重慶市江北區乾程老火鍋館用回收的油脂制作火鍋底料，12月10日被重慶市江北區市場監管局處以行政罰款10萬元，其違法所得4670元及100斤回收油脂被沒收，其《餐飲服務許可證》被吊銷。

　　2018年2月1日，江北區市場監管局執法人員在例行檢查時，在乾程老火鍋館發現有半桶不銹鋼桶裝的紅棕色油脂。該火鍋館廚師龔某、經營者李某現場均承認桶內盛裝的油脂為回收的鍋底油，主要用于制作火鍋底料。江北區市場監管局遂對該火鍋館涉嫌使用回收油脂制作火鍋底料的違法行為進行立案調查。

　　經查，該火鍋館在經營期間，使用回收的火鍋底油為原料，加工紅湯火鍋底料。2018年1月1日至2018年2月1日，共銷售紅湯底料微辣204鍋、中辣36鍋、特辣1鍋、微微辣16鍋、鴛鴦鍋2鍋。該火鍋館以每鍋18元價格收取紅湯火鍋鍋底費4626元，以每鍋22元的價格收取鴛鴦鍋鍋底費44元。由于鴛鴦鍋中紅湯鍋底與清湯鍋底無法準確區分其成本，考慮到涉案鴛鴦鍋數量較小，故以鴛鴦鍋實際收取費用計算涉案金額。綜上，本案涉案金額為4670元。

　　江北區市場監管局認為，該火鍋館使用回收食品原料加工食品的行為，違反了《食品安全法》第三十四條第一款第（一）項“禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品”的規定。

　　考慮到該火鍋館系大學生創業開辦，在經營中對禁止使用回收油脂制作火鍋底料情況并不知情，且誤認為使用回收火鍋油制作火鍋底料，屬重慶老火鍋傳統工藝做法，江北區市場監管局認為該火鍋館在違法行為方面不具有主觀故意性。同時，該火鍋館在調查期間積極配合，在執法人員尚未真實撐握其違法事實情況下，主動交待了違法行為，很大地減輕了執法人員的辦案難度，并且在執法人員介入調查后，立即停止了違法行為，主動消除違法行為帶來的危害后果。綜上，江北區市場監管局認為該火鍋館上述違法情節符合《行政處罰法》第二十七第一款第一項“當事人有下列情形之一的，應當依法從輕或者減輕行政處罰：（一）主動消除或者減輕違法行為危害后果的”規定。江北區市場監管局決定對該火鍋館上述違法行為給予罰款金額從輕處罰。

　　據此，江北區市場監管局作出上述行政處罰。同時，依據《食品安全法》第一百三十五條第一款“被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員”的規定，建議對該火鍋館負責人李某、直接責任人龔某5年內不得申請食品生產經營許可、不得從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。