受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　近日，美國食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在21％的冰淇淋生產(chǎn)設(shè)施中檢測(cè)到有害病原體——李斯特菌。記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，2015年，美國藍(lán)鈴公司的冰淇淋產(chǎn)品中也曾檢出李斯特菌，并且至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡。不少人疑惑，溫度較低的冰淇淋及其設(shè)備中怎么會(huì)有致病菌呢？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，主要以食物為傳染媒介，肉、蛋、禽、奶及海產(chǎn)品等均可成為其感染源，在土壤、水源甚至動(dòng)物糞便中也能找到它的身影。尤其值得注意的是，此菌可耐受的生長(zhǎng)溫度很廣，為2℃~42℃，在0℃也能緩慢生長(zhǎng)，甚至在冷凍室內(nèi)可存活一年。在冰淇淋設(shè)備中檢測(cè)出了李斯特菌，一方面可能是生產(chǎn)原料（比如牛奶）受到污染，且殺菌不充分，將細(xì)菌部分遺留在設(shè)備上；另一方面，在冰淇淋生產(chǎn)過程中，可能受到空氣中細(xì)菌的污染。

　　發(fā)生食源性李斯特菌病的情況較為罕見，但一旦發(fā)病，則可能帶來嚴(yán)重甚至致命的后果。患者通常在攝入受污染食物后的3~70天內(nèi)出現(xiàn)感冒、惡心、嘔吐及持續(xù)發(fā)燒的癥狀，嚴(yán)重感染者可能出現(xiàn)敗血癥和腦膜炎。孕婦尤其容易受該細(xì)菌的侵?jǐn)_，細(xì)菌可通過胎盤傳染給胎兒，并可能導(dǎo)致流產(chǎn)、敗血癥。

　　如何避免感染李斯特菌呢？第一，定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的環(huán)境下生存，因此冰箱也可成為其“繁衍”的基地。美國的一項(xiàng)調(diào)查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。第二，生熟分開。肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取；熟食、剩飯剩菜等放于冰箱上層，果蔬類食品最好放下層。第三，遠(yuǎn)離高風(fēng)險(xiǎn)食物。根據(jù)美國疾病與預(yù)防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)：用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪；未經(jīng)殺菌的蛋黃醬；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放時(shí)間較長(zhǎng)的三明治；外面購買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉。第四，注意食品包裝。選購食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期，同時(shí)要仔細(xì)檢查包裝，選擇沒有破損的。第五，注意個(gè)人衛(wèi)生。處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后清洗雙手。第六，特殊人群少吃冷凍飲品。老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)。