2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，給我國經濟社會發展帶來巨大而深遠的影響。在國內外風險挑戰明顯上升的復雜環境下，食品產業積極擔負起社會責任，2020年1—9月份我國食品工業營業收入58753.8億元，同比增長1.23%，實現利潤總額4403.2億元，同比增長10.1%，食品產業堅持創新發展理念，在保障民生、拉動內需等方面做出了巨大貢獻。

　　在由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同舉辦的2020年國際食品安全與健康大會主場的企業家高峰對話上，食品行業優秀企業家們暢談疫情發生一年來，企業用堅守詮釋了食品產業在特殊時期的特殊意義。圍繞“后疫情時代食品產業的機遇與挑戰”，企業家們分享與交流了各自的戰略規劃及應對策略。此次高峰對話由中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波教授和中國食品報社社長黃國勝共同主持。

　　以科技創新和技術進步推動形成發展的新動能

黃國勝 中國食品報社社長

　　新冠肺炎疫情之下，食品和飲料行業正在經歷巨大變革。突如其來的疫情阻滯了經濟發展，改變了行業生態，更新了消費需求。人們對挑戰與機遇并存的理解更加深刻。網上購物將成為主流消費渠道。食品企業要做好長期準備，推動線上線下一體發展的生產經營新模式、新業態，更新營銷手段，增強產業韌性，尋找發展新空間。

　　要科學謀劃，做好行業、企業的“十四五”發展規劃，以科技創新和技術進步推動形成發展的新動能。堅持產學研結合，集中優勢力量，加強營養與健康基礎研究、關鍵技術及功效評價等共性問題的協同攻關，力爭在食品合成生物學、食品營養與健康等領域的研發和產業化上取得突破。充分利用5G、人工智能等信息化新技術，建立覆蓋生產經營全過程的食品安全和質量管控追溯體系。

　　作為食品行業的從業者和企業家，要有民生情懷，讓老百姓吃到真營養、真健康的食品。同時，加強個性化定制，滿足個性化、差異化、品質化的消費需求，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。

　　長期的科學投入對企業生存發展至關重要

李永敬 杜邦營養與生物科技 食品飲料分部亞太區總裁

　　后疫情時代食品產業的發展，最重要的一點就是科學的投入。在杜邦公司230多年的發展過程中，無論世界如何變化依然能夠良好發展的最重要原因，就是注重科學。

　　食品科學確實能夠改變整個世界的狀態，也能改變企業生存的環境，決定企業的將來。雖然疫情使各企業對短期生存有所考量，但科學投入的多少決定著公司生存的長短。

　　如果整個行業都意識到這一點，中國食品工業就會發展到另外一個水平。健康食品產業在過去經受了很多波折，最突出的問題就是所謂的健康食品沒有證據確鑿的、科學支持的聲稱。如果要發展這一產業，在每一個聲稱的后面一定要扎扎實實地做很多工作。中國的食品行業，很不幸地面臨著一個特別好的時機——疫情是不幸的，但由于目前還沒有特效藥，只能依靠自身免疫，通過吃得健康提高免疫力，這是食品界的機會。可以預料的是，類似新冠肺炎疫情這種事件以后還會發生，甚至更頻繁，所以食品行業在科學上的投入和創新，以及產品的科學投入顯得尤為重要。

　　通過創新滿足消費者多層次的需求

浦建菲 樂斯福大中華區總裁

　　從食品安全和健康的角度來看，未來將出現一些非常關鍵的趨勢。消費者的消費觀正在朝兩個方向來發展，一個是偏向快消類的產品，另一個是希望選擇保質期較長的產品。企業既要滿足消費者的需求，同時也要保證食品的健康和安全。

　　消費者對少鹽、少糖、少脂的產品需求增加，新產品在少鹽、少糖、少脂的同時，還要滿足消費者對營養和口感的需求。

　　利用科學技術的新知識進行更多的創新。例如，利用區塊鏈技術保障全球供應鏈上的食品質量與安全。不僅僅是在中國，在全球范圍內一定要有更多的創新，才能更好更快地滿足消費者的需求。創新是非常重要的驅動力，在未來能夠給消費者帶來更好的產品。

