酒莊號獨家報道

　　近日，國家市場監督管理總局價監競爭局組織召開了一場關于白酒市場秩序監管的座談會，雖然沒有會議主辦方公開信息透露，但此會議也引發很多業界猜想。據悉，在當日上、下午的兩場會議上，聽取和收集了各參會代表意見，并沒有實質性的表態，也沒有出臺實質性政策文件，更沒有一部分人猜想擔憂是不是有”打壓白酒“之意，但是，大量資本涌入酒業板塊引發的各種情況已被監管層注意。

　　如今越發火爆的醬酒市場，讓人不禁思考：這到底是“一個人”的狂歡，還是“一個群體”的盛宴？

　　在業內看來，醬酒熱應該是品類熱、產業熱，呈現出更多品牌百花齊放的繁榮。

　　這也是必然趨勢，也是可喜現象，將有助于加快醬酒行業的優化，為其高質量發展積蓄力量，進一步釋放醬酒的強大勢能，滿足更多的消費者需求。

　　用時間釀好酒

①

醬酒熱存在，

并不是“一個人獨舞”

　　醬酒熱現象不可回避。無論是白酒香型的“輪流坐莊”，還是市場和消費者基于自身需求和醬香優勢的選擇，存在了就得正確面對這股熱潮。

　　數據顯示，2020年，中國醬香酒產業實現產能約60萬千升，實現行業銷售利潤約630億元，以8%的產能，貢獻近30%營收，創造近40%利潤，呈現規模小、利潤大、增速快的趨勢。

　　在醬香熱潮下，不少老牌醬酒企業紛紛擴容擴產，更吸引了很多業外資本的介入，為其再添“一把火”。作為白酒中的香型的一類，醬酒因其釀造工藝特點，而消費醬酒需要一定的經濟基礎，多種力量升級為今天的醬酒熱。

　　著名白酒專家、原中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌認為，從上世紀90年代的清香熱到本世紀初的濃香熱，再到現在的醬酒熱，這是一個白酒發展過程中香型扭轉的歷史機遇。

　　他強調，沒有茅臺的效應就沒有醬酒今天的大熱，茅臺更帶動了其他品牌的飆升。

　　就目前情況看來，茅臺催發了醬酒熱，而醬酒熱不等于茅臺熱。

　　在4月，中國食品報中國酒周刊、酒莊號等共同舉行的“四川白酒產區新定位與未來機遇”研討會上，中國著名白酒專家、四川大學教授胡永松曾表示，不能把所有的醬酒做得都跟茅臺一樣，而要體現中國白酒所具有的整體性、多樣性、復雜性、和諧性、模糊性。

　　白酒專家曾祖訓接受中國食品報中國酒周刊專訪也表示，醬酒熱沒有對不對的問題，是如何把握這個現象這個機遇，比如四川，作為生產濃香核心區，具備有強大的優勢和各方面的釀酒條件，生產醬酒也有基礎實力，把醬香酒抓起來有何不可？要把川酒的故事向消費者講好講明白。

　　釀酒大師李家民認為，產區之間要相互學習包容，不同產區的醬酒會有不同的味覺感受，只要遵從于傳統釀造工藝用心釀酒做人，對社會對消費者有擔當，這樣的企業就能走得遠，消費者也會認可。

　　白酒咨詢專家鐵犁認為，“醬酒最終會回歸到優秀產區。四川的醬酒，我看好的是優秀的企業與優質的企業。”如郎酒、仙潭等在川派醬酒中發揮了骨干核心作用，川酒集團的赤渡酒廠，也形成較大的醬酒生產規模，他們同時帶動了其他企業的發展，目前宜賓有10多家、邛崍有20余家、瀘州有40余家企業在生產醬酒。

　　他分析，現在四川生產濃香白酒，占全國濃香調味原酒的80%以上、濃香基酒50%左右，整個四川一年固態發酵生產的濃香原酒60--80萬噸，銷售的成品濃香酒也在100萬噸左右。四川的醬香原酒近5萬噸，占行業25%左右，品牌醬酒銷售過2萬噸，占行業15%左右。四川白酒生產企業的數量約1400多家，濃醬兼顧生產的企業在100家左右，真正完全生產醬香的企業，約有10多家。就四川白酒消費市場而言，醬酒市場消費額約90億，濃香白酒消費額約350億元，清香約20多億元。

