秋風送爽，醬酒飄香。10月25日，著名白酒專家四川大學白酒博士后羅愛民教授，結束郎酒廠吳家溝生態釀酒區啟動儀式后，星夜兼程趕往位于茅臺鎮醬酒核心產區的 醬人席大師工作室。與醬人席大師工室發起人、貴州仁懷宏盛酒業總工、貴州大學釀酒與食品工程學院客座教授席玉，進行了為期兩天的調研。

羅愛民（右）與席玉（左）在茅臺鎮醬人席大師工作室交流酒體勾調

　　羅愛民教授深入貴州茅臺鎮宏盛酒業智能釀造中試車間、制酒車 間以及醬人席大師工作室的分析實驗室、酒體設計中心，分別就工藝操作、品質管控、酒體風味等醬香白酒的工藝與技術方面進行了廣泛的深入交流。

　　調研中羅愛民表示，在自己從事醬香白酒研究的這么多年，一直沒有放棄過對仁懷醬香產區的研究，所以特聘席玉為四川大學“食品發酵與釀造新技術研究室”研究員，先后參與國家和省市項目多項科研課題。并對席玉在“四甲基毗嗪的選育及其應用研究”和“醬香型白酒的勾調與開發”等課題中，所發揮的積極作用非常贊賞，還就席玉在仁懷醬酒產區深入實踐，堅持以科學技術為醬香傳統工藝服務，踐行探索給予高度肯定。并希望席玉可以更多的參與到川、黔兩地的醬香白酒工藝技術交流。

在釀酒車間調研釀造環境

　　席玉表示，來到茅臺鎮從事醬酒生產近20年，一直認為茅臺鎮特殊的地理環境、以及仁懷醬香工藝的復雜程度讓仁懷醬酒產區具有獨特的魅力，這是吸引來到仁懷的重要原因之一。在30年前，席玉作為白酒科學巨匠周恒剛老師弟子，跟隨老師在全國各地為酒廠做技改的時候，周恒剛先生常常講當年受周恩來總理指派到“茅臺試點”定茅臺工藝標準的經歷，當年他們是在非常艱苦的條件下進行了上萬次的科學實驗，重新梳理并固定茅臺酒工藝標準，所以席玉一直想到老師工作的地方去體驗醬香白酒的神奇。

　　席玉談到，自己在從事醬香白酒生產的20 年，其實也是在實踐中學習和成長，作為一個來到貴州的四川人，非常愿意能夠有機會反哺家鄉，積極參與到四川醬香白酒產業的發展中去。

　　據悉，羅愛民教授長期以來從事醬香白酒的重點課題研究，這次赴茅臺鎮調研與著名釀酒大師席玉交流，為推動川、黔兩地醬香白酒工藝技術協作起到了積極作用。

　　（中國食品報中國酒報道）