　　零售業將圍繞“三個化”發展

嚴志農 沃爾瑪食品安全協 作中心執行主任

　　作為商超，疫情期間沃爾瑪主要做到保障供應、保障質量、保證價格的“三保”的任務。后疫情時代，企業發展趨勢可以用“三個化”來總結。

　　一是融化，傳統的線下商超的模式逐漸與線上結合，O2O的結合在疫情期間是很突出的，包括一些新的配送方式的出現，這樣一種全渠道怎樣把食品和消費者更好的連接，怎樣更好的走近消費者，值得思考。此外，餐飲和零售結合，多種業態開始出現，這里面也有很多相互的融合，以及線上線下的有機整合。

　　二是個化，首先是便利化，怎樣把一些方便的即食食品更好地提供給消費者，其次是個性化的需求，如針對不同人群膳食營養的需求提供相應的產品；再次是信息化，如何把消費者需求的信息大數據與個性化的需求更好的結合。

　　三是文化，食品安全文化等于行為，通過食品安全科普教育讓消費者對食品安全樹立正確的認知。

　　建立以科學為基礎的安全風險防控體系

潘世昆 藝康集團全球副總裁

　　疫情期間，有兩個貫穿在多個行業的轉變，值得大家思考。

　　建立更好的食品安全風險防控體系。以往只有頭部企業在思考這件事，現在越來越多的企業開始思考如何建立更好的體系，不是簡單的應激，而是更好的預防，通過規范、預防進行過程管理，而不是簡單的結果檢測，從而達到整體食品安全水平的提升。這可能是疫情給整個產業帶來的一個非常好的機會。

　　清洗、消毒是以科學為基礎的重要應用。疫情使很多人認識到清洗、消毒是一個非常復雜的以科學為基礎的應用。消毒劑的選擇、應用的濃度、消毒的方式等都是比較復雜的。在食品行業，看不到的隱患更多的是微生物。針對不同的微生物，不同的消毒方法和管理方法讓大家回歸到以科學為依據，以現場的實操實踐來實現。這一過程是復雜的，所以企業會堅持既定的理念，與監管界、科學界和整個產業鏈的合作伙伴共同努力。

　　提高免疫力產品將成為特殊食品行業新增長點

羅云波 中國食品科學技術 學會名譽副理事長、中國農業大 學特殊食品研究中心主任

　　在消費方式上，疫情發生之前，食品行業在傳統零售業中占有較大比重；在疫情發生之后，食品行業則更多地關注線上營銷等創新發展途徑。從長遠角度看，電子商務可能成為食品行業未來新的增長點之一。后疫情時代，整個市場環境和消費心理發生了巨大變化，保障食品的安全及健康能幫助恢復消費者信心，促進食品行業的健康發展。

　　科技發展給食品安全提供了新思路，通過自主創新和“數字化”帶動產業升級，可為食品行業的未來發展創造新的增長點。智能化制造、無人配送、在線消費等針對疫情展開的運營模式，也為食品行業創造了后疫情時期的新發展機遇和空間。裝備智能化、信息化程度高的生產企業的抗擊打能力更強。這輪行業重組后，幸存下來的食品企業將對市場需求和行業新技術更加敏感。

　　疫情期間，消費者希望提高自身免疫力，因此果蔬、蛋奶等產品熱銷。另外，疫情過后，消費者對健康食品的需求激增。消費觀念出現轉變，選擇食品更注重對健康的訴求。食品作為滿足消費者營養健康需求的重要載體，后疫情時代，提高免疫力產品將成為特殊食品行業新的增長點，也將帶來穩定和長期的消費群體。

