中國食品報經濟觀察團隊

　　提起宜賓，酒都名酒飄香聞名遐邇；同在宜賓境內“中國黃牛之鄉”的四川筠連，“筠連黃牛肉”品種優良品質特色。

　　“富氧富硒富饒地，好山好水好筠牛。”在四川省筠牛集團食品有限公司的大門兩側立柱上，由筠連縣縣委書記劉朝平“親賜”筠牛集團的這14字很醒目，道出筠連得天獨厚的生態環境，以及筠連黃牛獨一無二的好品質，更加是寄予企業引領當地主要產業發展的一份厚望與重任。

　　“千億企業助推百億產業，中國名酒成就中國名牛。”在筠連縣百億肉牛產業的藍圖中，筠牛集團是牛產業創新發展的龍頭，帶領群眾共同致富，為“筠連黃牛”這張名片增光添彩。

　　從牧場到餐桌

　　好牛肉源于多重質量把控

　　四川筠牛集團董事長張德兵很忙。中國食品報記者曾多次聯系采訪，都因故未能成行。近日，采編團隊約定專訪時間，走進位于筠連縣食品園區的筠牛集團。

　　在下午3點時間，我們走進筠牛集團屠宰分割車間，整潔干凈，現代化的設備靜待運轉。筠牛集團董事長張德兵告訴中國食品報團隊，因宰殺的特殊性，工人在凌晨4點就到崗上班，現在已完成當班工作任務。目前，提供的熱鮮肉當天屠宰當天售賣，不隔夜。

　　來到筠牛集團公司辦公區，九屏監控畫面引人注目，在現場就可以實時觀測待宰場、專賣店、好牛道火鍋店、屠宰分割車間等多個區域的情況。由此可見，從養殖源到生產端到銷售端，筠牛集團對每一環節都嚴格把控，做到品質來源可追溯。

　　據了解，筠牛集團成立于2017年3月，集牧草種植、“筠連黃牛”保種繁育、肉牛科學飼養、肉牛屠宰、牛肉精深分割、牛肉休閑食品生產、線上線下銷售平臺搭建、牛肉火鍋、牛肉特色簡餐等于一體，專注“牛產業”實行規模化、全產業化模式發展。

　　“我們始終把食品安全放在首位，為廣大消費者提供真正的‘從牧場到餐桌的優質好牛肉’。”對于自家牛肉的品質，張德兵底氣十足說到。

　　自產自養，種養結合，筠牛集團堅持筠連黃牛規范化養殖，目前擁有3個養殖場。據張德兵介紹，公司在筠連縣沐愛鎮（原維新鎮自由村）建成600頭筠連黃牛保種培育場，占地面積10畝，并配套完善了水電等基礎設施，現已存欄黃牛500頭。2019年8月在沐愛鎮落箭村開工新建3000頭筠連黃牛育肥場，占地面積50畝，現已建設完成并存欄600頭肉牛，計劃在2020年年底實現存欄3000頭肉牛育肥養殖。

　　吃千年烏蒙山紅茶，食純正五糧液酒糟，飲富含硒元素山泉……獨一無二優越的生態條件造就了筠連黃牛肉生態健康、肉質鮮嫩。筠連縣山多草足，畜牧資源豐富，筠牛集團則以生態的養育方法培育黃牛，營養價值極高，細細食用品味，你一定能體驗到淡淡的茶酒香味。

　　采用“公司+合作社+農戶”的經營模式，筠牛集團目前已與當地幾百戶農戶簽訂合作協議，從農戶家里以正常市場價收購成年牛，在經過喂養1-3個月再進行屠宰。每頭牛都要經過嚴格的檢測，排查可能出現的藥物殘留、重金屬超標等問題。“我們還會將要屠宰的牛靜養一天不進食，使其將體內水排出，保證肉的新鮮和緊實。”張德兵說。

　　本著綠色營養健康的經營理念，筠牛集團嚴格按照伊斯蘭民俗和歐盟EEC衛生標準，堅持采用安樂屠宰、科學排酸、精準分割、冷鏈管理等先進屠宰加工工藝，進行標準化規范操作，目前可實現年屠宰能力十萬頭以上。

　　張德兵告訴記者，筠牛集團采用機器和人工雙加工模式，突出專業化、現代化，屠宰不沾地，降低安全風險。從殺牛、剝皮、內臟分離，到二分體、四分體分割，再到人工精分割，整個生產線有著嚴格的技術標準和衛生保障。此外，筠牛集團還與四川大學食品研究院合作，制定自己的企業標準，通過前期實踐不斷完善，今年6月份已經開始落地。

　　筠牛集團作為筠連牛肉產業發展的龍頭企業，在引領整個產業發展。“當政府有特殊要求，需要定點屠宰都會選擇筠牛。”張德兵笑著說到。這也體現了社會對筠牛集團的專業化的認同。

　　創新引領發展

　　多元化開發黃牛肉產業

　　近幾年，隨著人民生活品質追求提高，消費市場對牛肉產品需求在擴大，需求增長同時牛肉市場也出現品質問題，注水牛肉現象也時有出現被消費者投訴。大部分的餐飲店都是使用解凍牛肉，也有一些不法商家還在用假牛肉冒充真牛肉。究其原因，對比豬肉，牛肉成本高，價格更貴。此外，進口牛肉、走私牛肉對國內市場也是沖擊。

