宋書玉：做好中國白酒的關(guān)鍵，是要做到五個(gè)“敬畏”

　　（宋書玉對(duì)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》深度解讀）

　　日前，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在對(duì)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》進(jìn)行深度解讀時(shí)強(qiáng)調(diào)，做好中國白酒的關(guān)鍵，是要做到五個(gè)“敬畏”。

　　敬畏自然

　　要敬畏我們的釀造環(huán)境。中國白酒有一個(gè)最大的特點(diǎn)，所有的名酒離開了它特定釀造的環(huán)境就不稱之為名酒。每一個(gè)名酒都與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和微生態(tài)環(huán)境有密切的關(guān)系。我們講天釀美酒，酒不僅是我們釀酒大師在釀造，也是我們看不見的釀酒微生物和我們特有的自然環(huán)境在釀造。

　　敬畏五谷

　　好酒是種出來的。原料對(duì)于品質(zhì)的支撐非常重要，尤其是近年來我們?cè)诓粩嗵嵘袊拙破焚|(zhì)的過程當(dāng)中，越來越認(rèn)識(shí)到，好酒不僅是釀出來的，不僅是存出來的，好酒還是種出來的。所以說原料對(duì)品質(zhì)有非常重要的關(guān)系。現(xiàn)在越來越多的名酒企業(yè)越來越重視原料，特定原料基地的培育、綠色有機(jī)的釀造原料的培育等。

　　敬畏先賢

　　我們講中國白酒兩個(gè)復(fù)雜的構(gòu)成，一個(gè)叫多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成，一個(gè)是多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成，這種復(fù)雜構(gòu)成，再加上我們釀酒環(huán)境幾百種微生物參與的這種發(fā)酵的過程非常復(fù)雜，所以在不斷地通過技術(shù)創(chuàng)新、不斷技術(shù)認(rèn)知、不斷技術(shù)突破當(dāng)中，背后我們更多的是對(duì)于傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守。在傳統(tǒng)釀造技藝當(dāng)中，我們的釀酒大師，、酒先賢應(yīng)該說起了非常重要的作用。

　　敬畏時(shí)間

　　白酒產(chǎn)業(yè)是非常講究時(shí)間的產(chǎn)業(yè)，我們有句俗話“酒是陳的香”。我們說沒有歲月陳釀，豈來美酒芬芳？所以說美酒的芬芳、優(yōu)雅一定是時(shí)間陳釀的結(jié)果。所以說美酒的這個(gè)味道，我們還有一種比喻叫“時(shí)間的味道”，白酒產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)時(shí)間產(chǎn)業(yè)。

　　敬畏消費(fèi)者

　　我們要敬畏消費(fèi)者和對(duì)得起消費(fèi)者，消費(fèi)者真正品味到了我們的美酒是一種愉悅、是一種陶醉，這才是作為釀酒人的初心，是釀酒人的一種追求。要用真心去對(duì)待消費(fèi)者，去敬畏消費(fèi)者，你不能去忽悠消費(fèi)者，更不能去糊弄消費(fèi)者。你忽悠消費(fèi)者有多狠，消費(fèi)者離你有多遠(yuǎn)。美酒真正得到消費(fèi)者的掌聲，一定要走進(jìn)消費(fèi)者的心智，能夠真正去感動(dòng)消費(fèi)者，這是我們作為釀酒人應(yīng)該有的追求。