　　誠然，茅臺的醬酒龍頭地位不可撼動，但眾多優質醬酒品牌如雨后春筍般蓬勃發展，也在持續為醬酒產業發展賦能。更多的醬酒好酒值得愛酒的人品味分享。

②

只有群星璀璨，

味道世界才能更加美好

　　憑借品牌價值和地域優勢，茅臺酒、茅臺鎮在大多數消費者心中留下醬酒產區的印象，這無可厚非。而需要明確的是，醬酒并不是單一的地域概念，應該是品類概念、產業概念，也不是單一產區概念，單個產品概念。

　　“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園”。仁懷核心產區、赤水河黃金產區、川派產區、山東產區、河北產區……從南到北，全國各地醬酒群星璀璨，共同構成了多姿多彩、各具特色的醬香酒體系，顯示出醬酒市場的繁榮。

　　對于同種香型白酒來說，除去大相徑庭的工藝技術保證品質，而不同地域產區的自然環境造就不同的風味，這才是可貴之處。

　　白酒專家高景炎提出，要因地制宜、結合地域特色學中有創，走出個性化、風格化的醬酒發展之路，以此實現醬酒領域的高質量發展與理性化發展。

　　“即便應用茅臺的原料大曲與工藝進行異地生產，所產成品也會與原產地不同。因此，每一個地方的醬酒，都塑造出自身的特征與優勢。”高景炎表示。

　　值得欣喜的是，南方醬酒以銳不可當之勢引領行業發展，北方醬酒正在冉冉升起。據了解，山東的云門醬酒已經公開提出了“青州產區”概念，全方位研究云門醬酒的生產環境和微生物菌落，表達獨特風格。

　　在中國酒業協會執行理事長王琦看來，強化醬酒產區建設，有利于打造多元化的行業生態，更是地域文化的個性表達。各美其酒，美美與共，才是醬酒產業最佳的狀態。

③

爭搶“賽道”，

醬酒品牌多元化競爭加劇

　　不管是濃香、清香，還是醬香，白酒的主體屬性始終是飲用屬性，始終得為消費者服務。

　　面對很多“千元檔”的醬酒產品，普通群眾往往望而卻步，而醬酒多元化競爭格局的形成，給廣大醬香愛好者提供了更多選擇。

　　有業內專家表示，不同的市場區域，衍生出不同的消費水平、認知文化、口感喜好等條件。“品牌根據地”的建設很重要，針對不同的消費階層，推出不同品階的產品，關乎醬酒發展的社會基礎。

　　酒莊號、酒業號主編葉歌認為，目前，中國白酒的醬酒版塊“品牌大戰”已經開始，，中國的醬酒品牌陣容，經歷3-5年的“洗禮”后會相對穩定呈現。

　　在茅臺產區，衡昌燒房、國臺、釣魚臺、珍酒、五星、夜郎古、金醬、貴州醇、黔酒、貴酒、醬人席、遠明、盛醬等發出不同的聲量勢不可擋；在四川產區，有郎酒、十五醬、潭酒、赤渡、環球佳釀、沈酒、吞之乎等；在山東產區，有云門、花冠、秦池、井陽岡等，在意圖“占領”全國市場和圖謀上市的不在少數。更有5年規劃、10年規劃30億、50億、100億的“豪言壯語”......

　　其中，我們也看到具有實力的醬酒企業，在抓住機遇找準自身定位，切中自身的消費人群，抓住品類細分、市場細分，打造擁有獨特個性的品牌，彰顯詮釋醬香酒的多樣性。

　　葉歌分析認為，未來的醬酒價格帶會呈現“200-400元（大眾消費）、400-600元（中端消費）、600-800元（次高端消費）、800-1500元（高端消費）、1500以上（超高端消費）”這幾個區間，而200元以下的低端消費會隨著消費者對醬酒的認知提高逐漸減少。

　　對于酒企而言，壯大中端酒的規模，擴展中端消費市場，不失為是一條穩健的路。而關鍵還是要練好品質“內功”，生產高品質、有特色，有文化而又高性價比的好酒，消費者對選擇什么會越來越理性。

　　可以看到，集中化、規模化、品牌化是大勢所趨，品類熱正在逐步向品牌集聚靠攏，醬酒市場格局在3-5年將會更加明朗化。

　　和而不同，互為補充，共同前進，醬酒的未來我們拭目以待。