原創(chuàng)|出品

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　中國酒各顯芬芳，百花齊放，滿足著我們精神與物質(zhì)的需求。有酒這樣一種特殊飲品的存在，可以說是美好生活中的一大幸事美事。白酒、葡萄酒、黃酒，美美與共。悠久的中國白酒現(xiàn)有十二大香型，主要流行風(fēng)味還是濃香、清香、醬香型、米香型為消費主流。

　　近年來，因中國酒特殊復(fù)雜的釀造工藝原因，一直處于消費市場風(fēng)口浪尖、獨秀酒林的茅臺，至今高價位卻一瓶難求，茅臺酒的稀缺性抬高了人們對醬香酒的熱度。人們喜愛茅臺無可非議，其核心價值還是體現(xiàn)在茅臺酒長期未曾改變、持續(xù)加力打造的核心競爭力優(yōu)勢：品質(zhì)根基、文化內(nèi)涵、品牌塑造。

　　今年5月，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會指導(dǎo)、中國食品報中國酒周刊、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會等單位主辦，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會協(xié)辦、中國葡萄酒協(xié)會聯(lián)盟支持，中國酒產(chǎn)區(qū)行大型調(diào)研宣傳活動正式啟動。傳承弘揚中國酒文化、打造中國酒品牌、創(chuàng)新中國酒營銷、服務(wù)中國酒價值提升，面對新經(jīng)濟新消費時代下的酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，全面提升中國酒核心產(chǎn)區(qū)品牌影響力，講好中國酒故事。

　　活動聚焦三大類酒核心產(chǎn)區(qū)，全面深度聚焦產(chǎn)區(qū)發(fā)展，重塑中國酒產(chǎn)區(qū)品牌文化價值。走進中國白酒、葡萄酒、黃酒核心產(chǎn)區(qū)，解讀產(chǎn)區(qū)獨特魅力和產(chǎn)區(qū)價值。了解企業(yè)在傳承釀造工藝、品質(zhì)品牌打造、營銷模式創(chuàng)新等方面，誠信體系建設(shè)的做法與成效，以及發(fā)展環(huán)境評價。弘揚優(yōu)秀酒企在品牌文化建設(shè)與社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，傳播酒業(yè)品牌工匠成長故事。發(fā)現(xiàn)中國酒莊天人共釀的生態(tài)環(huán)境與品質(zhì)好酒。

　　醬香熱下的冷思考，來看看這份“醬酒報告”。

　　醬酒產(chǎn)能：全國占比7%

　　一條美酒河，成名天下聞

　　中國醬酒其核心產(chǎn)區(qū)在仁懷茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河原線產(chǎn)區(qū)、四川產(chǎn)區(qū)；其他有很小部分醬酒生產(chǎn)企業(yè)分落在湘、桂、魯?shù)鹊兀苄”姂?yīng)該是不能稱為產(chǎn)區(qū)。2019年，全國醬香型白酒產(chǎn)能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實現(xiàn)利潤約550億元，在銷售收入和利潤雙雙實現(xiàn)20%以上增長的同時，以白酒行業(yè)7%的產(chǎn)能，實現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國白酒產(chǎn)量785.9萬千升。

　　赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬千升，占全國醬酒產(chǎn)能的85%，實現(xiàn)營收約1244億元，占全國醬酒市場的90%以上，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)集群化集中度非常突出。產(chǎn)區(qū)建設(shè)成為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，推動中國白酒走向世界的重要力量。

　　近年來，貴州仁懷以打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)為目標(biāo)，遵從自然保護資源，劃定“規(guī)范發(fā)展區(qū)、限制發(fā)展區(qū)、禁止發(fā)展區(qū)”，形成了茅臺核心產(chǎn)區(qū)的國酒工業(yè)園、以生產(chǎn)醬香型白酒為主的仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)、以白酒配套產(chǎn)業(yè)為主的壇廠現(xiàn)代服務(wù)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)聚焦效應(yīng)顯現(xiàn)出強大生命力和活力。

