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　　中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　中國的酒，凝聚智慧，沉淀歷史，風味獨特。而醬酒作為酒之典范，更是獨具魅力與韻味。醬酒之香，幽雅細致，回味悠長；醬香之美，綻放味蕾，怡人心脾，更在于燦爛的酒文化。家國榮譽，誠于國事，謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家，謂之孝。不羨繁華，不易其地，謂之節。護身健體，不傷飲者，謂之義。忠孝節義四全，或謂醬酒文化。

　　耳邊回蕩著婉轉低沉的琴聲，鼻尖縈繞著濃濃醬香的酒味，手間握著筆直柔軟的毛筆，身邊還有志同道合的愛酒之人，這樣的氛圍何嘗不令人艷羨？近日，中國食品報中國酒產區行調研團隊走進仁懷“一九一五”醬酒文化品鑒館，專訪中國醬香酒釀酒大師、貴州省仁懷市茅臺鎮一九一五酒廠董事長穆云峰先生，共話醬香之美，感受別樣的醬酒文化。

　　一九一五：品鑒獨特醬酒文化

　　走進醬酒文化品鑒館，大門形似古代官家府邸，青瓦紅匾，屋檐兩旁掛著燈籠，門口還放著兩個大酒壇，古樸典雅，讓人不禁駐足停看。踏入館內，入眼便是中華民族人文始祖伏羲的雕像，背后“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物”的字樣矚目，凸顯大氣。

　　紅木的桌椅和室內的裝飾，古色古香，充斥著古典氣息。展架上整齊擺放著一九一五酒廠的珍品，琳瑯滿目，讓人眼前一亮。墻上掛著“天人合一”的古體字書法，桌上兩本“巨著”述說著一九一五酒廠的前世今生。愛酒之人圍坐在一起，煮上一壺清茶，共話醬酒之秘，萬分愜意。

　　一九一五酒廠董事長穆云峰介紹，一九一五酒廠坐落在享譽全球的中國酒都、國酒之鄉茅臺鎮，于1983年創建，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”。1995年6月，“一九一五”品牌商號名稱等符合有關商標運營條件標準，獲得貴州省輕紡工業廳審批發證。自此，原名“貴州國營茅臺釀酒廠”便更名為“一九一五酒廠”。根據國有企業體制改革的要求，一九一五酒廠于2002年順利完成體制改革工作，以全新的姿態積極進入中國白酒市場。

　　一九一五酒廠，弘揚“天地乾坤”之“易文化”，即中華人文始祖之“河圖洛書”文化；傳承世界三大蒸餾名酒之一的茅臺鎮醬香釀造工藝，即九月九（重陽）下料、五月五（端午）制曲之釀酒神秘方法；同時，更是光大1915年茅臺鎮醬香白酒在美國巴拿馬萬國博覽會上一舉奪得的金獎。

　　穆云峰向中國食品報中國酒團隊介紹，為紀念中國酒第一次走出國門，揚威世界，精心準備，參加了2015年在美國舉行的巴拿馬萬國博覽會100周年慶典。用巨大的精力策劃編印了兩本手工版“一九一五”巨型書冊，里面圖文并茂地述說了一九一五酒廠的前世今生，涵蓋了歷史溯源、發展歷程、品牌內涵、文化淵源、產品簡介、所獲榮譽等全方面的內容。

　　書冊全面詳實收集了當時參加首屆博覽會的相關史料，重新述說著那段輝煌的酒業歷史。穆云峰將“巨書”帶到巴拿馬萬國博覽會100周年慶典現場，引起大會主辦方以及參會各國嘉賓的一致稱道和高度贊譽。

　　九五之義：奉行崇高中和之道

　　一九一五酒廠推出“九五至尊”之詞，其宗旨首先，弘揚本企業高度追求“尊貴、和諧”的“九五發展”理念；其次，傳承執著追求崇高品質的“九五秘釀”造酒技藝。

　　“一九一五”之名何意？穆云峰對此作出解答，“一九一五”是一種數字商標，一種數字文化，一種數字標準，也是一種數字理念。其一，紀念1915年茅臺酒走出國門，醬酒開始走向輝煌。其二，所謂“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一為精。一為精，就是堅守傳統工藝，不忘初心，踏踏實實做酒。五中和，就是奉行中庸之道，與人為善。九崇高，按照正確方法做事，以人為本，把心居中，公平公正合理，實現做大做強的目標。

