。強化水，是指添加了人工和天然成分的水產品。這些水產品品種繁多，添加的成分多樣。

　　作為一個整體，飲料有著明確的界限。隨著飲料類別的重新定義，這些界限變得模糊不清。10多年前，超市中，飲料貨架由碳酸飲料、能量飲料、果汁、水和蘇打水組成；而今，碳酸飲料和能量飲料在全球消費者中受到了巨大的沖擊。高糖、咖啡因和人工合成成分都是傳統能量飲料的特點，但對更多天然和有機產品的需求，顯然正在影響這一細分市場。然而，真正的轉變不是轉向無糖和天然成分本身，而是轉向更全面的新型飲料——一種有望提高消費者整體健康感的飲料。除了健康，水的類別還滲透到碳酸飲料和能量飲料提供的其他功能，比如，含有咖啡因的水。

　　水在很多領域都有創新，比如生酮飲食領域。在生酮飲食的宣傳中并不排除水。由于高鹽攝入量等許多因素，脫水是生酮飲食的一個已知的副作用。因此，酮類節食者需要足夠的水。然而，重要的還包括電解質平衡。在電解質方面，市場上有許多產品提供高電解質，并以此為賣點銷售。還有pH平衡與酸堿性，很多消費者將這些水與健康水聯系起來。

　　飲料類別正在迅速創新，使其產品能適應當今消費者的需求。由于消費者對健康產品的需求激增，這種需求正因對健康的總體愿望而得到進一步完善。在飲料領域，水走在了創新的前列。它的性質使得相關產品能夠包含當前需求的功能和利益，從而從其他飲料子類別中奪走市場份額，并重新定義整個飲料類別。

（方芹婉 圖片來自網絡）