隨著生活質(zhì)量的逐步提升，消費(fèi)者對普通牛奶的喜愛已經(jīng)明顯下降，對含有益生菌發(fā)酵的乳品和具有活菌的益生菌飲料關(guān)注度逐步在提高。成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師們認(rèn)為，這是消費(fèi)者關(guān)注自身健康的一種表現(xiàn)，這也是飲料企業(yè)未來發(fā)展的趨勢引導(dǎo)，以消費(fèi)者的需求為核心，研發(fā)的飲品口感要好，原料要天然健康，最好能夠具有某種功效性。

　　成都市佳味添成的工程師們專門針對乳酸菌飲品，做了相關(guān)的數(shù)據(jù)整理與分析，以提供更多意見給正在做或有意進(jìn)入乳品行業(yè)的飲料人進(jìn)行參考。

　　一、乳酸菌的益處

　　1、營養(yǎng)豐富

　　①蛋白質(zhì)

　　乳酸菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)通過乳酸作用可以變成微小的凝乳（多肽、胨等易被消化酶作用而被機(jī)體吸收，為機(jī)體提供能量和重新構(gòu)成機(jī)體蛋白。

　　②脂肪和維生素

　　通過乳酸菌作用可以增加發(fā)酵飲料中脂肪酸含量和維生素含量，脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同程度地被改變，易于消化吸收。

　　③礦物質(zhì)元素

　　發(fā)酵飲料中含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等。這些元素是構(gòu)成機(jī)體的重要部分，同時也是維持機(jī)體正常功能的重要物質(zhì)。

　　2、有保健作用

　　①對乳糖不耐癥的治療作用

　　乳酸菌可以將牛奶中20%-40%乳糖分解掉，避免出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)

　　②降低膽固醇，抑制腎病發(fā)生

　　二、乳酸菌飲品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

　　1、近年來，常溫乳酸菌飲料在我國發(fā)展迅速。

　　乳酸菌飲料市場包括三大品類：酸性乳飲料、常溫乳酸菌飲料和低溫乳酸菌飲料。近年來，常溫乳酸菌飲料在我國發(fā)展迅速。

　　根據(jù)佳味添成搜集整理到的數(shù)據(jù)，并結(jié)合目前消費(fèi)趨勢看，常溫乳酸菌飲品進(jìn)入發(fā)展的黃金時期，近年維持較高的增長態(tài)勢，是乳品企業(yè)搶奪市場的關(guān)鍵。2014-2018年，國內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場規(guī)模從57.0億元增長至137.7億元，復(fù)合增長率為24.7%，預(yù)計到2024年市場規(guī)模將超500億元。

　　2、常溫與低溫乳酸菌的渠道無交叉，市場競爭較少

　　隨著乳酸菌飲料市場的發(fā)展，常溫乳酸菌企業(yè)加速從一二線城市向三四線城市進(jìn)發(fā)，渠道下沉加速。目前，全國一二線城市基本進(jìn)入成熟期，而三線城市及縣鎮(zhèn)市場也進(jìn)入快速發(fā)展階段。

　　根據(jù)佳味添成提供的乳業(yè)財經(jīng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018年我國常溫乳酸菌飲料的重點市場是在下線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這些地方貢獻(xiàn)了85%的銷售額，而低溫乳酸菌飲料的重點市場是在上線城市，一二線城市場的銷售額占比達(dá)到51%。常溫乳酸菌與低溫乳酸菌這兩類產(chǎn)品各有它們的主要消費(fèi)市場，基本上沒有交叉，所以較少會發(fā)生直接競爭沖突。

　　三、乳酸菌飲品趨勢及方向

　　提供有益于消費(fèi)者身體健康的產(chǎn)品是未來飲品行業(yè)的整體發(fā)展方向，品類差異化的益生菌產(chǎn)品今后將得到更多消費(fèi)者的青睞，佳味添成的工程師們，希望能通過最簡單的添加和工藝，提供給消費(fèi)者更多更好的乳酸菌產(chǎn)品，將消費(fèi)者的需求進(jìn)行分析后，未來的乳酸菌飲品的方向會呈現(xiàn)以下三個趨勢：

　　1、凸顯功能性

　　乳酸菌飲料行業(yè)首先應(yīng)具備功能性好處，從腸道健康到免疫系統(tǒng)健康，消費(fèi)者現(xiàn)在從乳酸菌飲料中尋找更多的東西，而不僅僅是水合作用。

　　2、健康添加，形成“雙發(fā)酵”

　　發(fā)酵的乳酸菌飲料含有豐富的益生菌，具有大量的益處，可用于治療消化問題和增強(qiáng)免疫力。加入水果酵素后，能形成“雙發(fā)酵”乳酸菌飲料，在雙發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的大量氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)和大量的益生菌代謝產(chǎn)物都得以完整保留，這些都有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。

　　3、個性化需求明顯

　　越來越多的品牌需要迎合消費(fèi)者日益復(fù)雜的消費(fèi)需求，通過“按需飲用”為消費(fèi)者創(chuàng)造個性體驗，所以乳酸菌飲料品牌需要通過不斷創(chuàng)新來提升自己的競爭力。例如需要促進(jìn)人體自身有益菌的生長和活性，抑制有害菌的生長，幫助調(diào)節(jié)腸道功能，就需要添加益生元這類膳食補(bǔ)充劑。

　　疫情當(dāng)下，由于人們的出行活動受限，腸胃自身的消化功能明顯不足，這個時候就需要多和乳酸菌飲料，促進(jìn)消化，保持身體處于健康的狀態(tài)。零添加、少添加、低糖、無糖、清潔標(biāo)簽等都是消費(fèi)者比較關(guān)注的內(nèi)容，圍繞消費(fèi)者的基本需求進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，一定會受到消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。

　　成都市佳味添成飲料科技研究所在飲品行業(yè)積累的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗已超過27年，先后服務(wù)了很多知名企業(yè)，如娃哈哈、王老吉、太子奶、完達(dá)山、新希望等眾多一線品牌。對如何全方位打造一款好的爆品，是非常有心得和經(jīng)驗的，需要全面考慮市場定位、消費(fèi)人群細(xì)分、主流消費(fèi)場景、流通渠道規(guī)劃、價格體系設(shè)計、核心賣點提煉、產(chǎn)品形象打造、差異化產(chǎn)品研發(fā)和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容。對于跨界想進(jìn)入飲品行業(yè)的企業(yè)，成都市佳味添成飲料科技研究所能提供這樣的專業(yè)的一站式服務(wù)，由這樣的專業(yè)科研機(jī)構(gòu)開發(fā)飲料，不走彎路，不交學(xué)費(fèi)，是最好的選擇。