新冠肺炎疫情之下，奶業受到哪些影響？如何平穩恢復和快速發展？未來走勢如何？面臨諸多挑戰，在養殖、加工、消費等奶業全產業鏈上共同應對不確定性，成了目前整個行業的共同關切。

　　近日，中荷奶業發展中心發起舉辦了“乳事說|危機之下，奶業機會在哪”線上直播論壇，專家學者共同剖析危機之下的奶業機會。

　　影響全產業鏈

　　“疫情對畜牧業的影響是涉及全產業鏈的。”國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利表示，涉及范圍包括最源頭的飼料和原料生產、養殖、加工、消費終端，以及各環節之間的物流運輸。

　　首當其沖的是生產用工短缺、人工費用上漲。據國家奶牛產業技術體系統計，大約60%~70%的企業處在缺人狀態，一方面牧場人員復工需要隔離，不能立即投入生產，另一方面公司技術人員不能到牧場進行實際生產指導。此外，飼料價格不同程度上漲，約增長5%~10%，而勞動力保護和奶牛防疫成本也同樣上漲。

　　與此同時，生鮮乳相對過剩，六成奶牛養殖企業表示受疫情影響，收奶量和產奶量均降低；1月份以來，多個省份生鮮乳收購價格呈現下降。加之終端消費受阻，壓力傳導至整個產業鏈。

　　“疫情的發生對奶業沖擊很大。由于庫存積壓，迫不得已采取生產常溫奶和噴粉（原料奶噴成易儲存的粉狀）等措施，各渠道的綜合影響超過40%，目前正在逐步緩慢恢復。”南京衛崗乳業有限公司副總裁蔣臨正說。

　　河南花花牛乳業集團有限公司是河南一家擁有13座牧場的區域型企業，副總裁楊永在疫情期間的體會是：企業應急預案仍需完善，以免出現草料不足和生鮮乳運輸受阻的情況；要充分考慮原奶運輸距離，同時要加大飼草料庫存、加大奶罐容量；企業全產業鏈發展模式優勢明顯。

　　盡管開局不利，李勝利仍表示，疫情對中國的影響是暫時的，危中有機，隨著各項利好支持政策的出臺，經濟在第二、第三季度會產生爆發式增長，相對彌補第一季度的影響。

　　挖掘危中之機

　　“就奶業而言，首先要思考在疫情面前，全產業鏈如何凝神聚氣，促進市場的恢復和消費宣傳。”李勝利說。

　　面對疫情期間的“少出門”，各大乳企紛紛開啟了電商、新零售等模式，尋找銷售增長點?；ɑㄅＨ闃I采用的是社區模式，包括自動售賣機銷售、社區露天直銷網點乳制品+果蔬搭配銷售、社區微信群銷售等。李勝利表示，這種模式未來也很適用，因為年輕人的“宅文化”會進一步盛行。

　　荷蘭皇家菲仕蘭中國區總裁陳戈認為，疫情過后，預計乳制品消費需求會增長。營養是免疫的基礎，疫情中消費者對免疫更重視。另一方面，消費者對乳制品的功能性需求將擴展，促進新的乳品品類創新。

　　當下正在疫情之中的企業如何作為？李勝利表示，“短期內，上游養殖業要采取應急性管理和技術措施，減少經濟損失。”

　　針對有倒奶現象的地區，他建議使用生鮮乳飼喂犢牛，減少代乳粉使用量；將犢牛的哺乳期從60天延至75天，采取高營養飼喂，把生鮮乳的飼喂量增加到10公斤以上，這樣小公犢長得更好。

　　針對飼草料特別是優質粗飼料不足的問題，建議采取同類飼料替代的辦法增加非常規飼料用量，或者增加飼喂高青貯玉米以緩解苜蓿和燕麥等飼料的不足；增加一些低產成母牛的主動淘汰率，以降低飼草料消耗量。

　　針對奶牛疾病防治，切實做好春季防控，加強兩病（奶牛結核病和布魯氏菌?。z疫以及口蹄疫免疫，防止動物疫情暴發；疫情期間還要嚴格加強牛場的生物安全，防止病原輸入。

　　科學規劃 長線布局

　　李勝利認為，疫情過后，中長期來看，上游奶業仍然有很多要面對和解決的發展問題。

　　首先是控制成本、節本增效。其次要考慮奶業產區和銷區錯配問題，北奶南運、西奶南運就是錯配的一種體現，所以遇到疫情，奶業出現新情況——原奶運不過去，原材料運不進來，產品運不到主銷區。三是充分利用好本地資源，疫情下本地資源充足的很多牧場就沒那么緊張。四是充分利用牛肉市場降低風險，要學會“兩條腿走路”。五是注意大量噴粉帶來的后期影響。

　　李勝利強調，“妥善解決奶業發展中面臨的各種問題，需要提高奶牛單產、提升中國奶業競爭力，這是不變的核心。”

　　今年，國家奶牛產業技術體系將聯合農業農村部、中國奶業協會、中國農業大學等將開展“奶牛10噸工程建設項目”，通過組織專家指導，在國內建設一批示范場，實現單產水平10噸甚至12噸，再拉動一批牧場使單產水平提高到9噸。最終促進提高奶牛單產，延長奶牛生產壽命，提高中國奶業競爭力的整體目標實現。

　　“大力發展乳肉兼用牛是長線布局。”李勝利建議提前布局，使一批專用奶牛轉向乳肉兼用型，推進畜牧業產業鏈和價值鏈同步建設。

　　2月20日，農業農村部辦公廳印發《2020年畜牧獸醫工作要點》。李勝利表示，政策和項目資金支持對奶業發展是利好的，為奶業發展指明了方向。全國上下聯動對于產業平穩恢復和實現快速發展十分重要。2020年，世界存在的很多不確定性對中國奶業今年乃至長期發展有很大影響，同樣需要關注。