　　目前，僅僅仁懷市就有涉酒企業(yè)2800余家，其中，白酒生產(chǎn)企業(yè)523家。2019年，仁懷市地方酒類企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)量23.6萬千升，非茅臺系企業(yè)實現(xiàn)營收超過200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長4.75億元。

赤水河下游的郎酒釀造車間

　　赤水河發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣，穿越深山峽谷，向東流經(jīng)貴州的畢節(jié)、大方兩地后，到達仁懷的茅臺鎮(zhèn)。經(jīng)貴州習(xí)水，進入四川古藺二郎鎮(zhèn)。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上，最后在四川合江匯入長江，全長500余公里。

　　赤水河橫跨貴州、四川兩個省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨特的小氣候和絕佳的釀酒環(huán)境，并成為中國醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。赤水河上至金沙，中至茅臺鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了中國醬酒的黃金河谷。赤水河岸醬酒企業(yè)星羅密布，特別是茅臺鎮(zhèn)作為中國第一酒鎮(zhèn)，名副其實，獨秀菁華。

途經(jīng)正在“打扮”中的美酒河

　　盛名之下 未來可期

　　政策引導(dǎo) 解讀產(chǎn)業(yè)方向

　　貴州醬酒產(chǎn)區(qū)調(diào)研團隊，對貴州醬酒產(chǎn)區(qū)在自然環(huán)境、醬酒產(chǎn)區(qū)工藝特色、政府對產(chǎn)業(yè)的政策支持、企業(yè)品牌打造等方面情況進行調(diào)研走訪。

遵義市酒業(yè)協(xié)會/仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華（左）

　　官方交流：與貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅交談，與貴州省工業(yè)和信息化廳輕工業(yè)處相關(guān)負責(zé)人交流，了解貴州對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力做法；與仁懷市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)交流，了解在產(chǎn)業(yè)的政策舉措，企業(yè)品牌建設(shè)發(fā)展情況；與仁懷酒業(yè)科研所交流，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的運用建立及實施情況；采訪遵義市酒業(yè)協(xié)會/仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華，走訪貴州酒文化研究會會長梁正，交流仁懷作為醬香酒核心區(qū)域，在品質(zhì)、品牌打造的情況，現(xiàn)狀的剖析。走進仁懷市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、白酒工業(yè)園區(qū)，看變化、讀未來。

專訪茅臺鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)董事長余方強（右）

　　走訪產(chǎn)區(qū)：走進產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)優(yōu)秀企業(yè)，夜郎古酒業(yè)、國臺酒莊、勁酒茅臺鎮(zhèn)、酒業(yè)金醬酒業(yè)、肆拾玖坊、大福酒業(yè)、黃酒醬酒酒業(yè)、遠明酒業(yè)、釣魚臺酒業(yè)、宋代官窖、黔國酒業(yè)、文中酒業(yè)、衡昌燒坊、1919酒業(yè)、吳公巖酒業(yè)、漢臺酒業(yè)、君豐酒業(yè)、懷莊酒業(yè)、大唐酒業(yè)、國威酒業(yè)、國熙酒莊、味來酒莊、李興發(fā)酒業(yè)、九九坊等，感受醬酒文化在酒業(yè)中的傳承弘揚，品質(zhì)的堅守、品牌文化建設(shè)等。期待著，眾多優(yōu)秀品質(zhì)醬酒會走進我們的餐桌。

　　醬酒產(chǎn)區(qū) 現(xiàn)狀思考

　　標(biāo)準(zhǔn)化體系推進 品牌傳播加力

　　1、仁懷實施九大工程推進酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。構(gòu)建1個白酒產(chǎn)業(yè)群、2個原產(chǎn)地域保護基地、3個引領(lǐng)力中心。仁懷加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，2015年開始實施全國首個酒類團體標(biāo)準(zhǔn)—“仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”，“一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)”已提交審定。推進醬酒標(biāo)準(zhǔn)化是醬酒品質(zhì)未來持續(xù)發(fā)展的堅實根基。