　　作為五個百億產業之一，四川筠連縣肉牛產業堅持“做優一產、做大二產、做活三產”的總體思路，通過政策引導、技術支撐、市場拓展，實現一二三產業融合發展。擁有年輕化管理團隊的筠牛集團，以與時俱進的思維探路牛肉產業的創新發展。

　　依托優質牛肉的品質來源保障，筠牛集團多元化開發筠連黃牛肉餐飲產業，為品牌建設奠定基礎。2018年創立“好牛道秘制火鍋”大型餐飲體驗店，所有菜品均以筠連黃牛肉為主，從本地筠連縣城起步開第一家“好牛道”主題牛肉火鍋店，擴展到宜賓、巴中、成都等地，深受食客們的喜愛。

　　2019年9月，公司推出的“牛情面”特色簡餐連鎖餐飲在成都正式開業，隨后在宜賓五糧液機場開店，主營“筠連功夫牛肉面”、“宜賓燃面”等，顧客如潮。

　　張德兵表示，筠牛集團現在還處在餐飲板塊的嘗試階段，主要亮點就是牛肉品質好。下一步想要策劃新的餐飲品牌，開設投資小、加盟快的店，面積在兩百平方以內，裝修時尚，充滿文化氣息，吸引更多年輕人前來光顧。

　　對于餐飲店來說，牛肉現切人工成本太高。為減少浪費和人工成本，筠牛集團實行標準化供應，按不同需求定量定類提供鮮肉，采用真空包裝，在成都設有發貨倉，實現全城快速配送。“店里的任何一個服務員就可以辦到墩子和廚師做的事，打開之后就能擺盤上菜。”張德兵告訴記者，其余邊角料也是好肉，只是不成型，可以用于燒烤串串、干鍋類，或者做成牛肉干、牛肉粒等。

　　此外，筠牛集團公司開發有牛筋、手撕牛肉、牛肉絲等十多個系列產品，目前采用訂單式代加工生產；也在試開發牛排產品，進一步增加產品附加值。

　　張德兵進入牛產業通過市場調查分析看到，從80、90后兩代開始，對牛肉的消費呈現比例上升。立足年輕人需求，筠牛集團開發“快手菜”品類，采用精細包裝，產品能保存一個星期。“一般炒菜就是四兩肉，我們將切片切絲要求、配料、制作方法等拍攝成完整的食譜視頻，不僅保證品質，還提供優質服務。特別時年輕輩消費者，追求時尚講效率，容易堅守新事物，我們要讓喜歡美食但沒有時間研究廚藝的消費者，也愛上烹飪成為“味道達人”。

　　同時，筠牛集團公司通過電子商務平臺（京東店、天貓店、拼多多店）行銷全國。現在已經與宜賓綠源超市、盒馬生鮮、伊藤洋華堂正式簽訂合作協議，并在成都籌建自己的冷鮮直營店。“線上線下都有生鮮銷售平臺，主要以超市為主，樹立口碑，提高品牌影響力和知名度。”張德兵如是說。

媒體采訪

　　返鄉創業致富

　　打響“筠連黃牛”品牌

　　作為返鄉創業的優秀代表，張德兵認為“養殖業要耐得住寂寞”，這是一項漫長而艱辛的工作。創立品牌，申請“筠牛”商標，打造生鮮供應鏈，在餐飲、深加工等方面下功夫……經過三年的投入，現在公司才有了營收，他堅信努力終會有回報。

　　談起他與牛肉產業的不解之緣，張德兵頗多感慨。他十多歲就出門打拼，在工廠上過班、做過學徒，后來做過羊毛衫生產批發、接觸過金融，經濟條件也是自己積淀才開始轉好。在很多金融圈的人談論關于食品的話題，才觸動張德兵的創業方向。

　　2016年他返鄉過年，發現周邊親戚朋友都在養牛，還注意到縣委、縣政府出臺了許多引領牛肉產業發展的優惠政策。出于這些因素考慮，他決定回鄉創業，最初打算是做代銷，后來就一頭扎進去了。

　　“最開始養了幾百頭牛，我覺得光靠養牛來賣沒有出路，接著考慮做餐飲，讓人代宰牛然后自己銷售，利潤就慢慢地提高了。”他笑著說。做餐飲去買別人的牛肉，發現全是注水牛肉；去參觀屠宰場，發現條件很簡陋……種種問題之下，張德兵認為在問題里這也是一個發展的機會。

　　考慮到人們對吃的東西很看重，食品安全意識增強，加上政策扶持，招商引資，他開始籌備建立筠牛集團。張德兵笑言，自己書沒讀多少也是自己的不斷學習，創業后獎還拿了不少，曾獲得“宜賓市創新創業標兵”、“四川省返鄉創業明星企業”等榮譽稱號。

　　關于未來規劃，張德兵表示，筠牛集團已確立在未來三年通過規模化運營，實現集團上市。明年計劃宰牛兩萬頭，實現六億多產值，再加上進軍餐飲業，進一步提升銷售經營額。筠牛集團公司二期擴能工程預計明年動工，主要打造中央廚房，進行熟食深加工，開啟全產業鏈安全放心品質牛肉可追溯模式發展。

　　在張德兵看來，筠連肉牛產業已經成為惠民富民的產業，筠牛集團正在帶著高品質的“筠連黃牛肉”金字招牌，走向全省全國市場，滿足消費需求。通過對品質的堅守、團隊的努力、模式的創新，實現公司持續發展，真正把“中國牛肉看四川，四川牛肉看筠連”這句口號叫響全國。