　　“一九一五”，為弘揚中華民族精髓文化“河圖洛書·八卦九宮·易經乾卦”而命名。中國第一部哲學奇書《周易》：“九，謂陽爻；五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五為奇數，為陽。”《易·乾》：“九五，飛龍在天，利見大人。”以“龍”附會君德，以天附會“君位”。“九五”代指中國古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故稱之為“九五之尊”。“一九一五”名稱中的“九、五”均源于此。

　　中國古代把數字分為陽數和陰數，奇數為陽，偶數為陰。九在陽數（奇數）中最大，有最尊貴之意，而五在陽數中處于居中的位置，有中庸調和之意。九和五兩個數字組合在一起，既尊貴又調和，無比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的權威與地位，稱之為“九五至尊”。中國一位大智慧思想者對“九五”原義做出了比較有見解解讀：“九五，數有九，五居正中，若峰，在其之巔。具鼎盛之勢，不偏不倚。九五者，位高而不傲，謙和之德，是為太和之意對應。”

　　九五秘釀：打造中華人文始祖文化酒

　　作為茅臺鎮三大“貴州老字號”之一，一九一五酒廠，敬業傳承茅臺鎮古老神秘復雜的釀酒工藝：九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，六要氣溫，五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮醬香。嚴格按照茅臺鎮醬香型白酒的“九五秘釀”古法釀造工藝，確保“九五”、“至尊”之崇高品質，全力以赴打造“中華人文始祖文化酒”。

　　穆云峰介紹，一九一五酒廠，至今已開發三大系列產品：老派系列，至尊系列和原味系列。每一系列均遵行“九五”章法，以“九（酒）”為主，以“五”為賦。老派系列分“書香·妙品”、“紅印·佳品”、“水墨·才品”、“青花·上品”和“山水·真品”五個品種。至尊系列分“易經·圣品”、“尚書·珍品”、“詩經·雋品”、“禮記·貴品”與“春秋·真品”五個品種。原味系列分“自然真品”、“傳統優品”、“純正上品”、“經典貴品”和“典藏貢品”五個品種。

　　“我們不做低劣產品，底線是傳統工藝和純糧釀造，完全落實到品質。品質沒有最好，只有更好。”穆云峰表示。為百年前的光輝歲月再續新篇章，“一九一五”是一個經典的智慧結晶，是中國酒文化歷史長河中一個古老而嶄新的文化創新力品牌，為中國酒文化史上樹起的豐碑。

　　釀酒大師：為品質和文化奉獻一生

　　從18歲進廠到后來的掌門人，近四十年間，穆云峰的人生已融于一九一五。曾為一九一五的發展變賣全部身家，只為堅守一九一五的大曲醬香品質。他說，一九一五的大曲醬香品質必須站在更高的起點上，因此他嚴把每一個環節、每一批出酒品質，絕不容忍產品以次充好，對消費者失去誠信。

　　從一線工人到中國醬香酒釀酒大師，穆云峰做了37年的醬酒，除了燒鍋爐外，釀造、勾調、包裝等都做過，對醬酒有著深厚的感情。“酒，是我要用一輩子去做的事。每杯酒都是我在意的，珍惜的。”他認為，目前醬酒的市場占比低，因為成本高，所以消費人群少。要進行引導和推廣品鑒，讓消費者認知和了解醬酒的好處。酒能引起人的體征反應，而醬酒對人體傷害較小，能讓人身心愉悅，可以做友情助推劑、禮物媒介、商業應酬品等。

　　“不單做酒，還弘揚傳統文化，嚴格遵循傳統工藝，堅持品質優先，深度挖掘‘一九一五’企業文化和品牌文化。在酒道館品鑒模式上，我們是走在最前面的。因為在中國白酒最低迷的時候，我們第一家開始做醬酒體驗館。”穆云峰提到，一九一五創新經營模式和行為模式，把酒窖搬到家門口，提供各種類型的醬酒，減少中間環節，讓顧客喝到質優價廉的酒。通過品鑒，培養更多的醬酒忠實消費者，引領實踐，傳播醬酒文化。

　　目前，一九一五酒廠老酒存放量在5000噸以上，現在原酒產量在2000噸以上。除茅臺鎮老酒廠之外，在仁懷名酒工業園陸續在建一個占地近三百畝，集生產、辦公等運營面積的初具規模的現代化企業。“一九一五”具備獨特的文化與品質魅力，同時開創了數字商標的先河，隨著“一九一五”品牌形象的更大提升，品質高度的不斷追求，醬酒熱中的“一九一五”會得到更大的市場認同，更多消費者會有機會品鑒到一杯正真的好酒。

　　在與穆云峰的交談中，感受到一位中國酒業匠人對中國酒文化幾十年的深度沉醉侵染后，散發出的獨特芬芳。