　　2、白酒產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)顯現(xiàn)。仁懷目前涉酒企業(yè)2800家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)324家，酒類注冊商標(biāo)7500多件。仁懷醬香酒成為區(qū)域品牌，打造世界醬香酒產(chǎn)區(qū)基地核心區(qū)的品牌價值在逐步形成中體現(xiàn)。

　　3、規(guī)范產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)發(fā)展。仁懷的白酒產(chǎn)業(yè)是重要核心產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)單一，發(fā)展模式粗發(fā)，加快發(fā)展與環(huán)境保護的矛盾突出；生態(tài)環(huán)境保護壓力增大，企業(yè)的環(huán)保意識需要進一步提高；全面提升維護醬酒品質(zhì)，近日，監(jiān)管打擊非法串酒行為，加強行業(yè)自律，維護醬酒核心產(chǎn)區(qū)品牌形象。

　　4、醬酒產(chǎn)能沒有得到充分釋放。有企業(yè)生產(chǎn)不均衡，甚至有沒有生產(chǎn)的狀況，小規(guī)模企業(yè)多需要加大整合，實現(xiàn)實現(xiàn)產(chǎn)能規(guī)模最大化（排除疫情因素）。消費市場還有較大提升空間。

　　5、工業(yè)化、現(xiàn)代科技創(chuàng)新能力不夠。國臺、勁酒等少數(shù)企業(yè)將科技、人工智能運用到釀酒環(huán)節(jié)，更多釀酒企業(yè)使用傳統(tǒng)方法手段沒有改變，在堅守重要釀造工藝中，可以在部分釀造環(huán)節(jié)做改變，提高效率、提高產(chǎn)品品質(zhì)。在傳承與創(chuàng)新中需要更多積極的探索作為，時代進步，科技應(yīng)用，中國酒業(yè)發(fā)展實現(xiàn)智能化也是未來的方向，如何將傳統(tǒng)釀造與創(chuàng)新發(fā)展結(jié)合，值得思考探索。

　　6、體驗式營銷將成為趨勢。在走訪中了解到，夜郎古酒業(yè)。金醬酒業(yè)等多年來嘗試采用體驗式營銷，以在全國開設(shè)酒道館、體驗店方式，傳播中國酒文化，傳播醬酒釀造工藝知識，正確的品酒鑒別好酒方式等等，通過交流互動，消費者實現(xiàn)對產(chǎn)品的認(rèn)知，企業(yè)文化理念得到認(rèn)同傳播，帶來營銷業(yè)績的攀升，消費者對品牌的辨識度得到提高。

　　7、品類多元化缺失。中國酒主流香型中濃香大品類下，呈現(xiàn)多種產(chǎn)品，為消費者有更多個性化產(chǎn)品體驗。目前，貴派、川派醬酒風(fēng)格已得到認(rèn)可和接受，更多風(fēng)格醬派產(chǎn)品還沒有出現(xiàn)。如川派濃香型白酒代表有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌等。江淮派濃香代表有：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。北方派系濃香白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等。醬酒品類多元化會推動消費市場進一步拓展延伸。

　　8、品牌傳播需要加大力度。在醬酒一線品牌茅臺酒、郎酒一枝獨秀的狀況下，其實給予了更多優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌“出頭”的機會。廣泛的消費市場已認(rèn)知醬酒的工藝以及健康成分，但是對于二線、三線眾多遵從堅守傳統(tǒng)釀酒工藝、具有工匠情懷品質(zhì)追求的企業(yè)，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)營銷觀念，“好酒不怕巷子深”的時代一去不復(fù)返，需要企業(yè)積極展示自己的釀造品質(zhì)、打造對外品牌形象、展現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)。讓喜愛醬酒的消費者有更多的消費選擇，醬酒品類同樣需要百花齊放，對內(nèi)強化精細化管理打造好品質(zhì)根基，對外加大傳播力講話自己的品牌故事，助力品牌價值表達，企業(yè)會發(fā)展得更好，核心區(qū)企業(yè)梯級競合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢會更加明顯強大。