由中國老年學和老年醫學學會營養食品分會主辦、中國營養學會支持的“第二期老年營養餐標準化研修班”近日在北京結業。研修班學員來自全國各地大型養老機構，包括沈陽萬科、北京誠和敬、天津海航集團、重慶龍湖集團等知名品牌養老機構的運營負責人、營養師、餐飲部負責人、行政總廚等。

　　“老年營養餐標準化研修班”是中國老年學和老年醫學學會營養食品分會的主打項目，目的在于培養老年營養餐專業人才，同時也是中國老年學和老年醫學學會即將開展的老年專科營養師培訓的前奏，主旨為了提升養老行業餐飲服務水平和千萬老年人的飲食營養健康。兩期培訓班共有50多名學員獲得結業證。

　　強大的師資團隊是本屆研修班的特色：中國農業大學副教授范志紅、協和醫院李海龍博士、航空總醫院口腔科主任趙強、北京營養源研究所副所長何梅和張燕博士、知名營養師于仁文、學會青年委員會副主任呂萬勇、IT工程師汪迎峰、中國老年學和老年醫學學會營養食品分會主任付萍和副主任王曉芳共10位專家為學員授課。

　　范志紅為學員們講解各類食物的營養成分。她結合烹飪技法講解食物營養對老年人的重要性，課堂上的互動提問與解答讓學員們全方位了解食物的營養價值以及如何在老年餐配餐中應用。

　　李海龍講解了糖尿病老人的膳食，賦能學員提高糖尿病膳食管理能力。老年營養餐云平臺是用于指導和管理養老機構餐飲情況的工具。汪迎峰是該項目負責人，他詳細講述了云平臺的使用方法和老年營養餐配餐大賽系統應用及規則。何梅、張燕詳細講解了營養配餐過程及食譜的營養計算。

　　老年餐眾口難調的原因之一是咀嚼功能問題。趙強從刷牙、補牙、種牙到口腔疾病預防等方面，深入淺出地闡述了口腔健康與全身健康的關系。

　　老年人咬合能力可量化檢測是項目的亮點，憑借此檢測工具，可以很容易地甄別每個老人是應該吃普食、軟食還是特護餐或糊狀食品，進行個性化管理。呂萬勇是咬合力檢測設備的研發人，他詳細講述了老年人咀嚼能力、吞咽障礙的問題和解決方案。我國老年人中30%全口無牙、還有更多老年人患有牙周炎、齲齒等口腔疾病。隨著年齡的增長，老年人牙齒數量的減少等問題，導致咬合接觸面積減少，咬合力下降，口腔軟組織炎癥在一定程度上影響咀嚼過程。燕達養護院的郭勇現場為學員演示了吞咽障礙老人食用的液體如何增稠、特護食品的制作過程。學員們現場品嘗軟爛有型的老年特護飲食，很多學員感到受益匪淺。

　　于仁文從食材的準備、加工制作、餐具搭配到作品呈現，為學員們上了生動的一課。品嘗完色香味形俱佳的餐食，再也沒有人說營養餐只營養不美味了。付萍重點講述了不同營養篩查量表的使用，王曉芳講解了老年餐配餐及加工制作、食品安全知識。

　　專家的精彩講解和操作示范系統地介紹了老年餐加工制作的技術要點和在色香味上的呈現。學員們邊學習邊提問交流、動手制作老年餐美食，享用不一樣的老年餐知識盛宴。（蔣梅）（中國食品網轉載發布）