中國酒莊播報 9月4日，專注中國酒育傳播的開創者、源坤教育創始人鐘杰先生接受中國食品報專訪，就源坤教育的思想脈絡、中國白酒現狀、白酒文化傳承與發展、中小酒企生存之道、中國酒莊如何以個性化特色滿足不同消費群體需求等話題，展開深度對話。中國酒莊就是美好生活傳播品味，源坤鐘杰如實說。

　　“中國白酒是糧谷的極致轉化，是天地人和、 天人共釀溫暖人的一杯熱飲。”在很多人眼中，中國白酒是冰涼的液體，而在他的眼里，中國白酒是溫暖的，有熱度的、獨一無二的存在。“為懂酒的人釀造美酒，為美酒尋找懂酒的人”。源坤教育堅守“美好生活，傳播品味”為宗旨，助力中國白酒企業健康發展，賦能中國白酒流通，培育中國白酒消費者正確的飲酒觀念。要讓更多的人“明白喝酒，喝明白酒”。鐘杰在白酒領域用33年的時間積淀，發現探求中國白酒之美，到如今成就源坤教育品牌。中國酒莊該如何個性化表達，看源坤教育鐘杰怎么說。

　　“消費主權時代已經來到，個性消費意識覺醒，中國白酒要想打動年輕人，就要與時俱進，做好文化傳播。”面對白酒消費所謂的“斷代危機”，中國白酒專家鐘杰如是說到。鐘杰認為，斷代的思維應該停止，因為中國文化沒有斷代，而且專家也沒有斷代。酒企都應該做自己，在自己的賽道上跑，善于創新出自己獨特的元素。

　　很多中小企業以原酒作為生存根基，市場需要的是優質的原酒，市場對品質的訴求越來越強烈，這就要技術進步來促進中小企業原酒質量的提高。當然，我們要看到地方中小企業酒廠存在的核心要素，那就是個性化風味，一方水土養一方人。每一個地方中小酒企都具有獨特且不能復制的風味。鐘杰認為，通過兼并重組等方式提升行業集中度，增強能力提升，轉變思想，培養市場觀點，接納外面的智力資源對其體系進行梳理、支撐，甚至去粗取精。

　　談到關于酒莊的話題，鐘杰認為中國酒莊存在的理由也是一方水土，適合釀造美酒、有歷史根源，風味獨一無二。酒莊概念和白酒釀造息息相關，體現在天人共釀、天地人和；與時俱進發展，以滿足消費者對以酒為載體的生活狀態的尊重感、尊貴感、安全感以及飲酒的愉悅感和舒適感。酒莊存在的核心是可傳承，要注重傳統技藝文化的創新表達。中國酒莊就是美好生活傳播品味 源坤鐘杰如實說。

　　中國酒莊要多研究30、40后到90、00后的不同年齡帶的文化訴求，注重文化建設。中國釀造酒之美，不僅僅是內在酒本身的品質，還在于品味的表達。“隨著80、90后個性消費的出現，甚至傳統消費者消費意識的覺醒，酒企的壓力越來越大，消費主權時代已經到了：買什么酒，喝什么酒，這個酒和我有沒有關系？今天一定要喝某某酒，是因為這個消費場景有特定的故事。”中國酒莊就是美好生活傳播品味 源坤鐘杰如實說。鐘杰認為，文化傳播包裝不到位讓年輕人認為白酒和黃酒過于老套和傳統，沒有關注到年輕消費群體的時尚需求及個性化需求。

　　建國以來，中國白酒生產制造解決的是從作坊到工業化生產、到品質的持續提高和穩定，解決的是質和量的同步發展問題。當有一定的量做基礎保證時，就出現新的問題：這么多的酒賣給誰？年輕人還愿不愿意接受老一輩認可的中國白酒？于是中國白酒出現了年輕化和國際化的焦慮。

　　日本清酒危機和威士忌的火熱，給了中國白酒與黃酒很好的啟示。“核心在于如何用與時俱進的、既有傳承又有創新的文化去打動更多的年輕人，還要影響更多跨界的公司來重新表達白酒，比如房地產、汽車展銷公司，可以用硬性的東西來創新表達柔軟的酒。”

　　中國酒近年來在不斷探索走出去的道路與方法，獲得國際認同需要持續的文化交流。2017年，源坤與WEST（英國葡萄酒及烈酒教育基金會）邂逅，共同推動中國白酒進入WSET三級烈酒課程，讓世界了解中國白酒文化。隨著源坤蘇格蘭游學之旅的結束，對于中國白酒的國際化憂慮問題，鐘杰感觸頗深，“中國白酒要被認識，首先要融入世界酒圈，用行動來實現。中國參加世界烈酒大賽，外國參加中國主辦的大賽，這是一種有效的相互溝通。”

　　通過國際大賽，鐘杰看到，國外酒業大師們對中國白酒的認識越來越趨同，對其柔和度、豐滿度、純凈度、悠長度、和諧度越來越認同。他呼吁中國應該有自己民間的、甚至各級政府和協會都支持的大賽，應該有自己的評價原則，和世界共同探討進步。“中國白酒是世界獨一無二的蒸餾酒，我們要在國際化中找到一種新的路徑，在多個酒種中交流傳播。”鐘杰表示，源坤游學從白酒到黃酒，到葡萄酒，到清酒，到威士忌，下一步是白蘭地，要覆蓋所有的酒種，營造一種年輕人的文化時尚。此外，還要在茶葉界、煙草界傳播中國白酒，不能就白酒論白酒，應該廣泛跨界借鑒，充實并創新白酒表達與傳播方式。

　　中國白酒持續發展，但中小企業的管理、品質認知與傳播、技術梯隊的建設是否在同步提升？鐘杰認為，傳統行業還固守著傳統思維，大量的中小企業還沒有跟上這個時代。

　　中國酒莊就是美好生活傳播品味，源坤鐘杰如實說。酒莊發展在國外存在時間較長，中國酒莊近年開始興起算是初步探索中，中國酒釀造以前是酒坊釀坊的形式存在，現在中國酒莊需要與時俱進，與時代需要結合，與人們追求美好生活需要結合。有生態自然環境，有傳統的釀造工藝，有優質的美酒品鑒體驗，有獨特的區域風情文化等，成為中國酒莊文化表達的核心內涵。（中國名酒莊團隊）