　　“以終為始”，回歸品質

劉春喜 內蒙古伊利實業集 團股份有限公司副總裁

　　疫情期間，企業面臨的挑戰主要有三點。一是如何對渠道進行布局。疫情改變了消費習慣，網購受到追捧，伊利很早就開始布局電商渠道且一直在拓展，但仍需進一步優化。二是消費者對健康品類的需求日益增長，但同時消費者對口感、口味的訴求并沒有降低，這是一個矛盾點。作為企業，應該通過科技創新加以解決。三是食品的健康屬性在調整，這就要求企業對未來產品市場的整體布局重新思考和規劃。

　　疫情之后伊利計劃通過三個方面開展未來的工作：一是回歸到以品質為初心。產品品質在整個生產過程中的權重是永恒的，具體分成三個維度推進：以消費者為核心，集聚優勢資源，來滿足消費者多元化、個性化的需求；從養殖、種植、生產到銷售終端，每一個環節都要定出檢測標準，提升整個產業鏈的質量；做好員工的保障工作。二是以開放式創新作為驅動力，不創新無未來，伊利將集聚全球資源打造一杯好奶。三是繼續深耕渠道。

　　視食品安全為信仰

李東 金光農業資源集團中 國區首席執行官

　　品質和食品安全是企業的生命線，對于金光來講，這不是一個口號，這是生產出來的，金光在過程中強調“四個I”：第一個是Ingrain，即潛移默化，要把食品安全當成企業的DNA，銘記在心，天天能看到，天天能想到；第二個是Internalize，即融會貫通，要將食品安全當作日常的一種信仰，對食品安全有一種奉若神明的感覺；第三個是Insist，即堅持不懈，要常抓不懈，絲毫不能松懈；第四個是Improve，即不斷提升，食品安全的標準是不斷提升的，故要不斷適應新的發展，不斷提升食品安全意識和安全水平，無論是現在的新冠肺炎疫情還是未來可能出來的其他社會公共安全事件，都有信心去克服。

　　未來，金光集團會繼續加大在中國的投資，特別是與更多優質的中國企業進行廣泛的合作。

　　“三全一鏈”，為消費者提供全生命周期的營養產品

楊國超 荷蘭皇家菲仕蘭中 國業務集團高級副總裁

　　第一個“全”是全面營養、全民免疫。疫情使大家對免疫力十分關注，營養是免疫的基礎，所以在疫情期間有助于免疫力提升的產品銷量都非常好。

　　第二個“全”是全生命周期。疫情期間，如奶油、淡奶等家庭用的乳制品銷量也都很高。對于營養品生產企業來講，為消費者提供全生命周期的營養產品很重要，針對消費者不同的生命階段應提供不同的營養解決方案。

　　第三個“全”是全產業鏈。疫情期間，行業尤其突出的一個變化是產業鏈的整合，發展全產業鏈的企業，對食品安全是有益的。

　　一個“鏈”即供應鏈。在疫情期間要確保供應鏈服務好消費者。電商的銷售大幅度增加，要能保證傳統渠道的產品及時調劑到電商渠道，在國際供應鏈出現問題時保證中國產品的供應。

　　以食品安全為基礎，注重數據化、創新與渠道優化

姜軍武 煙臺欣和企業食品 有限公司總經理

　　食品安全是非常基礎性的工作，在疫情發生的時候，欣和以打造食品安全防御體系的角度，從供應鏈到生產，再到消費端，建立了兩分鐘的快速反饋體系，每一瓶醬油都有自己唯一的身份證，企業能夠保證整個全產業鏈的安全。

　　進入5G時代，所有的畫面是立體、多維度、多元的，面對龐大的消費數據，欣和通過數據化的積累，了解市場。消費者喜歡品牌商給他們提供真正想要的東西。

　　欣和在2020年推出了多款新產品，加大創新力度，重塑了食品健康的概念，并不僅僅是改變消費者的生活習慣。

　　調味品行業是一個非常傳統的行業，欣和一直在整合線上線下資源。值得一提的是，今年餐飲的不景氣確實對企業造成了影響，但是欣和在家庭消費方面贏得了消費者的信心，增加了客戶，所以整體實現了效益正增長。

（中國食品科學技術學會供稿）